Sālītas sēnes: recepte ziemā

Par kādu nāk rudens - skumjo notikumu: diena ir samazināts, tas kļūst vēsāks. Kāds, savukārt, gaida sākuma šī gada laikā varētu baudīt savas krāsas un dāvanas. Lielākā daļa no faniem, lai savāktu un ēst sēnes ir tieši otrajā kategorijā. Viņi zina, ka rezultatīvākos sezonu - šī gada septembrī. Gardēži paredzēt iepriekš, kā viņi patiks. Sālīti sēnes, recepte, kas ir katra mājsaimniece, un vienā salikumā, marinētas, ceptas un tvaicētiem - vienmēr laipni pie galda. Un, protams, arī meža produktu novākti turpmākai izmantošanai, lai ziemā. marinētas sēnes - recepte nav visvairāk vienkārša: tas būs lāpīt. Bet rezultāts ir tā vērts. Tātad, sālītas sēnes: receptes par ziemu.

drošības bit

Visās ģimenēs, kur pastaiga rudens un vasaras mežā - tradīcijas, bērni no mazotnes māca, ka ne visas sēnes ir noderīgi. Tomēr nevajag lieki atcerēties to. Daudzi veidu sēnēm ir "dvīņi", noved pie nopietnas saindēšanās. Tāpēc pirmā pastaiga sēņu vislabāk izdarīt kompānijā pieredzējuša kolēģa.

Tradicionāli izmanto kā pārtikas meža dāvanas arī prasa nopietnu uzmanību. Gandrīz ik recepte sālītas sēnes ziemai sākas ar ieteikumiem Pirmapstrādes produktu mērcēšana vai ēdiena gatavošanai. Šie priekšmeti trūkst jebkurā gadījumā tas nav iespējams! Sēnes, pat diezgan pārtikas un aug labi zināmā vietā, lieliskas uzkrājas kaitīgas vielas.

Sagatavošanas posms

Šķirot - tas ir tas, ko marinētas sēnes sāk. Receptes no pirmā lieta, lai sakārtotu mežu aicinot "upuri", sadaliet to sugu. Dažādu šķirņu sēnes, kas parasti prasa nedaudz atšķirīgu attieksmi, tāpēc tas ir labāk nejaukt. Tad viss ir tīra no putekļiem un netīrumiem zem tekoša ūdens.

Nākamais posms - mērcēšanas. Ir dažādi ieteikumi šajā sakarā. Dažos gadījumos atļauts izlaist šo soli (piemēram, gatavojot pikanti baravikām). Recipe sagataves meža produktiem, izņemot rūgtās piena sulas (svinushki, alksnene uc) vienmēr ir saistīta mērcējot tos 3-5 dienām vai pat provarivaniya. Aptuveni trīs dienas glabā aukstā sālsūdenī volnushki, vārpstu, balts tauriņš, sēnēm. Turiet sēnes tāpēc tas ir nepieciešams, lai jūgā atrašanās vietā, kur temperatūra tiek uzturēta zema. Tas ir pārliecināts, ka, lai mainītu ūdens tik bieži, cik reizes dienā. Lai sēņu nav ieslēgts skāba, ieteicams pievienot sāls šķīdumu - aptuveni 3% no pamata produkta svara.

divas metodes

Ir divas versijas par to, kā sagatavoties marinētas sēnes. Recepte auksts parison ietver iepriekš mērcēšanas kokmateriālus dāvanas uz iepriekš aprakstītajiem principiem. Karstā metode sākas ar provarivaniya sēnēm. Par pirmo metodi piemērotiem sēnēm, volnushki, Russula, vārpstas lactifluus vellereus, Belyanko, sēnes. Karstā iespēja sālīts gandrīz visas citas sēnītes.

Sālītas sēnes (auksti procesu)

Odu un krāsains sēnes - favorīti daudzu gardēžiem. Par to sālīšanas šādas sastāvdaļas ir nodarbināti uz vienu kilogramu sēņu:

• upeņu lapas - 20 g;

• sāls - 40 g;

• bay leaf - 2 g;

• smaržīgie pipari - 4 zirņu.

Sēnes tīra no gruvešiem, ielieciet caurduris un pārlejiet verdošu ūdeni divas reizes. Pēc tam viņi bija jānomazgā tekošā ūdenī. Piemērotā pannā tiek likts uz apakšā garšvielas un sēņu cepures uz tiem augšu. Katrs slānis (5-6 cm) pour sāli no augšas tika pievienots gan upeņu un lauru lapu un pāris piparu. Sēnes tīru lupatiņu pārsegu, kas atrodas uz vāka (emaljētas koka vai pildspalvu uz leju, tas ir brīvi iekļūt bļoda). Tas rada spiedienu, piemēram, mazgā un plaucē akmens (nevis ķieģeļu vai kaļķakmens!), Ietin marli. Tā kā kravas neizmantojiet metāla priekšmetus.

Pēc divām vai trīs dienām sālījuma svara jāparādās. Ja tā nav, tad preces būtu jāpalielina. Ik 2-3 dienas pēc tam, kad sālījumā novada līdz sēnēm, līdz beidzot saspiež.

Veikalu sēnes vajag vēsā vietā, apmēram divas reizes nedēļā, jums ir nepieciešams, lai mainītu audumu un mazgā koka dēli vai vāku.

Ne tikai sēnes

Līdzīgā veidā var gatavot sēnes un citas sāļās. Recepte piena sēnēm, volnushek, syroezhek. Pirmo saglabāts tikpat daudz sāls. Par volnushek syroezhek un tas aizņem mazliet ilgāk - 50 g

Sēnes var ēst 10-12 dienas. Cita veida sēnes prasa ilgāku sālīšana: sēnes - 30-40 dienas, volnushki - ne mazāk kā 40.

Sālītas baltās sēnes: recepte karstā veidā

Otrajā iemiesojums ietver sālīšanai provarivaniya galvenās sastāvdaļas. Tas ir veids, kā lielākā daļa ziemas ražas baravikām. Per kilogramu maksas:

• sāls - 2 ēdamkarotes;

• lauru lapas - 2-3 gabalu;

• upeņu lapas - 2-3 gab;

• Ķiršu lapu - 4-5 gabali;

• Melnie pipari - 4-5 zirņi;

• dilles - aptuveni 5 g;

• neļķe - 3 pumpuri.

Pirms sālīšanas sēnes ir jāsagatavo (aprēķins sastāvdaļu tiek dota apmācīti sēnes). Tie tiek tīrītas no būvgruži vāciņš tiek atdalīta no kājām (tikai sālīts vai cepures vai cepures un kājas atsevišķi). Liela daļa sēņu samazinātas par maza izmēra. Ūdens ielej katlā ar likmi 1 kg polstakana apmācīti meža produktiem. Šķidrums pārlej visu sāli un maisījums tiek atļauts, lai uzsildītu. Tad tas nolaists sēnes. Gatavot tos apmēram 30 minūtes, bet maisīt nepārtraukti, lai novērstu apdeguma. Pēc novārījums visa putas ir noņemta, jūs varat pievienot garšvielas.

No sēnēm gatavība ir viegli atpazīt: viņi sāk izlietne uz leju, un kolektora kļūst caurspīdīgs. Pēc vārīšanas, cepures vai kājas nepieciešams atdzist. Tas ir ērti, lai izmestu tos lielā traukā. Tad baltās sēnes pāriet sagatavotajā traukā, pārlej sālījumu un noslēgta. Šķidrumus nedrīkst būt vairāk kā 1/5 no galvenā sastāvdaļa svara. Gatavi baltās sēnes apmēram 40-45 dienas.

nianses

Tas var būt karstā sāli un cita veida sēnēm. Atkarībā no veida gatavošanas laiku mainās ar brīdi vārīšanās:

• greenfinches - 5-8 minūtes;

• sēnes - 5-10 minūtes;

• beka un apšu - 20-30 minūtes;

• un Russula volnushki - 10-15 minūtes;

• sēnes - 25-30 minūtes;

• Valois - 30-35 minūtes;

• sēnes netiek vārītas, pārlej verdošu ūdeni un tikai divas vai trīs reizes.

Praktiski visi sēnes var ēst pēc 40-45 dienām. Nedaudz garāks gatavoties Valuev: tie ir izturēt apmēram 55 dienas.

twist

Ir zināms, ka daudzas mājsaimnieces metodi, ar kuru ilgāku laika posmu, jūs varat saglabāt marinētas sēnes. Receptes ziemā ietver to saglabāšanu. Gatavi sēnes novirzīt uz pannas kopā ar visu šķidrumu un aizdedzināts. Sagatavju tiek vērsta uz vārīties (neaizmirstiet maisīt!). Pēc tam, karstās sēnes uzreiz izplatīties sterilizētās burkās un pārklāti ar vākiem. Iepakojumiem ievieto pannā ar verdošu ūdeni un atstāj. Puslitra burkas sterilizē 12-15 minūtes, litra - 15-20. Ir svarīgi paturēt prātā, ka sālījums būtu aptuveni 20% ar sēnēm svara. Ja tas ir mazāks, ir nepieciešams palielināt šķidruma tilpums. In 1 litru ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāli, un šis maisījums piepildīt bankas.

Trauki marinētām sēnēm: Receptes olas un salāti

Sēnes, izmantojot vienu no šādām metodēm, labu gan ziemā, gan vasarā sagatavoti, gan par viņu pašu, un kā daļa no dažādiem ēdieniem. Piemēram, tie ir ideāli sātīgas salāti, kas ir īpaši svarīgi aukstā laikā. Pirms sagatavot jebkuru ēdienu sālīts sēnes piesūcina vai mazgā, ja nepieciešams.

būs nepieciešama salāti ar tomātu mērci:

• sālīti sēnes - 0,5 kg;

• Ķiploku - 2 daiviņas;

• tomātu pastas un etiķis - viens ēdamkarote;

• augu eļļa - 50 ml;

• zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi.

Tomātu pasta saputota ar etiķi un eļļu. Uz maisījumu pievieno sasmalcinātas ķiploku un garšaugiem. Sēnes sagriež strēmelēs. Tad tie ir sajaukti ar mērci.

Jūs varat gatavot un vēl salāti ar marinētiem sēnēm. Recepte satur 300 g iegūta kokmateriāla dāvanas no 100 g sālījumi, burkānu, biešu, kartupeļu, kāpostu, un 50 g sīpolu, 50 g augu eļļas, cukurs, sāls un pētersīļu. Dārzeņi (burkāni, bietes un kartupeļi), jums ir nepieciešams, lai vārīties, mizu, sagriež kubiņos, karbonāde kāposti. Sīpolus sagriež pusi gredzenos, marinētiem šampinjoniem un gurķiem - šķēlītēs. Šīs sastāvdaļas sajauc un ir piepildīta ar eļļu. Sāls un cukurs pievieno pēc garšas. Gatavo ēdienu rotā ar pētersīļiem.

Ne mazāk populāri kaviārs sālītas sēnes. Recepte ir diezgan vienkārša. 300-350 grami sēņu veicis vienu sīpolu, sālīts vai marinēts gurķis. Tāpat nepieciešams:

• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;

• sinepes -;. l 1 h.

• Etiķis (5%) - 2-3 ēdamk. l.;

• sāls un pipari.

Sēnes var samazināt vai malto gaļu. Viņiem nepieciešams pievienot smalki sagrieztu sīpolu un gurķi. Tā maisījums ir nepieciešams, lai aizpildītu ar eļļu un sinepju, etiķi atšķaida. Pēc tam, tad olas sāls un pipari, labi samaisīt un kalpot. Pēc pieprasījuma trauka, var pievienot svaigus garšaugus.

marinētas sēnes - recepte, kas prasa rūpīgu sagatavošanu sastāvdaļu un ievērojamu laiku, tāpēc ne visi mājsaimnieces ir atrisinātas, lai risinātu ar šādiem sagataves. Tomēr īpaša garša un pikants aromāts šī ēdiens ir diezgan atmaksāties pūles.