Sidrs - recepte

Spāņi mīl un novērtē ābolu vīnu - sidrs. No dzēriena recepte sajaukts. Tāpat kā daudzi citi vīnu, tas tiek darīts dažādos veidos, bet ir dažas funkcijas, kas ir unikāla ar viņu. Sidrs ir izgatavots no dabīgā ābolu sula, tiek pakļauts divu dažādu veidu fermentācijas. Primārā fermentācija notiek ar palīdzību rauga, tie vai nu ir nepieciešams pievienot, vai izmantot tos, kas ir klāt uz ādas rakstura ābolu. Šis fermentācija pati pārvērš cukurs Sīvais (augstākie spirti) un etanolu. Malo-pienskābo, sekundārā fermentācija pārvērš ābolskābi par oglekļa dioksīdu un pienskābes. Šī fermentācija notiek, izmantojot esošo ābolu sulu pienskābes baktērijām.

Preparation of sidru

Tradicionāli sidrs recepte, kas tiks iesniegti turpmāk, sākas ar banāls kolekciju āboliem. Tad tie ir atstāti nobriest uz nedēļu, un pēc tam - caur ierīci, kas sasmalcināts ābolus.

Svaigi spiestu sulu var raudzēts nekavējoties. Tas var rūgt 2 dažādos veidos. Tradicionāli sulu lej lielu koka mucu, bet noņemot vāciņu. Raugi netiek pievienoti, jo tradicionālās gatavošanas tiek aprēķināta savvaļas raugu. Lieki rūgšana sākas pēc 1-2 dienām un ilgst pāris nedēļas. Šajā laikā, par barelu sidru joprojām veido. Pēc fermentācijas, spraudnis atpakaļ vietā, un sidra atstāj nobriest vēl 5-6 mēnešus.

Vēl viens veids ir tāds, ka sula ābolu ārstēti ar veida sēra dioksīda, lai apspiestu dabisko savvaļas raugu. Tad tas ir raudzēts tīra kultūra rauga grozījumiem. Pēc sākotnējās fermentācijas subsīdijas, sidru ir pa kreisi, lai tas varētu nokārtot raugu un ievieto speciālā uzglabāšanas tvertni.

Tradicionālās sidrs tiek pasniegtas pilnīgi negāzētus, un, to darot, viņš var būt nedaudz duļķains.

Sidrs mājās

Mājās, sidrs (recepte ir nedaudz atšķiras no ražošanas procesa), sākas no tās pašas vietas. Pirmais solis ir savākt ābolus. Tiem jābūt pilnīgi nogatavojušās un labi, lieliski piemērota šim Padalitsa. Bet nelietojiet bojātu vai smagi piekāva ābolus. Tad mums ir nepieciešams, lai noturētu tos 10-14 dienas kādā vēsā vietā, lai āda kļuva mīkstāka. Ja vēlaties sidra dabiski gāja savvaļas raugu, ne mazgāt augļus vai pakļaut tos jebkuram sterilizāciju. Ja āboli ir maz bojājumu, tad varat samazināt šīs detaļas, bet tas nav nepieciešams. Patiesībā, daudzi ražotāji sidrs nekad darīt. Pēc nobriešanas vajadzētu izspiest ābolus. Ar šo uzdevumu galā parasto mājas spiede, pat tad, ja šāds process ir laikietilpīgs un diezgan.

Posmā atdala sulu no celulozes, tas ir nepieciešams, lai pārbaudītu tās pH. Bet, izmantojot pareizo ratio izmanto šķirņu āboli, šis solis ir izlaists. Ja pareizi nevarēja atrast tādu sidra ābolu līdzsvaru, var gadīties, ka jums ir, lai kompensētu trūkumu tas ir salds āboli. Iespējams, būs nepieciešams pievienot cukuru. Šajā gadījumā ir divas iespējas: vai nu izšķīst to ar nelielu daudzumu ābolu sulu un pievienot visu galveno daļu, vai arī izmanto pulveri, pievienojot to tieši pilnā apmērā sulas.

Tad ābolu sulu ielej rūgšanas tvertnē. Šim tradicionāli izmanto koka mucās. Tā joprojām ir izveidot ūdens zīmogs un atstāj rūgt. Fermentēts sidrs temperatūrā, un vidē, tomēr, ja fermentācija notiek tīrkultūras raugs, tas ir labāk, lai rūgt ar sidru temperatūrā, kas ir norādīta konkrētā kultūrā.

Pārbaudiet regulāri blīvumu. Tiklīdz tas kļūst nepieciešams, sidrs var novietot uz nogatavināšana. Tas ir labāk, lai saglabātu to stikla pudelēs kādā veida saimniecības ēku. Jebkuras svārstības temperatūras kaitējumu, kas viņam nebija nodarīt. Pēc vasaras sākumā (vai pat beigās pavasarī), vienu gadu pēc ražošanas, sidrs procesā ir ilgi gaidītā malo-pienskābo fermentāciju. Tas notiek tad, kad āra temperatūra paceļas līdz apmēram 15 C. Šis solis ļauj pievienot skābes maisījumu vai atsevišķi ābolskābi, sidrs, ja jūsu garša nav pietiekami asa. Tas ir viss, jūs varat baudīt savu sidru iesniegti personīgi, recepte, kas jau ir iemācījušies!