Kā brūvēt pareizi galerts

No sākotnējā nosaukums krievu ēdienus cēlies no vārda aukstu, jo auksts un ēst to aukstajā sezonā - ziemā. Pretējā gadījumā tas ir sauc želeja. Kā gatavot želeju Krievijā zināja beigās XVII gs. Sezonalitāte šīs ēdiens bija fakts, ka liellopu kaušana sākās aukstajos mērķiem.

Krievu zemnieki, kas mājsaimniecībā nav pazuduši, tika izmantots šīs galvas, kājām un astes dzīvniekiem. Bet aristokrāti neuzskatīja par sevis necienīgu šos pārtikas produktus. Vienīgā atšķirība bija produktu klāstu un sagatavošanas veidi. Pārtikušajās mājās tas ir svētki no labākajiem ēdiena, pievieno dārzeņus, garšvielas, garšvielas un buljona vienmēr filtrēts un jāprecizē. Mēs zinām, kā gatavot želejā un franču šefpavāri, kuri ir modificēti galerts receptes un aicināja viņu galerts, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē želejā.

Šodien želeja - saaukstēšanās uzkoda, kas ir mīlēja ne tikai Krievijā - tas ir novērtējuši gardēžu visā pasaulē. Svārstīgs parasti izbaro svētku galda, garšvielas mārrutku, majonēzi, sinepes un etiķi. It īpaši labi ar degvīna želejas.

Kā gatavot želeju, tāpēc viņš pagriezās caurspīdīga? Tīrs un skaidrs, ko iegūst no jēra vai liellopu kājām un vāra no cūkas kājas ārā nedaudz duļķains. Pienācīgi vārīšanas želeja ar pievienojot dažādu aromātisko saknes, piemēram, carrots, pētersīļi, selerijas un pastinaku. Ķiploki ir pievienots, ja nepieciešams, garšvielas un garšvielu maisījumi - pēc garšas.

Galerts receptes daudz, tāpēc, pirms jūs pavārs želejas, jums ir nepieciešams, lai izvēlētos un sagatavotu nepieciešamās sastāvdaļas, piemēram:

* Cūkgaļas kājas 4 gab.
* gaļas 1.5 kg
* Sīpolu 1 gab.
* Burkānu 1 gab.
* Ar pētersīļu 1 gab root.
* Bay leaf, smaržīgos piparus pipari, sāls pēc garšas
4-5 daiviņas ķiploka *

Vāra želejas - nodarbinātība ir diezgan laikietilpīga, varbūt tas ir iemesls, kāpēc viņam un vāra lielisku brīvdienu? Bet rezultāts ir tā vērts, un zinot maz noslēpumus, jūs varat sagatavot šo brīnišķīgo ēdienu vēl garšīgāka un aromātisku.

Kā gatavot želeju, ka viņš bija spēcīgs un blīvs? Lai to panāktu, nav nepieciešams pievienot želatīnu. Par sarec efektu jāņem cūkas galvu vai kājas, var liellopu, galvenais, ka tie būs svaigs, jo mīzali vai atkausēts gaļu garšīgi želeja nestrādās.

Pirms gatavošanas gaļa jāatkausē un nodot uz stundu aukstā ūdenī. Tad visi asu nazi nokasīt un noskalojiet zem tekoša ūdens. Īpaši garšīgs želeja iegūst, ja mēs apvienot vairāku veidu gaļas, piemēram, vistas vai tītara, bet vairāk aromātisko un pikantā pagriezienus želejā brieža gaļu.

Neatkarīgi gaļu jūs izmantojat, tas nedrīkst būt tauku, tāpēc tas ir labākais, lai balto gaļu, vai griešana. Mizoti dārzeņi būtu vārīti viss ar gaļu. Kad ūdens sāk vārīties, noņemt putas un samazina uguni, lai vārot buljonu tikai nedaudz.

Kā gatavot želeju, tāpēc tas nebija pelēks? Lai galerts zeltaini brūns, brūns sīpolus tiek pagatavoti, noņemiet tikai top lapas. Dārzeņi uz stundu pusotru var ieklāt sākumā cooking, un var būt pusotru stundu pirms beigām - tas ietekmē garšu, bet ne daudz.

No garšvielas galerts parasti pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un fenheļa sēklas - tie gulēja ar miesu, tas ir, sākumā vārīšanas.

Kā gatavot želeju? Parasti želeja pavārs no 6 līdz 12 stundas - ilgāk vārīti želejas, vairāk tīkams garšu un lielāku konsekvenci. Tādēļ, kā gatavot želeju, jums izlemt. Sāls ir nepieciešams vienu līdz divas stundas līdz piedāvājumu.

Gatavs buljons nepieciešams izkāš caur marli vai smalku sietu, un gaļu, lai no viņa rokas šķiedrām un iespiedies seklu veidnē. Tur ievietot arī gabalu vārītas olas, zaļumi, zaļie zirnīši, burkānu gabaliņiem, sasmalcinātiem vai sarīvētu ķiploku, citronu šķēlīti un pārlej buljonu.

Pasniedz želeju var būt veidnēm, bet, ja jūs pagrieziet želeju uz šķīvja, tad atcerieties, ka top kļūst apakšā, un tāpēc mēģināt rotā interesanti. Tagad pārklāti ar pelējuma vākiem, veikt želeju aukstuma. Lai iegūtu želeju no formas, un ne sabojāt to, forma tuvās uz dažām sekundēm karstā ūdenī un apgriež otrādi uz šķīvja, ar nosacījumiem, salātu lapām. Rotā želejas dilles un pētersīļus.