Focaccia - gardas itāļu maize

Garšas preferences dažādu pasaules tautu vienmēr ir liela interese. Ceļošana dažādās valstīs un kontinentos, ir gandrīz vienmēr pavada paziņa ar tradicionālo ēdienu.

Funkcijas itāļu virtuvi

Itāļu virtuve sākotnēji tika vērsta galvenokārt uz gaumes vietējiem zemniekiem un zvejniekiem. Tajā ir liels dažādu jūras un zemes, kā arī produkti, pienskābes fermentācijas. Itālijas sieru - ir atsevišķs temats par daudz saruna.

Maize pussala

Itāļi ēd daudz maizes. Tā viņi spēj krāsnī, piemēram, neviens cits pasaulē. Cietie kvieši, kas aug uz nogāzes no pussalas, ir garš un pelnīti labi jāievēro maiznieku. Ir teikts, ka katrai pilsētai ir savs maizi ar savu recepti un nosaukumu. Braucot saprast tas nav viegli. Piemēram, kas ir focaccia un kā tas atšķiras no picu, crostini vai Bruschetta, ārzemnieka, nevis dzīvoja Apenīnu, ir grūti saprast. Lai gan itāļu virtuve tagad ir ļoti moderns, ārpus valsts, pat restorānā, ar itāļu virtuves, jūs varat iegūt Crostini vietā lika Bruschetta vai Focaccia picas vietā, un, atbildot uz likumīgajām iebildumiem - skatīt tukšu izskatu viesmīlim.

Kas ir focaccia?

Focaccia - ir maize, dzīvoklis maizi ar raugu vai neraudzētu mīklu. To var izmantot, lai sagatavotu Bruschetta un Crostini, un var ēst solo vai mazliet cukura ar sieru, gaļu, dārzeņus, noskalo ar jaunu vīnogu vīnu vai pienu. Par Bruschetta Focaccia sagriež porcijās, apsildāmās uz oglēm, ierīvēta ar ķiploku, pārlej olīveļļu, papildināta ar saulē kaltētiem tomātiem, ceptu baklažānu, šķiņķi, šķiņķi, karpačo, sieru un tā tālāk. Par crostini tā arī samazināt, bet ne iesildīties un ēd auksts, smeared pesto, tomātu vai citādi.

Focaccia - plānas, 2-3 cm, liela tortilla. Tas var būt apaļas vai kvadrātveida. Parasti tas vairāk par visu platību pannas. Focaccia itāļu maize no kviešu miltiem iegūst neticami gaisu, sulīgs un elastīgu. To var saspiests, lai izveidotu savienojumu ar augšējo un apakšējo kreveles, un atbrīvojot, redzēt, kā viņš iztaisnojas un iegūst sākotnējo biezumu un izskatu.

Ko tas veic, lai iegūtu šo atsperīgs un plānas Focaccia? Recepte ir ļoti vienkārša. Viss jautājums miltus. Itāļu maize, focaccia jo īpaši - tiek cepta no miltiem no cietajiem kviešiem, ko sauc cietos.

Parastā focaccia no rauga mīklas

Vidēji cepšanu 28 x 35 cm, ir nepieciešama šāda sastāvdaļas:

- kviešu milti - 300 g;

- Ūdens - 180 ml un 110 ml mīklas par cepšanai;

- dry maizes raugs - viena tējkarote;

- rupja sāls - 1 tējk;

- rafinēta augu eļļa ietaukošanai maizi.

Uzbērt miltus divreiz. Ar lielu nemetāla bļodā pievieno miltus un raugu, samaisa. Ielej ūdeni mazās porcijās, visu laiku maisot, līdz gludas. Kad visi milti tiktu hidratācija un mīkla varētu tikt izveidota bumbu (tas ir mitrs un lipīga), pārklāj to ar mitru dvieli un nodot siltā vietā - pie akumulatora vai krāsnī, uzkarsē līdz 40-45 grādiem pēc 2 h. noteikts laiks parasti. Mīkla nedrīkst palielināties vai sāk sag priekšlaicīgi sakarā ar strauju temperatūras izmaiņām, ko projektā radītā atvērta loga vai durvīm. Aktīvais raugs ir arī svarīgi. Saskaņā ar nosacījumiem, divu stundu mīklai apjoma vajadzētu palielināt uz pusi. Tiklīdz jūs pamanāt, ka tas ir sācies, lai norēķinātos, jūs varat doties uz nākamo soli.

Cover plāts cepamo papīru un novietojiet mīklu par to. Pirksti izkaisītas pa visu teritoriju, pārklāj ar mitru dvieli un atstāj uzrūgt vēl vienu stundu. Tad veikt padziļinājumu testā un uzmanīgi pārlej ar viņu visu ūdeni. Padariet to, lai ūdens nonāktu visos bedrēm un izplatīt apakšā. Pārkaisa sāls. Krāsnī ievietot traukā ar ūdeni, lai tas iztvaiko. Cept pie maksimālās temperatūras apmēram 10 minūtes. Kad top ir zeltaini brūna, suka Focaccia rafinēta eļļa un atgriezties pie krāsns. Atkārtojiet šo 2-3 reizes tik ilgi, kamēr maize neiegūst tiesības veida. Tiesības veida Focaccia - sārta augšējā garoza un gaismas, nedaudz samitrinātu apakšējo daļu.

Lieldienu maize

Veneto reģions Itālijā iesniegts, un tajā pašā laikā, un mēs esam ar jums saldu Focaccia. To sauc par Lieldienām.

Lai sagatavotu jums nepieciešams:

- sausais raugs - 2,25 tējkarotes;

- ūdens - 1 tase;

- medus - 3 ēdamkarotes;

- kviešu milti - 2 glāzes;

- Pulverveida kanēļa - 2 tējkarotes;

- sāls - puse tējkarote;

- augu eļļa Attīrīts - 3 ēdamkarotes;

- puse tase cukura;

- 2-3 ēdamkarotes sviesta.

Sajauciet ūdens glāzi, raugu un medu un nodot 10 minūtes siltā vietā rūgšanai. Izsijāt miltus traukā, pievieno sāli, cukuru un kanēli, pārlej ar putu rauga maisījumu un mīcīt mīklu. Tālāk, pārklāj to ar mitru drānu un ievieto siltā vietā pusotra līdz divas stundas.

Kad mīkla ir piemērota, kas ir pieaugums apjoma divreiz un sāk sag, pagrieziet to uz plāts, kas ar cepamo papīru apakšā. Izplatiet mīklu uz virsmas, ļaut aiziet vēlreiz, tad veidot uz to padziļināt un cep 15-20 minūtes karstā cepeškrāsnī.

Maize, izņemiet no krāsns un atdzesē uz piecām minūtēm. Šajā laikā, sagatavo uzsist uz kausētu sviestu, cukuru un kanēli. Ar palīdzību silikona smērvielu suka viņiem Focaccia. Desmit minūtes vēlāk, atkal pārkaisa ar kanēli.

Kas ir vairāk focaccia?

Focaccia - ir maize, kas nav gaļas, neskatoties uz to, ka tas ir bieži darīts ar pildvielām. Dženovā, tas ir vārīti ar sīpoliem, jo tas bloķē sajūtu bada. Focaccia di Recco dubultslāni. Starp divām plānām testa plates novieto sieru, dažreiz šķēlītes proshutto un apkaisa piparus ar ķiploku. Dažos gadījumos focaccia mīkla pievienot pienu: tas ir atšķirīgs no picas, kas nav atļauts pievienot piena produktus. Un reizēm tas jādara bez rauga, tikai naudas sodu, jo autentisks focaccia - ir vieglākais maize no miltiem un ūdens.