Worcestershire mērce: vēsture slaveno zīmolu

Worcestershire mērce vai mērce "Worcester", daži to sauc mērce "Worcester", kas kļuva savā ziņā simbols angļu virtuvi, radās gandrīz nejauši angļu pilsētā Worcester, kapitāla grāfistes Worcestershire. In 1835, Kungs Marcus Sandys, iedzīvotājs un bijušais gubernators Bengālijas, Indijas mērce recepte pagājis, par kuriem viņam bija īpaša vājums, divi farmaceiti, John Wiley Lee un William Henry Priede, lūdzot sagatavot līdzīgu mērci. Viņi piekrita.

Tomēr acīmredzot, kulinārijas pieredze beidzās ar neveiksmi. Mērce izrādījās nepatīkama garša, un vīrieši mēģināja ātri atbrīvoties no tā, slēpto konteiners ar maisījumu, kas pagrabā Aptieka. Divus gadus vēlāk, ir laikā ģenerālās tīrīšanas, Lee un Perrins, pirms throwing mērci, uzdrošinās mēģināt vēlreiz. Neticami, produkts bija brīnišķīgs un ļoti oriģinālu garšu. Abi nonāca pie secinājuma, ka maisījums ir nepieciešams, lai uzturētu noteiktu laiku koka mucās un krata, kā nepieciešams. Viņi arī nolēma iegādāties recepšu Marcus Sandis un pārdot mērci par savu izgudrojumu.

Kopš 1837. gada sākuma vēsturi komerciālu produktu, kas reģistrēta kā "Oriģināls Worcestershire mērce Lī un Perrins."

Mērce tika pārdots aptiekā / pārtikas veikalā Lee un Priede, viņi arī nosūtīja savus pārstāvjus uz gandrīz visiem britu ostu piestātnes pārliecināt kārtības sargu pasažieru kuģiem veikt pudeles uz kuģa un nodot mērci uz pusdienu galdiem pasažieru.

Asa un pikanta, flavorful, mērce ir ātri iegūt popularitāti, un Lee un Priede atvēra visus jaunos mazumtirdzniecības veikalus dažādās angļu pilsētās. Kopā ar citiem produktiem, ko tie ir nepieciešami, lai pārdotu Worcestershire mērci. Recepte, Sandis atvests no Indijas, kā jūs zināt, ietver tamarinda, anšovus, afrikāņu čili pipari, cukurs, melase, ķiploku. Bet viss komponentu kopums, lai uz ilgu laiku, tad rūpnīcas īpašnieki un darbinieki tur pilnīgi slepens. Etiķete par pudeli ekstrakta tamarinda mērcē norādīts, etiķi, anšoviem, cukurs, melase, sāli, sīpolu un ķiploku. Bet citas sastāvdaļas nav uzskaitīti, un uzskaitītas kā "garšvielām" un "aromatizētāji".

Oriģinālā tika atklāts 2009. gadā. Brayan Keo, bijušais grāmatvedis uzņēmuma «Lea un Priede» atrada notebook spēkam ādas ar kārtīgi uzrakstīts tintes mērcē recepti ar papīra atkritumu rūpnīcā. Taču vīrietis turpināja uzturēt precīzu recepte noslēpumu. Pēc viņa nāves, meita Bonnie Clifford nodeva dokumentu uz recepti uz muzeju un mākslas galerija Worcester, kur viņš izstādīti mūsdienām. Starp "Spice" un "aromatizētāji" - krustnagliņas, sojas mērci, citronu, marinēti gurķi un papriku.

Anšovi - viens no galvenajiem momentiem sākotnējā mērci garšu. Šajā laikā, kamēr mērce ir raudzēts, kas aizņem apmēram divus gadus, anšoviem pakāpeniski sadalās un izšķīst šķidrumā, dodot mērce pikanta garša.

Worcestershire Sauce "Lee un Priede", ir zināms, divās versijās. Mērce, kas jo īpaši attiecībā uz britu, un iespēju par pārējiem patērētājiem, galvenokārt paredzēti amerikāņiem. Jo Britu versijā recepte ietver cukura un iesala etiķi. Alternatīvi - kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes un destilēta balto etiķi.

Worcestershire mērce izmanto kā sastāvdaļu salātiem "Caesar", klasiskā angļu recepte "Austeres Kirkpatrick" un citi ēdieni, garšas kokteilis "Asiņainā Mērija". Tas ir populārs daudzās valstīs visā pasaulē, spēlē nozīmīgu lomu Āzijas kulinārijas tradīcijām. Īpaši Kantonas virtuvi, ne mazāk kā slaveno mērci "hoisin mērce", kas sauc to īpašu garšu.