Kā cept gaļu: noslēpumus pareizu gatavošanas traukus

Pirms cept gaļu, tai jābūt pienācīgi sagatavota termiskai apstrādei. Saldēta gaļa mazgā aukstā ūdenī un novietot atkausēšanai dziļu bļodu ar nerūsējošā tērauda, stikla vai emaljas 2-3 stundas. Jāatceras: nepareiza atkausēšanas apkure vai ūdenī, degradē produktu kvalitāti. Atkausēt gaļa ir tīra cīpslām un filmām un samazināt perpendikulāri graudu, tad viegli pārspēt off gabalu. Ja gaļa paredzēta cepšanai vienā gabalā, tā noslaucīt dvieli vai salveti un apkaisa ar sāli.

Gaļas gabals atrodas uz pannas vai plāts ar karstu tauku un cep no visām pusēm pār augstu siltumu, līdz brūna. Pēc tam, ka tai jābūt likt krāsnī, lejot nedaudz ūdeni pannā un vāra, līdz gatavs. Tā nāk tikai no liellopu un cūkgaļas vai jēra var uzreiz likt krāsnī. Ik pēc 10 minūtēm, gabals ir izņemta no krāsns un pārlej pieskaitāmās gaļas sulu vai buljona. No vārīšanas ilgums ir atkarīgs no tā lieluma un gaļas gabala kvalitāti - vidēji tas ir puse līdz divām stundām. Lai noteiktu, ka gabals ir sadursta ar dakšiņu: no grauzdētas gaļas asiņošana skaidru sulu, un underdone - sarkana.

Gaļas mīļotājiem "ar asinīm", ir jāapzinās: pavārs līdz pieļaujama tikai jēra vai liellopu gaļa, cūkgaļa arī nepieciešams rūpīgi cepta kārtīgi. Uz jautājumu par to, kā pareizi cept gaļu, šķēlēs daļas (cepta liellopu), atbilde ir šāda: tas ir nepieciešams, lai izplatītu uz cepamā panna vai vismaz 2 cm intervālu. Pretējā prozharka gaļa nebūs iespējams - jo lieko mitrumu tas izskatās vārītas. Taste to vienlaicīgi būs arī cieš a garoza uz blīvi iepakoto gabaliem nav laika veidot - eļļa ātri atdzesē un vajadzīgs laiks, lai sasildītos to vēlreiz. Gaļu izrādīties mazāk garšīgs, kā tas bija norma garoza palīdz viņam saglabāt sulīgumu.

Porcijās liellopu gabalus var cept un panētas (romšteks). Lai to izdarītu, sagriež un Aprautie gabalu gaļas pipariem un sāli, tad tuvās olu un velmēto rīvmaizē. Cep, līdz vārīti romšteks uz stipri sakarsētā pannā. Pirms pasniegšanas uz šķīvja pārkaisa ar eļļu. Vēl sagatavošanas grilētas gaļas metode - iesniedz to krējumu, pievieno sīpolus un tomātu mērci. Pirms cepšanas gaļu, tā ir izcirsta un attur pārkaisa ar sāli un pipariem. Gabali tiek cepts stipri sakarsēta pannas. Atsevišķi apcep sīpolus būtu - tas ir samazināt vai smalki vai semicircles. Kad tas ir brūni uz augšu tas viegli pārkaisa ar miltiem, apcep nedaudz, tad pievieno pusi tasi skābo krējumu, kas atšķaidīts gaļas sula, kas izcēlās cepšanas laikā. Pirms pasniegšanas pārlej ar gaļas mērci.

Interesants recepte grauzdētas gaļu plānās šķēlēs. Grieztie un Aprautie gabali ir cepts pannā, kas iepriekš pārkaisa ar sāli un pipariem, līdz brīdim, kad veikts (8-10 minūtes). Sagriež šķēlēs mizotiem svaigas sēnes vai baravikām un cep tos atsevišķi eļļā, tad pavārs Tādā pašā veidā svaigiem tomātiem, mizoti. Gaļu jāpasniedz uz galda, atpūtas virsū katru šķēli sēnēm un tomātu ēdienu un laistīšanas tomātu mērci, kuru jūs varat pievienot arī sakapātus pētersīļus, koriandrs un ķiplokus.

Liellopa filejas steiks var pagatavot vienā gabalā uz iesmu. Par šo gabals svars ir aptuveni 300 g nomazgā, sagriež cīpslu. Pirms cept gaļu, sāli un piparus IT (sita nav nepieciešams). Fileja tiek likts uz iesma un grauzdētas pār oglēm apmēram 10 minūtes - šajā laikā, tas ir diezgan pietiekami. Laikā iesms jāapgriež cepšanai gaļa atkārtoti nosmērēts ar sviestu.

Tādējādi uz jautājumu par to, kā cepta gaļa atbilde, lai saglabātu savu garšu, un tas satur barības vielas, būs šādi: tas ir nepieciešams, pirmkārt, pareizi, atkausēšanas un pēc tam cep uz augstas siltuma līdz kraukšķīgus - kā tas notiek maiga, sulīga un noderīgi. īsi pirms pasniegšanas Sagatavot grilētu gaļu. Dekorē fed vārīta vai cepta kartupeļi, zaļie zirnīši, kukurūza.