Dry olas baltums. Uzturvērtību, lietošanu

Dry olas baltums - daudzpusīgs produkts. Jo tās īpašības un ērtu glabāšanu tas tiek piemērots visās jomās cilvēku darbības, kas saistītas ar pārtikas ražošanu - no uztura un apdares haute cuisine.

Tās sastāvu, uzturvērtību un metodes piemērošanas tiks apspriesti šajā pantā.

lasītprasmes kampaņa

Albumīns (žāvēti olu baltums) - Pārtikas produkti, kas ražoti no svaigām vistu olām. Proteīns ir atdalīta no olas dzeltenuma un pēc tam ar filtrēšanu un termiskās apstrādes. Rezultāts ir bezgaršīga krēmkrāsas pulveris ar diezgan izteiktu olu smaržu. Tas ir ļoti noderīgi, jo unikālo aminoskābju, kas absorbē cilvēka organisms gandrīz 100%. Piemēram, proteīna sagremot gaļas mazāk nekā 80%, piena produktiem - 85%.

Per 100 gramiem sausnas proteīna ir 74 grami olbaltumvielu, 2 grami tauku, 3 grami ogļhidrātu 326 Kcal.

proteīns pankūku

Par sastāvu iepriekš minēto, kļūst skaidrs, ka žāvēti olu baltums - ideāls ēdiens sportistiem, kuriem nepieciešams daudz olbaltumvielu. Piedāvājam gatavot pankūkas ar albumīnu, kas veido organisma olbaltumvielu prasībām:

• žāvēts proteīns - 75 grami;
• auzu milti - 20 grami;
• Ola - 1 gab;
• cepamais pulveris - 5 grami;
• Vājpiena - 150 ml;
• cukurs (medus, augu cukura aizstājējs, utt ...), - pēc garšas;
• sāls - šķipsnu;
• vaniļas - šķipsnu.

Pavārmāksla?

Samaisiet sauso olu baltums pienā līdz gluda, pievienot tam atlikušos produktus. Vajadzētu saņemt biezu, viskozu mīklu.

Siltuma uz vidējas uguns pannā ar pretpiedeguma pārklājumu.

Ielej mīklu centrā pannas vajadzētu saņemt apaļas pankūkas ar diametru 10-12 cm.

Fry 2 Pankūku pusēm, līdz brūnai.

Pasniedz ar medu, jogurtu un svaigu augļu sezonā.

Konditori veidā!

Olu balts pulveris jo pieprasījums no konditori, jo tas atšķiras labākās fiziskās īpašības, salīdzinot ar svaigu olbaltumvielas - kvalitāte saputota putas kļūst grūtāk un labāk turēt cukuru. Tas viss ir ļoti svarīgi ražošanā bezē, zefīrs, suflē un citiem gaisa masām.

Albumīns tiek izmantots arī, gatavojot kūkas makarons - tie ir daļēji vai pilnībā aizstāt ar svaigu proteīnu.

No sausā produkta priekšrocības ir:

• stabilitāte galaproduktu;
• augsts sanitāro ražošanas apjomu;
• paātrināt procesu ražošanas produktiem.

Svaigais barību var pilnībā aizstāt ar olu baltu pulveri. Kā šajā gadījumā izmanto? Tikai atšķaidiet 1 daļa pulveri līdz 7 daļām šķidro vymeshivaya kārtīgi 25 sekundes, pēc tam ļauj nostāvēties 40 minūtes. Tas arī viss - jūs varat izmantot saskaņā ar recepti.

ogu bezē

Albumīns - ideāli piemērots tiem, kam patīk eksperimentēt, tā kā tas palīdzēs jums sagatavot ogu bezē.

Klasiskais bezē (itāļu, franču, Šveices - jautājums) nevar pieļaut lielu ārējo piedevas veida ogu biezeņa vai sulu, jo tā palielina procentuālo mitruma masas, kuru konsekvenci cieš. Ja vēlaties cept pašreizējo aveņu bezē, tad mēs iesakām izmantot albumīnu.

Mums ir nepieciešams šādus produktus:

• sauss ola white - 34 grami;
• ūdens - 100 g;
• aveņu (zemeņu, melleņu, jāņogu, utt ...) - 340 gramu;
• cukurs - 300 grami.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 80 grādiem.

Cover panna cepamo papīru.

Apvienot ūdeni un cukuru liek katliņā un novietojiet uz mazas uguns, netraucē.

Sasmalcina aveņu biezeni un berzēt caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Mēs iesakām jums nav izlaist šo soli, jo kauli var traucēt ēšanas.

Celt sīrupu katlā līdz temperatūrai 121 grādiem.

Pievienojiet biezenī ogu žāvēti olu baltums un sākt sitieniem kartupeļu biezeni.

Neizslēdzot blenderī, rūpīgi ielej glāzi verdoša sīrupu. Beat sīrupu ar spēcīgu maksimumu.

Rezultātā ogu svars vieta konditorejas maisiņā un otsadit ogu bezē uz cepamā papīra.

Cept 2-2,5 stundas, - tam jābūt vienmērīgi sausai.

Cool pilnībā, ja vēlas, rotāt ar pūdercukurā.

Aveņu bezē var izmantot kā neatkarīgu elements vai kā ārstēt desertu. Piemēram, izmantojiet ogu bezē izveidot desertu "Pavlova" - pamats olbaltumvielu papildināt ar svaigiem augļiem un krēmīgu krēmu.