Pārtika un dzērieniReceptes

Pakāpe cooking par steiks. Atšķirības un funkcijas

Reti steiks - ne gluži sarežģīts process: cooking gaļas gabals virs atklātas uguns. Šķiet, ka nekas īpaši izcilu par to. Tomēr tā ir kļuvusi par visu kultūru, sākot ar prasmi butchering un beidzot ar radot īpašu atmosfēru, kas noteikti ir klāt gatavošanas procesā. Kas ir īpašs par pavārmākslu un kāpēc tik daudz uzmanības šo ēdienu? Saskaņā ar vārdnīcu mūsdienu angļu valodā, steiks - biezu gabalu dzīvnieku gaļas vai zivīm, sagriež šķērsvirzienā. Tās biezums ir ne mazāks par 3 cm. Kopumā jēdziens steiks ir daudz interpretāciju, atkarībā no valsts, kurā tas tiek gatavots, no kuras tas tiek gatavots un kā, jo kultūra gatavojot šo ēdienu nestāv, nepārtraukti attīstās un mutācijas. Protams, Queen pieņemts steiku liellopu gaļu. No tā iegūst visvairāk sulīgs, liesa un garšīgi. Lai gan šobrīd ir vairāk nekā simts sugu tās šķirnes no citu veidu gaļu un zivis, kas ir zināmā mērā saistīts ar kulinārijas tradīcijām nacionālās virtuves reģiona.

Bet sagatavošanas process palika nemainīgs. Steiks pagatavo šādi. Augu eļļas ieeļļo (marinādei var būt eļļas bāzes), virsma, uz kuras sagatavos un ir tieši gaļas gabals. Atšķirīgā iezīme - tā ir pilnīgi sausa. Virsmas cepšanai būtu divi. Viens ir saglabāt temperatūru par 280 grādiem, un otrā - 140-150 grādiem. Sagatavotā steiks iepriekš noteikts pirmais novieto uz virsmas ar augstāku temperatūru. Kā rezultātā "termisko šoku", nāk tā saukto. Ar šo gaļas gabalu ir klāta ar kraukšķīgas, saglabājot sulu iekšpusē, kas padara steiks sulīgs un mīksts. Karstuma dūriens ir ne ilgāk kā 20 sekundes. Pēc tam gaļa pāreja uz otrās virsmas (zemākā temperatūra) un tika koriģēts līdz vajadzīgajai pakāpei cepšanas no steika. Tā ir atsevišķa daļa no procesa, ir ne mazāk svarīga kā sagatavošanās posmu.

Pavārmāksla laiku un pakāpi gatavošanas steiku atkarīgs personīgo izvēli katra: daži izvēlas sulīgs maz mitruma, un kāds - sausu un ceptu. Daži stingri noteikumi attiecībā uz veidu gaļas un kā tas būtu cepta neviena kombinācija. Tas ir gaumes jautājums un restorānu iespējām, kur viņi gatavot gaļu. Tradicionāli pakāpe cooking steiks ir sadalīts septiņos veidos:

  • Raw - ļoti jēlas. Gaļa nepāriet termiskā apstrāde. To lieto, lai sagatavotu karpačo.
  • Blue reti vārīti ļoti ātri - trīs līdz piecu minūšu laikā. Virs gaļa ir plānas garoza sārti krāsu, un sarkanā krāsā.
  • Reti. Ārēji šī pakāpe gatavošanas steiks ir radīt sajūtu, ka gaļa ir pilnīgi mazuļi: cieta garoza un sarkans vidū.
  • Vidēja reti. Gaļa ir pilnīgi sarkans ar garozu.
  • Medium. Tas ir visizplatītākais un optimālā pakāpe cooking par steiks. Gaļa iekšā sarkans, asiņošana no tā maigas sulas, kad nospiests.
  • Vidēja labi darīts. Gaļa ir gaiši sārtā krāsā, bez sulas, nedaudz nedaudz sausa.
  • Labi darīts - pēdējo pakāpi cooking par steiks. Gaļa virs nedaudz Burnt, bet iekšā ir pelēka nokrāsa.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 lv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.