Vanilla būtība - kā sagatavoties un ko aizvietot?

Tipiskākais un populārākais aromāts, kas tiek pievienots, lai mīkla ir vaniļas. Dažus pilienus ēteriskās eļļas ir iespēja prezentēt kulinārijas priekus neparastu smaržu un garšu.

Vārds "būtība" tiek tulkots no latīņu valodas nozīmē "būtība", "viela". In cooking, izmantot pārtikas būtība, tas ir koncentrēts ekstrakts, kas jāatšķaida pirms lietošanas ar ūdeni.

Vanilla ir svarīga sastāvdaļa daudzu salds pārtikas produktiem, tostarp cepumi, kūkas, saldējums, saldumi un šokolāde. To izmanto arī aromaterapijā - svecītēm, krēmiem, sāļi, smaržas un vīraks. Vanilla - ir viens no šķirņu orhidejas. Tās pod izlaidumi vielu, ko sauc vanilīnu. Visvērtīgākā ir vaniļas pupas audzē Madagaskarā un Reinjonas salas (agrāk pazīstams kā Bourbon) pie austrumu krastu Dienvidāfrikā. Tas ir vaniļas būtība būtu labākais aizstāt vaniļas vai pod.

Varbūt daži no jums būs pārsteigts, jo kāpēc jūs izmantojat ekstraktu, ja ir svaigas vaniļas pākstis? Un šī viena atbilde, bet otrs nav kalpo tam pašam mērķim. Svaigi pākstīs jābūt iemērkts šķidrumā (piens, krējums, sīrups, uc), lai dotu aromātu, tāpēc tās var izmantot tikai tajās receptēm, kurās ir sastāvdaļas (mērces, saldējums vai krējuma). Vaniļas būtība ir gatava lietošanai uzreiz, bez mērcēšanas. Jo vairāk tāpēc, ka tas ir tur daudz garākus pākstīm. Viņas pirmais izdomāja vēl Aztecs, un ka tas ir viens no visvairāk izsmalcinātu garšu, kas ir nepieciešamas virtuvē.

Vanilla būtība var veikt mājās, pamatojoties uz alkohola vai degvīna un vaniļas nūjas. Var izmantot jebkuru šķidrumu vai citu dzērienu, kas satur vismaz 40% spirta. Degvīns parasti tiek izmantots, jo neitrāla garša, tāpēc, ka aromāts vaniļas ir dzirdējuši. Pākstis ir labāk izvēlēties elastīgu vēl grūts. Sagatavot tumšu pudeli. 100 ml degvīna vajag vienu vaniļas pāksti, gar sagriež un sasmalcina mazos gabaliņos. Jūs varat pievienot 2-3 tējkarotes cukura. Pudeļu saturs ir jāsakrata laiku pa laikam. Jo ilgāk varētu stāvēt pudeli, jo vairāk tīkams get vaniļas esenci. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams, lai iegūtu ekstraktu 8 nedēļas. Šī tinktūra ir piemērota visiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem - alkohols iztvaiko, un būs tikai smarža vaniļas.

Bez tam, vaniļas būtība lieliski saglabā savu garšu ledusskapī vai vēsā tumšā vietā, atsevišķā slēgtā konteinerā prom no citām garšvielām un garšvielas.

Bet ko darīt, ja jūs gatavojas mīklu uz kūka un konstatēja, ka māja nav vaniļas būtība? Aizstājēju, un vai to var aizstāt? Atbilde uz šo jautājumu ir jā, bet ar zināmu piesardzību.

Vanilla piedāvā vienkāršību un garšas tīrību, atšķirībā no citiem ekstraktiem. Jūs varat aizstāt ar citām garšvielām, kā galējo līdzekli. Aplūkosim, piemēram, recepti saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Ja jūs pavārs citronu pīrāgs, mandeļu ekstrakts būtu piemērots aizstājējs. Viņš nav neitrāla, vaniļas, un garša būs atšķirīgi, bet rezerves būs veiksmīga. Kā atbilstošs aizstājējs būtībā kļūst par kļavu sīrupu, vaniļas pāksti vai brendiju. Tomēr jāatzīmē, ka papildus aizstāt vaniļas ekstraktu, jūs mainīt recepti un galīgo garšu un garšu produktu.

Ja jūs izmantojat kļavu sīrupu vietā vaniļas būtības, ņem attiecību viens pret vienu. Ja jūs izmantojat vaniļas pupiņu, ņem pusi ēdamkarote katra ekstrakta. Ja nomaināt vaniļas alkoholu - brendiju vai liķieri - pārliecinieties, ka aizstājējs nekonkurē ar citām sastāvdaļām recepti. Nelietojiet vairāk alkohola, nekā jūs varētu izmantot vaniļas ekstraktu.

Nav pasaulē unikāls un universāls smarža, kas tiek izmantots, lai kulinārijas mērķiem nekā vaniļas. Un tur nav vieglāk veids, kā izmantot šo eksotisko aromātu un pieejamu nekā formā esences.