Piena: veidi, piena un piena produktu, ražošanu un glabāšanu

Kas ir piens? Piens un tās derīgās īpašības tiks iesniegts materiālos šo rakstu. Mēs arī pastāstīt par to, ko dzīvnieki dod šo produktu, un kā, lai saglabātu to pareizi.

Pārskats

Piens sauc uzturvielu šķidrums, kas ir ražots ar piena dziedzeru zīdītājiem. Tās dabiskā mērķis baro bērnus, kas vēl nav spējīgs sagremot citus pārtikas produktus.

Piens un piena produkti ir daļa no daudzu sugu ghjlernjd, ko cilvēks izmanto. To ražošana ir kļuvusi milzīga industrija.

Piens un piena produkti

Piens nāk no sekrēcijas piena dziedzeru zīdītājiem. Tas ir balts šķidrums (dažreiz var būt dzeltenīga krāsa) ar saldu garšu.

Visbiežāk šajā valstī patērē govs piena, apstrādāta pienotavās. Tomēr citām tautām, šis produkts ir bieži iegūts, slaucot ar citiem dzīvniekiem. Piemēram, aitas, ķēves, kamieļus, kazas un citi. Tātad, ķēves piens ir ideāli, lai sagatavotu kumiss, kas izgatavoti no aitas siera, un kamieļa - shubat.

struktūra

Kādas sastāvdaļas ir piens? Ir dažādi veidi, piena. Tā maina savu sastāvu. Arī tas ir atkarīgs no dzīvnieku sugas, posmā laktācijas, sezonas un tā tālāk.

Pēc ekspertu domām, šis produkts sastāv no sarežģītas olbaltumvielas, kuras satur visas neaizstājamās aminoskābes.

Krūšu dziedzeru no dzīvnieka sastāv no daudziem šūnu ierīkoti limfa, asinsvadu un nervu. Tie sniedz visu nepieciešamo materiālu sintēzes pienu.

Jāatzīmē arī, ka sastāvs šī produkta ietilpst tauku un ogļhidrātu formā vienkāršos cukurus un laktozi. No tā, kas zarnās sadalījums ir diezgan lēns. Sakarā ar atturīgi fermentācijas produkta.

Piena tauku nosaka tauku daudzumu tajā ietverto. Tie ir stāvoklī emulsijas un ir komplekss maisījums no triglicerīdu, kas satur taukos šķīstošo vitamīnu un lecitīnu.

Būtu arī jāatzīmē, ka piena tauku saturu nosaka tās kaloriju saturu. Kaut arī eksperti saka, ka pat tauku produkts nesatur vairāk kā 60 kcal uz 100 ml.

Kas ir piens? pieniņi

Visbiežāk, pārtikas patērē pasterizēta piena. Tā ir sadalīta vairākos veidos:

• Visa. Tas standartizēta piens, kas satur zināmu daudzumu tauku (t.i., 2,5% vai 3,2%).
• Atjaunotas. Šāds piens tiek daļēji vai pilnīgi izgatavots no konservētu pienu, kas ir attīrīts, pasterizē, homogenizē, atdzesē, un izlej otru. Šis produkts ir bieži gatavo, izšķīdinot siltā ūdenī, pilnpiena pulvera un tās mērcēšanas četras stundas. Tas bija šajā laikā var uzbriest olbaltumvielas pazust ūdeņaina garša, kā arī veido normālu blīvums un viskozitāte.
• Izkusis. Tas nav noslēpums, ka krāsu kausēta piena ir patīkama krēmveida ēnā. Tas ir saistīts ar to, ka tā tauku saturs ir ne mazāks par 6%. Tā pasterizē un homogenizē temperatūrā aptuveni 95 grādiem notika četras stundas. Starp citu, šī attieksme produkta padara krāsu kausētu piena krēmu un piešķir tai īpašu garšu un aromātu.
• Piena tauku palielinājās. Šis normalizētas produktu, kas tika pakļauti homogenizācijas. Parasti, tas ir tauku saturs ir 6%.
• Olbaltumvielu. Tas ir ne tikai pienu. Šajā procesā normalizēšanas jo tas pievieno iebiezināto pienu vai piena pulveri. Šis produkts atšķiras augsts saturs beztauku sastāvdaļas.
• Stiprināts. Tas ir ļoti garšīgs un veselīgs piens. Tas ir izgatavots no zemu tauku saturu vai izstrādājumam kopumā un bagātināts ar vitamīniem C, A un D.
• Lean. Zemu tauku piena kvalitāte vienmēr ir slikta. Šāds produkts tiek gatavots no pasterizēta dzērienu ar tās atdalīšanu. Parasti tā tauku saturs ir 0,05%.

Tagad, ka jūs zināt, kas ir piens. Piens ir uzskaitīti iepriekš.

Saskaņā ar dažu dietologi, produkts saskaņā ar sterilizāciju, var dot būtisku kaitējumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī ārstēšana kalcija un piena olbaltumvielām nedenaturētu un vēlāk izraisīt veselības problēmas.

apstrādes rūpnīcas

Kaitējums piens ir tā, ka tas var negatīvi ietekmēt stāvokli cilvēka gremošanas sistēmu. Taču tas notiek tikai tad, ja produkts ir bojāts.

Lai palielinātu glabāšanas laiku uzskatīja dzērienu, svaigu pienu vispirms atdzesē un filtrē, un pēc tam to nosūta uz rūpnīcām. Tur tas ir pakļauts tīrīšanai, pasterizēta, normalizētas, homogenizētu, un atdzesē un iepakoti.

Ar šo ārstēšanas dzēriens saglabā visas derīgās īpašības. Turklāt, tas neļāva izaugsmi un attīstību, kas nozvejotas tajā mikroorganismiem.

Camel pienu, govs, kazas, mare un t. D. neražo, un ekstrahē ar slaukšanas dzīvniekiem. Tomēr tālāk pakļauj speciālas apstrādes. Šis dzēriens tika attīrīts centrbēdzes molokoochistitelyah un filtrē zem augsta spiediena. Tā rezultātā šī produkta noņem visus netīrumus.

Lai saglabātu pienu no baktēriju šūnas izmanto īpašu centrifūgu. Kā zināms, šāds attīrīšanas process tiek minēts baktefunirovaniem.

ārstēšana

Just get pienu uz veikalu nevar. Industriālā vidē neizbēgami pakļautas citai apstrādei.

Normalizācija minētā piena, lai palielinātu vai samazinātu tas satur tauku pilienu. Vai to, lai panāktu minēto indikatoru normāli.

Fat pushdown produkts nedrīkst pārsniegt 3.2%. Šim nolūkam tā tiek apstrādāta, izmantojot atdalītāju-normalizētāja vai sajaukts ar pilnpienu.

Pasterizāciju veic saskaņā izskatīšanas dzēriena palielinātu tās glabāšanas laiku. Šim standartizēta piena tiek termiski apstrādāts temperatūrā, kas nepārsniedz 85 grādus novecošanai 15-20 sekundes.

Pasterizācija ir īss, tūlītēja un ilgstoša. Attiecībā uz visiem šiem veidiem izmantot dažādas aparatūras apstrādi.

Saskaņā ar ekspertu, tūlītēja pasterizācija tiek veikts bez laika uz dažām sekundēm. Tādā gadījumā apkures temperatūra sasniedz 85-90 grādus.

Īsumā pasterizācijas dzēriens tiek uzsildīts līdz 75 grādiem un tur apmēram 17 sekundes.

Continuous pasterizācijas tiek veikta pie temperatūras 65 grādi aizkavēja pusstundas.

Visbiežāk, rūpnīcas piena, kuru cena ir uzskaitītas zemāk, ir pakļauts īstermiņa pasterizēšanas.

sasmalcināšanas

Vēl viens apstrādes veids ir piena sasmalcināšanas. Šāda metode ir nepieciešama turpmākai ražošanai raudzēto piena produktu.

Kas ir sasmalcināšanas? Šī mehāniskās saspiešanas tauku pilienus mazākās daļiņas. Šāds dzēriens apstrāde tiek veikta, lai iegūtu emulsiju, kas neatdala uzglabāšanas laikā.

Pēc homogenizācijas, produkts ir ātri atdzesē līdz 4-6 grādiem, un nosūtīts uz noplūdes.

piena produkti, kas ražoti tikai no pasterizēta piena. Parasti tas notiek divos veidos - rezervuāru un termostatu.

Kad tvertne metode tvertnē pārplūst gatavo produktu, kas ir bijis pirms tam uzglabāts nobriešanas un nogatavošanās īpašā tarakh.

In termostatiskā metodi homogenizē pārsūknē dzērienu traukā un paskābina līdz termostatu, un pēc tam atdzesē līdz temperatūrai no 8 grādiem.

Retos gadījumos sterilizācija piena , izmantojot aktivizēšanas metodi. Tā ir balstīta uz izmantošanu, infrasarkano un ultravioleto starojumu.

Iezīmes pienu dažādu dzīvnieku

Daudzi cilvēki izmanto, lai domāju, ka vietējo pienu - govs pienu. Tomēr dažos apmetnēs, arī mūsu valstī, izmanto cita veida produktu. To iegūst, slaucot ar dažādiem dzīvniekiem. Apsveriet iezīmes šiem dzērieniem tagad.

aita

Šo tauku saturu, kas bagāta ar olbaltumvielām. Tā ir augsta blīvuma un skābumu. Sakarā ar nav karotīnu bija pelēcīga nokrāsa.

In aitām dzēriens ietverts 6% olbaltumvielu. Šajā gadījumā 80% - ir kazeīns un 20% - seruma proteīnu.

Šāds produkts tiek aktīvi izmantota, lai sagatavotu šādus sieru veidi: pekarino, siers, Kashkaval, Roquefort sieru un citu kobiysky. Jāatzīmē arī tas, ka Centrālajā Āzijā, tas ir izgatavots uz sviestu.

kaza

Šis produkts ir bagāts ar albumīna, fosfora, kalcija un vitamīnu C. Sakarā ar nelielo krāsvielu skaitu, ko tas ir gaišā krāsā. Pēc dzeramā piena koagulācija un veido mazas pārslas. Sakarā ar to, ka ir viegli uzsūcas organismā.

Kaza dzēriens patērētas pilnībā vai apstrādāti. Jo tas padara sieru un piena produktus. Tos kas raksturīgs ar ārstniecisku un profilaktiskās īpašības, ir sevišķi noderīgi kuņģa-zarnu trakta slimību.

Šis dzēriens ir bieži iekļauta uztura un bērnu pārtiku.

ķēve

Saskaņā ar vēsturnieku, tas bija sākotnēji zirgs tika pieradināti, lai ražotu gaļu un pienu. Nedaudz vēlāk, dzīvnieks sāka izmantot, lai palīdzētu mājsaimniecībā.

Mares dzēriens ir salds, skābena garša, un zilgana nokrāsa. Turklāt baktericīdas īpašības rakstzīmes to. Šis produkts ir ļoti bieži izmanto ražošanā kumiss. Tas tiek izmantots, lai ārstētu čūlaino tuberkulozes un anēmijas.

kamielis

Šis dzēriens ir no tuksneša un daļēji-tuksnesī iedzīvotāju Kazahstānas, Centrālāzijas, Gruzijā un Armēnijā galvenais pārtikas. Tā ir specifiska garša salda un biezu tekstūru.

Camel pienu var lietot svaigā veidā un formā raudzēto piena produktu, piemēram, ayran, biezpienu, katyk, shubat, uzdevu un citi. Arī tas ir izgatavots uz sieru un sviestu. Visi šie produkti ir raksturīgi augsti terapeitisko īpašību.

bifelis

Buffalo audzē daudzās valstīs. Šādi dzīvnieki ir diezgan izturīgas pret karstu klimatu. To piens ir patīkama garša un smarža. Tas ir ļoti bieza un satur daudz minerālvielu, olbaltumvielu un tauku.

Šāds produkts ir patērēti svaigā veidā. Arī tas ir izgatavots sviestu un sieru.

ēzelis

Saskaņā ar savām fiziskajām īpašībām un ķīmisko sastāvu pienā ir ļoti tuvu ķēves. Šī produkta sastāvā ietilpst daudzas imūnglobulīns. Tas ir iemesls, kāpēc tas tiek izmantots, lai ārstētu bērnu, ieskaitot jaundzimušos.

No ēzeļu piena bieži ķēvi.

briedis

Šis dzēriens ir diezgan bieza konsistence, kas atgādina krēmu. Kā likums, tas ir jāatšķaida pirms lietošanas.

augu

Skatīts sulas dzēriens ir tropu koks galaktodendron. Cilvēki teica, ka augu sauc govs vai piens. Tās sula ir ļoti daudz, piemēram, dzīvnieku izcelsmes produktu, un ne tikai pēc izskata, bet arī garšas un uztura īpašības.

piena produkti

Govs piens (GOST) un kazas, ķēve, kamieļu un tā tālāk, to var izmantot ne tikai cietā veidā, bet arī kā piena produktiem. Visbiežāk tie ir šādi:

• Cream.

Šo tauku daļa piena tiek ražots pēc atdalīšanas. Tas ir liels tauku saturs, pieņemšana ir augsta uzturvērtība.

Cream ēst pēc pasterizācijas. Tas tiek veikts ar augstu temperatūru. Tas dod viņiem īpašu garšu un garša, kā arī garantē tīrību no dažādām baktērijām.

Pasterizēts krējums ir krēmkrāsā, saldu garšu un vienmērīgu konsistenci.

• Konservēti piena.

Tāpēc, ka piens ir tur ilgāk, tā konservēti. Atkarībā no ražošanas šādu konservētos pārtikas iedalās sausa un sabiezē.

Sausie produkti ir iegūti, atdalot ūdeni no piena. Pateicoties šai ārstēšanu, tie tiek uzglabāti ilgu laiku.

Piens, iebiezināts piens ar cukuru vai bez tā, kas izgatavoti no svaigas kopumā vai nosmelt dzērienu. Ūdens tiek iztvaicēts no tā, un tad konservēšanas vai vienkārši sterilizēt.

Pamata process sagatavojot konservu ir pasterizēšana to bāzes, ti, piena. Pēc tam, tas tiek nosūtīts uz vakuuma aparātā, kurā temperatūra tiek uzturēta pie ne vairāk kā 55-57 grādiem. Nākamais iebiezināto pienu tika dzesēts un ielej bankām.

Ar šādu cukura produkta lietošanā ir augsts kaloriju saturu, kā arī laba garša.

• Sausais pilnpiens.

Šāds produkts ir iegūts, izžāvējot pasterizētu visu pienu. Viņš var būt maiga garša un pakaļgala gaišā krēmkrāsā. Jāatzīmē arī, ka šajā pulveri var saturēt sadedzina daļiņas.

Turklāt, pārdošanu var atrast vājpienu. Tas ir izgatavots no vājpiena dzēriens.

• Cream pulveris.

Pulveris ir izgatavots no pasterizēta krējuma ar to žāvēšanu. Tie ir iepakots cieši noslēgtā vai neslēgtā konteinerā.

• Sviests.

Tikai daži cilvēki zina, bet tas ir viegli sagremojams produkts. Tas satur visas galvenās sastāvdaļas piena. eļļa zaudē savu garšu pēc noteikta laika. Tas ir izgatavots no krējuma ar sitieniem ar kannu. Šo tauku ir patērēts, un tieši tāpat, kā tiek izmantota ēdiena gatavošanai dažādus ēdienus.

Sviestu var būt sāļa un nesālīta. Tā satur aptuveni 25% mitruma, un 71% vai 72,5% tauku un 1,5% sāls. Šis produkts ir raksturīgs ar augstu saturu minerālsāļus, PP vitamīna grupā, B un C.

• Saldējums.

Šāda salds un garšīgs deserts krējuma vai gatavo no pasterizēta piena, sajaucot ar stabilizatoriem, cukuru, un aromātiskām piedevām. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi saldēti un putukrējumu.

• Otrreizējās izejvielas.

Šādi produkti ir iegūti ražošanas sviestam, dzeramā piena produktus, sieru un biezpienu. Tie ietver paniņas, sūkalas un vājpiena.

glabāšana

Parasti pienu uzglabā temperatūrā 2-5 grādiem apmēram 2-3 dienas. Savā rūpnieciskai pārstrādei, šis periods var palielināt vairākas reizes. Ja piens ir iepakoti īpašos maisos vai pudelēs, derīguma termiņš bieži vien ir pat vairākus mēnešus. Tomēr ieguvumi no šāda produkta ir ļoti apšaubāma.

Lai būtiski palielinātu glabāšanas laiku dzēriena ar atlīdzību, tas ir koncentrēts ar cukuru vai žāvēti.

Kāpēc ne dzert pienu?

Kaitējums piens ir tas, ka tad, kad tā ir ilgstoša lietošana personas sāk justies ļoti vājš. Pēc dažu ekspertu, fani šo produktu diezgan ātri uzkrājas tauku un paātrina novecošanās procesu.

Jāatzīmē arī, ka šādu ražojumu izmantošanu var izraisīt osteoporozi, alerģijas, gremošanas traucējumi, vēdera uzpūšanās, un blokādes artēriju. Tas ir iemesls, kāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka izslēgt no uztura piena, sviesta un krējuma. Attiecībā uz zema tauku jogurts un siers, viņi var atļauties, bet tikai ierobežotos daudzumos.

izmantošanu produktu un tā cenu

Cik daudz ir piens? Tās cena ir atkarīga no veida un apstrādes veidu. Parasti izmaksas viena no dzēriena litru svārstās 30-65 rubļu.

Par lietderību pienu jau sen ir apstrīdēta. Daži eksperti apgalvo, ka tas ir kaitīgs produkts. Tomēr lielākā daļa no tiem uzskata, ka šis dzēriens ir ļoti noderīga, lai normalizētu holesterīna vielmaiņu. Tas arī ir labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu.

Pozitīva ietekme uz produkta cilvēka organismā, jo satura lielu daudzumu ūdens, kā arī piedaloties metionīna, kas ir iesaistīts veidošanā hemoglobīns.

Mums ir arī atzīmē, ka pētījuma laikā zinātnieki ir noskaidrojuši, ka dzīvnieka piens palīdz stimulēt nieres. Turklāt, piena produkti ir labākais līdzeklis, lai normalizētu zarnu mikrofloru. To regulāra lietošana novērš pūšanas un atjauno gremošanas sistēmu.

Saskaņā ar ekspertu, piena izmantošana uzturā palīdz aizsargāt ķermeni. Tas samazina jutīgumu šūnu hormonu insulīnu. Turklāt cilvēki, kas katru dienu patērē sviestu, pienu, sieru un jogurtu, tur ir daudz mazāk augsts holesterīna līmenis un augsts asinsspiediens.

Piena diēta samazina aptaukošanās risku un insulīna rezistences sindromu, kas bieži izraisa attīstību diabētu un sirds un asinsvadu slimībām.

Saskaņā ar dažu zinātnieku, kālija, kalcija un magnija ietvertās piena produktu lielos daudzumos, samazināt risku hipertensiju. Turklāt, pateicoties šī dzēriena, var novērst attīstību sirdslēkmes, diabētu un insultu.