Eskalopa - kāds ir šis ēdiens?

Eskalopa - kāds ir šis ēdiens? Vai kādreiz esat par to domājis? Apskatīsim to.

Franču escalopes tiek sauktas par pat regulārām gaļas slāņu kārtām. Sagatavojiet eskalopu ne tikai no mums parastajiem gaļas veidiem (liellopu gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa), bet arī spēle. Mājputni arī nav izņēmums. Reāls eskalopuss ir gaļas gabals, kurš ir pagatavots bez jebkādiem pārsteigumiem.

Daži smalkumi

Let's talk par izejvielām, lai padarītu šo delicious ēdienu. Eskalopē, kuras recepte jūs noteikti dabūsit šodien, ir gatavota praktiski no jebkura gaļas. Bet tam jābūt izgrieztam. Ja jums piedāvā eskalopu uz kaula, tad jūs varat vainot šo personu par kulinārijas nezināšanu, un jums būs pilnīgi taisnība. Nav arī centrālas cimdu eskalopes .

Īpašu prasību daļas izmērs nav uzrādīts. Parasti klasiskais izmērs ir apmēram 10 centimetrus diametrā. Bet, ja ņem vērā, ka šāda gaļa tiek pasniegta pa pāriem (divi gabali uz porciju), tad pat tas jau ir pārāk daudz.

Trauku gatavo, neizmantojot kartupeļus. Šis ir nerakstīts noteikums! Un, ja recepte ir vārdi "maizes drupatas", tad, pirms jūs noteikti neesat recepte par klasisko eskalopu. Vienīgā lieta, ko kundze var atļaut, gatavojot šo trauku tās tradicionālajā formā, ir sajaukt gaļu ar sāli un melnajiem pipariem.

Kulinārijas triki

Atceroties, ka gaļa, no kuras tā tiks pagatavota, ir jābūt svaigai. Atkausēts pusfabrikāts vairs nedarbosies. Tad jūs saņemsiet tikai gabalu smalkas grauzdiņš, bet ne vairāk. Protams, tas izskatīsies apetīti, bet, diemžēl.

Mēs atgādinām, ka saruna skar tēmu "Escalope - kāds ir šis ēdiens", tāpēc mēs apsvērsim visas nianses.

Jums nepieciešams sagriezt gaļu pāri šķiedrām. Uzdot: "Kāpēc?" Šāda griešana dos gaļai nepieciešamo maigumu, kā arī sulīgo.

Svarīgs ir neapstrādāta pusfabrikāta biezums. Ne vairāk kā 1,5 cm. Šis biezums nodrošina lielisku ēdiena trauku, vienlaikus saglabājot nepieciešamo sulas saturu gaļā.

Visbiežāk sastopamā eskalopes forma ir pareizais aplis. Bet jebkura konfigurācija ir atļauta, tāpēc dažādām dimantiem, kvadrātiem un pat ziediem ir tiesības eksistēt.

Pirms liekot kādu trauku cepšanas traukā, tam vajadzētu nedaudz atturēt. Ja liellopu gaļu izmantotu par izejvielu, tad šim procesam, nevis cūkgaļai, vajadzīgs mazliet vairāk laika. Pēdējais cīnās ātrāk un vieglāk.

Nedaudz padomu: lai neveiktu asiņu virtuvi un mazos gaļas gabalus, pirms iesaiņošanas to iesaiņojiet maisiņā.

Eskalope - kas tas ir? Tas ir pilnīgi cepts gaļas gabals bez asinīm. Atlicīsim asiņu par steiku, bet tas ir vēl viens stāsts.

Cepiet pareizi

Tātad, mums vajag augstas kvalitātes gaļas cepšanu ar satriecoši rupjošu un deliciously crispy garoza. Kad gaļa atrodas uz plāksnes, tā var izdalīt brūnu sulu, bet to vajadzētu sagriezt bez problēmām un neradīt priekšstatu par veco zoli.

Šeit ir soli pa solim norādījumi par to, kā to panākt:

1. Uzkarsē trauku.
2. Mēs pievienojam mazliet eļļu.
3. Cepiet gabalu pirmajā pusē apmēram piecas minūtes. Gaļas krāsa kalpo kā orientācija: tai ir jāmainās baltā pelēkā krāsā.
4. Mēs pagriezām un apcepim vēl četras minūtes.

Vienmēr cep vienus vienlaikus, maksimums - pāris. Ja jūs visu to novietojat vienā un tajā pašā laikā, tad gaļas sula pārvērsīs jūsu escalopes par regulāru sautējumu.

Nepatīk kraukšķīgas garoza? Tad pirms gaļas sūtīšanas uz cepšanas trauku, nogriežot gabalu virsmas gabaliņos, apmēram vienu centimetru. Tad ēdiena gatavošanas laikā gaļa paliks gluda gabala.

Klasisks eskalope

Virtuves recepte ir vienkārša. Mums būs nepieciešams:

• Cūkgaļas fileja ;
• Nedaudz eļļa cepšanai;
• Sāls un pipari.

Mēs samazinām mūsu iecirtumu pāri šķiedrām, neaizmirstot par optimālo biezumu 1,5 centimetrus. Uzmanīgi nojauciet, pievienojiet vajadzīgo formu un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā pannā. Ja tvertnei nav uzliesmojoša pārklājuma, pievienojiet mazu eļļu. Pirms kraukšķīgas garoza veidošanos, apcepiet gaļu abās pusēs.

Mēs sagatavojam eskalopu krāsnī

Šeit ir vēl viena receptes variācija: krāsns krāsnis. Nestandarta, bet garšīgi. Mums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa;
• Daži sieri (vēlams ciets);
• Maizes drupatas;
• Augu eļļa;
• Olu dzeltenums;
• Ķiploku krustnagliņu pāri;
• Sāls un pipari.

Sagrieziet gaļu porcijās un viegli sagrieziet. Pēc tam apcepiet katra gabaliņu karstā cepamajā traukā apmēram minūtē abās pusēs, neaizmirstiet sāli un piparus.

Tālāk mēs sagatavojam atlikušo produktu maisījumu: rīvētu sieru, cepumus, ķiploku un olu dzeltenumu. Ieeļļojiet to ar katru gaļas gabalu un novietojiet uz cepšanas paplātes. Cep apmēram 15 minūtes uzkarsētā līdz 200 grādu krāsnī.

Šeit ir dažas citas iespējas, kā padarīt šo ēdienu.

Eskalope (foto zemāk) ar krējuma mērci

Lai to sagatavotu, ir nepieciešams:

• Cūkgaļa;
• 3 ēdamkarotes krējuma;
• Nelielu karoti sojas mērci un sinepju;
• Garšas piedevas.

Šādas interpretācijas sagatavošana sākas ar sojas mērces sajaukšanas procesu ar sinepēm. Tad ar šo maisījumu mēs berzējam iepriekš sagrieztus gabaliņus un atstāj marinēt apmēram 25 minūtes. Mēs ķiplokus nokaujam ar preses palīdzību, pievienojiet to krēmam. Šeit mēs pievienojam papriku maisījumu. Mēs iemērkam katru gabalu šajā maisījumā. Atstājiet vēl 10 minūtes. Pēc tam apcepiet un pasniedziet uz galda.

Tagad jūs varat ne tikai pagatavot lielisku gaļas ēdienu, bet arī atbildēt uz jautājumu: "Escalope - kas tas ir?"