Dārgākā kaviārs pasaulē: apraksts, zivis un labākie receptes

Par lētāko kaviāra viss skaidrs mūsdienu pārtikas rūpniecībā. Surogāts produkts ir skaisti bumbiņas želatīna aļģēm, kuras garšas neskaidri atgādina zivs. Ir dabiski un lēti kaviāra - Pollock, siļķes. Viltotāji dažreiz viltotas līdakas micēlijs. Viņi krāsota to melnā un mēģina iet off sevryuzhya. Taču šajā rakstā mēs esam ieinteresēti, nav aizstājēji un produkti zemāku cenu segmentā, un pēc tam, kas ir visdārgākais kaviāru pasaulē. Vai vismaz Krievijā. Un vispār, kāda veida zivju sniedz visdārgāko kaviāru? Un cik daudz ir šis produkts?

Mīti un fakti par kaviāru

Tika uzskatīts, ka visdārgākā kaviāru - melna. Sarkans, lai gan lielāka, tas ir dārgāks delikatesi. Patiesībā viss ir daudz sarežģītāk. Galu galā, ir vairākas zivju sugas, kas nārsto kaviāru. Tas ir Beluga, stores, stores, stores. Šādā secībā novērtēts delikatesi. Bet tas vēl nav viss. Kas ir svarīgi ir vecums no zivīm. Jo vecāks tas ir, garšīgākas viņas olas. Un, kā paradokss, vieglāks. Jo pasaulē ražotāju izstrādājusi klasifikatoru produkta krāsu. Caviar gaiši pelēks tonis - tas ir labākais veida melna.

Turklāt garša produkta ietekmē brieduma pakāpi. Dažreiz olas nav laika pārveidot par stabilu lodītes. Šo masu sauc yastiks. Kopā ar savienojošo plēvi tā sāls. Yastik kaviārs - lētākais noble šķirnes. Augstākā izmaksas payusnaya, marinētas sālījumā (spēcīgu sāls šķīdumu). Un vēl lielāks novērtēti pasterizētu graudu kaviāru. Viņa ir nobriedis, ar cieto pērlēm, sālīta sauso metodi. Gardēdis ir svarīgi, ka olas dažādu sugu nesajauktos. Tāpēc novērtējuši ne tikai melnā vai sarkanā kaviāru un Beluga, stores, lašus, draugs lasis, un tā tālāk. D. stikla burciņās vēlams dzelzs. Tātad jums nav nopirkt "cūka kule", un redzēt produkta kvalitāti (integritāti lielums graudu krāsu).

Dārgākā kaviārs pasaulē

Mums jau ir minēts, ka vecāki zivis, stores ģimeni, ir garšīgāka un vieglākas produktu. Tāpēc visvairāk vērtīgākais un attiecīgi dārgi kaviārs nav melnā un baltā olas. Toss viņas īpašu zivis - Beluga Albino. Tas vien padara reti micēlijs. Tagad ņem vērā to, ka šī zivs nedrīkst būt mazāks nekā simts gadiem! Beluga-albīns atrodami South (Irāna), daļu no Kaspijas jūras. Neskatoties uz to, ka šie zivju aprūpes sugas un lolot tos atstāja diezgan daudz. Starptautiskā tirgū piegādā ne vairāk kā desmit kilogramiem kaviāra gadā.

Irānā, produktu sauc par "Almas", kas nozīmē "izcili". Un Rietumos un Ziemeļamerikā tā tiek saukta par "Golden Caviar" - "zelta olas". Un ne tik daudz starojoša dzeltenā krāsa identificē nosaukumu. Tas visdārgākais kaviārs zelts. Vairāk nekā simts grami jums jāmaksā divarpus tūkstošus dolāru. Taču jāatzīmē, ka ievērojama daļa no cenas precēm spēlē tā iepakojuma. Irāņi uzskata, ka vienīgais cienīgs iestatījums šo dimantu kā ikriem, "Almas", var būt tikai pot zelta deviņi simti deviņdesmit piektā gada parauga.

Pieprasījums par delikatesi

Šķiet dīvaini, un ir gandrīz neiespējami, ka kāds vēlējās iegādāties olas cenu mazu auto. Galu galā, lai vienā ēdienreizē ir vērts vairāk nekā pārtika Āfrikas ciemats gadu. Tomēr dārgākā kaviāru pasaulē ir ļoti populāra. Moneybags no visas pasaules piecu gadu gaida savu kārtu, lai varētu samaksāt par jar delikatesi divu ar pusi tūkstoši dolāru. Kāpēc viņi dod savu "ieguvusi pārstrādāties" naudu? Nu, protams, ne kārbiņu 995-th testu! Ir teikts, ka zelts (vai dimants), ikri ir unikāla garša, kas nav salīdzināms ar kaut ko citu pasaulē. Viņai nebija smarža zivis. Taste tā atgādina mandeli. Kaloriju olas pirms gaļas. Taču, atšķirībā no cūkgaļas un liellopu gaļas, tas ir daudz vairāk noderīga.

Garšu un maku krievi

Kas ir dārgākā kaviāru Krievijā? Protams, tas būtu Beluga. Un pie produkta cenu tieši ietekmē vecuma un izmēra zivis. Tādējādi, paradokss ir tas, ka visdārgākais kaviāru nav ogles, un gaiši pelēka. Šis produkts ir, protams, graudains. Pilnībā nogatavināts olas ir gaiši pelēks cietās un labas formas aizturēšanai bumbiņas diametrā. Lai to izdarītu, viņi uzmanīgi izsijāti caur speciāliem sietiem - grohotki. Bankas ir tikai lielākie olas. Tie ir pilnībā jāatbrīvo no filmām un vēnām yastiks.

Caviar smalki pievieno nedaudz sāli. To sauc par sauso metodi. Olas ielej ļoti smalka galda sāls (ne vairāk par pieciem procentiem no produkta), un tur kā pāris minūšu laikā. Tad delikatese iepakotas burkās un aizzīmogotā ar augstu augšējo vāku. Izpaužot kaviāra konteinerus vajadzētu saglabāt formu labi. Bet oficiālā nozveja stores ir aizliegta Krievijas Federācijā. Uz melnā Krievijas tirgus cenu produkta - seši simti divdesmit eiro par kilogramu.

Best Sturgeon kaviārs

Tā Beluga par iekšzemes lietotājs ir "aizliegtais auglis", pieņemsim redzēt, kas ir likumpaklausīgām krievu var dzert arī brīvdienās. Šī store - zivis, kas elpo aizmugurē līderis visu metēji un kaviāru. No juridiskā produkcijas apjoms ir simt astoņdesmit tonnas. Ievērojami vairāk nekā desmit kilogramus "izcili". Dārgākā kaviārs store lielveikalos ir vērts četri simti piecdesmit eiro par kilogramu. Bez ietīšana veikalu - divi simti trīsdesmit. Blakus zivsaimniecības var nopirkt cet izcilu melno kaviāru un tūkstoš rubļu. Taču šāds pirkums nav gluži likumīgs.

Dārgākā sarkanie ikri

Tas ir neticami noderīgs un vērtīgs produkts ir gatavots no zivīm no lašu dzimtas. Tāpat storveidīgo zivju šajā draudzīgā uzņēmumā ietilpst vairāki. Papildus lasis ģimenes īpašumā draugs, rozā lašu, foreļu, sockeye, Chinook, kižučs un SIM. Saskaņā ar lietderība, tauku saturu un līmeni satura viegli sagremojamo proteīnu olas no šīm zivīm ir tas pats. Bet lielums olām atšķiras. Jā, un garša nedaudz atšķiras. Keta paredz lielāko olas. Graudi ar pieciem vai deviņi milimetru diametrā netiks zaudēta salāti. Šādas olas ir arī elegants spilgti oranžas ar sarkanām pūtītes. Tām ir blīva apvalks. Un tāpēc, ka zobu pārsprāgt apdedzinot aukslēju lieliski gardu pusceļā. Tas kaviārs nav rūgta, un tāpēc tiek uzskatīts par labāko.

ekscentrisks produkts

Nav tādas lasis gradācija vērtību, piemēram, stores. Tāpēc, nav viennozīmīgas atbildes uz jautājumu par to, kas ir visdārgākais sarkanais kaviārs, kas ir zivju produktu. Cenu bieži ir vērtību iedzīvotāju skaita sugas. Kaviārs kižučs lasi ir vērts trīsarpus tūkstoši rubļu par kilogramu. Bet jūs nevarat teikt, ka tas ir visvairāk garšīgi un vērtīgs. kižučs lasis olas diametrs ir trīs līdz pieciem milimetriem. Krāsa - ir tuvāk sarkans, ne tik elegants kā draugs. Sockeye nosaka ļoti mazas olas. No zivju garša ir daudz labāka. Bet cena par kilogramu olu šajā gadījumā - trīs tūkstoši rubļu. Tātad jums izlemt - ko likt priekšplānā: retu produkta vai tā garšas veidu.

Pink lasis - pārdošanas vadītājs

Mēs jau esam redzējuši dažus sarkanie ikri ir visdārgākais. Bet cilvēki balso maku. Izlases sabiedrības joprojām lašu kaviāru. Viņa ir tāda pati elegants dzintara krāsā, piemēram, Sibīrijas lasi. Bet olas paši nedaudz mazāk - no trim līdz sešiem milimetriem. Viņiem nav ļoti bieza āda. Bet tirgus ir pārpludināts ar viltota, lai šī kvalitāte tikai apstiprina vēlreiz, ka olas - īsta. Taste nedaudz rūgta. Gada nozveja laša Krievijā ir lielākais ziņā visu lasi. Un tas neizbēgami ietekmēs cenu. Tādējādi, neskatoties uz ekonomisko krīzi, vidēji Krievu varētu arī atļauties nopirkt kārbiņu rozā laša kaviāru brīvdienās.

Un citi lasis

Ar pieaugošo popularitāti suši, un tur bija pieprasījums pēc ļoti nelielos olas - skriešanas slidas. Sockeye olas pārāk, un ir īpaša garša rūgta pēcgarša. Tāpēc, vispopulārākais foreļu kaviāru. Viņa ir ļoti mazs (divi līdz trīs milimetri diametrā), labi pieturēties pie suši. Krāsošana to attiecībā veidu foreļu var būt dzeltenā vai oranžā krāsā. Ne mazāk garšīgi ir delikatese un kaviāra kižučs. Tas ir arī vidēja izmēra - sēklas tikko sasniedz diametru četriem milimetriem. Dārgākā kaviārs - Par Chinook. Tās lieli graudi, kas ir sešus līdz septiņus milimetriem diametrā ir bagāts sarkano krāsu. Tomēr šis gardums atšķiras nedaudz rūgta garša. Augstas cenas ir saistīts ar to, ka sugu zivju Chinook lašu dzimtas ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.

Kā izvēlēties olas

Ar pārpilnība proteīna aizstājēju tirgū, ir svarīgi, lai kļūdīties izvēloties kvalitatīvu produktu. Pārāk skaisti graudi vienveidīgā krāsā ar atšķirīgu neticams smaržu liecina tikai to, ka kaviārs - nav reāls. Želatīns neplaisā un pielīp pie zobiem - citu marķieri piejaukumu.

Tagad mēs uzzinātu, kā izvēlēties īsto produktu no storēm. Labāk iegādāties stikla burkā - lai jūs varētu redzēt tā saturu. Bet augstas kvalitātes irāņu kaviārs - Black, nevis izcili - pārdod metāla konteineros. Bet šajā gadījumā, var noteikt, vai produkts ir labs. Uz vāka ir jābūt iekšpusē ekstrudētas marķējumu. Bankām nevajadzētu gurgle kad tas krata. Etiķete obligāti informācija nozīmē: no šāda veida zivju ikriem un kāda metode apstrādi. Pat vieglāk identificēt augstas kvalitātes delikatese sarkans. Dabas olas izsekot "acs" - zivju embriju.

Labākās receptes, izmantojot olas

Šī delikatese spēj pārveidot pat ļoti vienkārša, ikdienišķa ēdienu. Mēs jau esam redzējuši dažus zivju ikri ir visdārgākais. Līdz ar to, sviestmaize ar to būs ak, cik nav lēti. Bet šāda delikatesi nepieciešams nākt klajā ar kaut ko mazliet sarežģītāku nekā sviestmaizi. Ar sarkanajiem ikriem gatavot krievu nacionālo ēdienu - pankūkas. Kā izmantot melnā kulinārijā?

Šeit ir recepte svētku salāti "Dāvanas no Neptūna." Black Caviar iet labi ar jūras veltēm. Veikt mārciņu kalmāru salātiem un divi simti grami garneles. Novārījums jūras veltes. Divas olas un 150 g siera nātrija. Kalmārs mince, sajauc diviem zariem, ķiploku un 100 g majonēzi. Izplatiet slāni traukā vārītu rīsu. Tad puse kalmārs. Nākamais - divas kubiņos tomātus. Tie likts olas. Top - otrajā pusē kalmāru un sieru. Ieeļļo majonēze. Salātus rotā augšpusē vārītas mizoti garnelēm un kaviāru.