Miltu tapetes - kas tas ir? GOST, pakāpe, pielietojums

Rupji milti tiek saukti par rupjiem miltiem - daļiņu izmērs sasniedz 600 mikronus. Šāda produkta ražošanas procesā visi graudi tiek pilnībā sasmalcināti, līdz ar to paliek visas derīgās vielas. Šajā pantā ir aprakstītas miltu šķirnes un receptes no veseliem graudiem.

Šķirnes

Kviešu milti ir pulverveida produkts, ko iegūst, malstējot graudaugus. Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Kviešu graudu veido šādi slāņi:

• Ārējā virsma. Pretējā gadījumā to sauc par klientiem. Tas ir bagāts ar vitamīniem, proteīniem un celulozi.
• Galvenā daļa (endosperms). Tas sastāv no cietes graudiem un glutēna daļiņām. Tas ir endosperms, kas nodrošina pārbaudi ar viskozitāti.
• Sēkla. Graudaugu bāze, bagāta ar taukiem, minerālvielām un olbaltumvielām.

Krievijas teritorijā saskaņā ar GOST 26574-85 tiek ražotas šādas miltu šķirnes:

• Krupčatka. Tas ir viendabīgs krējuma krāsas graudu maisījums . Praktiski nav kliju. Tas ir piesātināts ar glutīnu, ir izgatavots no dažām kviešu šķirnēm un tiek plaši izmantots maizes izstrādājumu ražošanā. Galvenais pielietojuma segments ir cepta rauga cepšana, bagāta ar cukuru un taukiem. Nav ieteicams izmantot svaigu testu - gala produkti nebūs poraini.
• Augstākā pakāpe. Galvenā atšķirība starp to un krupchatka ir mazāka daļa. Taktilu nav iespējams nošķirt, nosakot augstākās pakāpes miltu gabaliņus. Tas ir bagāts ar lipekli. Izmanto maizes un konditorejas rūpniecībā.
• Pirmā pakāpe. Tajā ir mazāk lipeklis nekā augstas kvalitātes produkts. Ir krēmveida krāsa ar smiltīm vai brūniem plankumiem. Lieto ceptu cepto produktu pagatavošanai - pīrāgi, pankūkas, nūdeles uc
• Otrā pakāpe. Miltu ražošana Krievijā nodrošina patērētājus ar produktu, kas satur apmēram 8% klijas. Izmanto cepumu un piparkūku ražošanai, to bieži sajauc ar rudzu miltiem.
• Miltu fonu. Kas tas ir? Tas ir produkts, ko iegūst, pilnīgi sasmalcinot graudu. Satur 2 reizes vairāk klijas nekā miltu 2 pakāpes. Cepšanas nozarē funkcionāli ir zemāka par augstākās kvalitātes produktu, jo tā ir mazāk lipekli, bet tai ir labākas uzturvērtības, pateicoties olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Vārda "grade" pieminēšana neapzīmē miltu kvalitāti, novietojot to virs vai zem citām šķirnēm. Šķirņu apzīmējums norāda uz tā sastāvu un piemērošanas jomu, ne vairāk kā par to.

Lietošanas pamatojums

Tapetes miltu īpatnība ir tāda, ka to ražo praktiski no pilngraudu, neizņemot augšējo daļu, visnoderīgāko slāni. Lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu uzkrājas labības čaulās - klijas, kuras tiek noņemtas, ja runa ir par augstas kvalitātes miltu ražošanu. Pievienojot savam ēdienam maizi no miltu pīlinga, mēs iegūstam:

• B grupas vitamīni;
• E vitamīns;
• Vitamīns H;
• Kalcijs;
• Dzelzs;
• Mangāna;
• Chrome

Šie elementi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, asinsriti un, protams, gremošanas sistēmu. Pēdējā gadījumā tas tiek panākts augstā šķiedrvielu daudzumā - tā normalizē izkārnījumus un stimulē zarnu darbību.

Ar visām priekšrocībām šim izstrādājumam nav trūkumu, kas tiek atklāts, tiklīdz recepte parādīs pīlingu miltus. Mēs to noskaidrojām un norādījām, ka tajā ir daudz mazāk lipeklis (lipeklis) nekā augstākās kvalitātes produkts. Glutens ir atbildīgs par gala maizes izstrādājumu garšu un estētiskajām īpašībām. Glutena trūkuma dēļ cepšanai būs maza porainība un stīvums. Šajā sakarā, nomizotus miltus ieteicams lietot kopā ar parasto augstāko pakāpi - tas uzlabo gala produkta garšu, vienlaikus saglabājot ieguvumus.

Kviešu maize no miltiem. Recepte

Mēs jums sniegsim pamata maizes receptes, kuras var atšķirties atkarībā no visa veida piedevām, piemēram, var būt pikanti garšaugi, olīvas, siers, žāvēti augļi un tā tālāk. Galvenais nosacījums: jāizmanto miltu pīlings. Kas ir tas un kas tas ir labs, iepriekš teikts. Nav ieteicams to aizstāt ar parastajiem augstākās klases miltiem, jo šķidruma proporcijas tiek noteiktas, ņemot vērā tās higroskopiskumu. Ja vēlaties, mīklas pēc zemāk norādītās receptes var izmantot pīrāgs.

Opara:

• Ūdens - 110 grami;
• Milti, tapetes - 200 grami;
• Raugs - 0,6 tējk.

Mīkla:

• Opara - viss;
• Ūdens - 200 ml;
• Milti, tapetes - 200 grami;
• Augstākās šķiras milti - 110 grami;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. L;
• Sāls - 1 ēd.k. L. Bez kalna;
• Augu eļļa - 50 grami.

Cooking?

Miltu ražošana Krievijas Federācijā ir devusi mums iespēju palutināt sev un saviem mīļajiem ar garšīgu un veselīgu maizi, kas lieliski atbilstu pirmajiem ēdieniem un dārzeņu uzkodām.

Vispirms jāuzsāk oprahs.

1. Sajauciet miltus, ūdeni un raugs līdz vienmērīgai lietošanai. Iegūstiet stingru testa komplektu. Atstājiet to siltā vietā, lai nobriest 4 stundas.

2. Kad opara ir nogatavojies, pievienojiet tam pārējos produktus, izņemot eļļu. Rūpīgi samaisa, līdz gluda un viendabīga. Pievienojiet eļļu.

3. Vēlreiz sajauciet, līdz mīkla ir pati par sevi. Tas aizņems 5-7 minūtes.

4. Mīklu sadaliet pa pusēm, veidojiet 2 maizes un novietojiet tos uz cepešpannas, kas pārklāts ar cepampapīru.

5. Nosedziet ar dvieli un ļaujiet tai uz 1-2 stundām. Šajā laikā sagataves palielināsies 3 reizes, tāpēc atstājiet plaisu starp tām izaugsmei.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C un maizes cep vidējā līmenī 15-20 minūtes pirms rupjas krāsas.

7. Vislabāk atdzesējiet, iesaiņojiet to dvielī un pasniedziet.

Rudzu maizes maize no miltiem "Marmors". Recepte

Šis produkts atšķiras ne tikai ar izcilām garšas īpašībām, bet arī ar pievilcīgu izskatu. Produktiem būs nepieciešams šāds.

Gaiša mīklas:

• Augstākās šķiras milti - 0,5 tase;
• Milti, tapetes - 1 glāze;
• Rudzu milti - 0,75 glāzes;
• Sausais raugs - 1 tējkarote;
• Cukurs - 1 tējkarote;
• Sāls - 1 tējkarote;
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. L .;
• Ūdens ir silts - 0,6 tases.

Tumša mīkla:

• Augstākās šķiras milti - 0,5 tase;
• Milti, tapetes - 1 glāze;
• Rudzu milti - 0,75 glāzes;
• Sausais raugs - 1 tējkarote;
• Cukurs - 1 tējkarote;
• Sāls - 1 tējkarote;
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. L .;
• Ūdens ir silts - 0,6 tase;
• Kakao - 1,5 ēdamk. L., izšķīdina 1,5 ēd.k. L. Siltais ūdens.

Sagatavošana

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas vieglai mīklai bļodā.

2. Ielieciet visus šķidros produktus uz bļodiņu, samaisiet homogēni 5-7 minūtes. Ielieciet trauku, uzklāts ar augu eļļu, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet apmeklēt 1,5 stundas. Mīklai vajadzētu palielināties par 2 reizes.

3. Dariet to pašu attiecībā uz tumšajiem mīklas izstrādājumiem. Tai vajadzētu būt vienlaikus ar gaismu.

4. Veidojot, katru mīklas veidu sadaliet 4 gabalos, apmēram 20 cm garš.

5. Rulliet katru daļu, piešķirot tam ovālas formas.

6. Vienmērīgi ielieciet tumšās un vieglās mīklas slāņus. Jums vajadzētu iegūt divas svītrainas skapītes ar 4 slāņiem.

7. Nedaudz saplaciniet mīklas kaudzi, noņemiet to ruļļos.

8. Uzlieciet ruļļus uz cepšanas loksnes, pārklāj ar pārtikas pārākumu, pārklāj ar dvieli un atstājiet siltā vietā, līdz sagataves tiek dubultotas.

9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ^° С, ievieto cepšanas lapu ar rullīšiem un cep 30-40 minūtes, līdz tā ir gatava.

10. Atdzesējiet maizes, iesaiņojot tos virtuves dvielī.

Tas viss, jūs varat iesniegt.

Šāda maize pilnīgi tolerē sals, to var iepriekš sagatavot lielos daudzumos, ievieto saldētavā un pēc vajadzības ekstrahē.

Cepiet maizi ar tapešu miltiem

Daudzi cilvēki izvairās no rauga cepšanas. Īpaši tiem mēs publicējam noderīgu recepti, kurā milti ir tapetes. Kas tas ir, mēs noskaidrojām iepriekš. Saņemtā maize atšķiras ar pikantu, bagātu garšu un daudz šķiedrvielu.

Produkti:

• Kviešu milti 1 pakāpe (jūs varat lietot un augstāk) - 1 3/4 tase;
• Svaigas auzas - 6 ēdamk. L .;
• Auzu pārslas - 3 ēdamk. L .;
• Brūns cukurs - 1,5 ēdamk. L .;
• Sāls - 1/2 tējkēles;
• Paniņas vai taukainas kefīrs - 2 tases;
• Soda - 1 tējkarote. Bez kalna;
• Miltu kviešu tapetes - 1 3/4 tase;
• Dārzeņu eļļa - 3 ēd.k. L .;
• Sēklu un riekstu maisījums smidzināšanai - 3 ēd.k. L.

Paniņas var izgatavot neatkarīgi - to 2 tasītes ar zemu tauku saturu pienu, pievieno 1 tējkarote citronu sulas, atstāj siltā vietā 10-15 minūtes.

Pavārs soli pa solim

1. Uzkarsē cepeškrāsni 220 ^o C temperatūrā.

2. Taisnstūra forma maizes, eļļas ar eļļu (1 ēd.k.).

3. Sajauciet visus sausos pārtikas produktus lielā traukā, rūpīgi samaisiet. Pievienojiet sviestu, berziet visu drupatā.

4. Pievienojiet paniņas, lai iegūtu trupju, sajauciet mīklu līdz gludai.

5. Pārnes mīklu pelējuma veidā, uzklāj to ar ūdeni, apkaisa ar sēklu un riekstu maisījumu, ieliek cepeškrāsnī un cep, līdz paraugs tiek uz sausas zobu bakstāmais - tas aizņems aptuveni 40 minūtes.

6. No pelējuma noņemiet pagatavoto maizi no cepšanas miltiem, ietiniet to virtuves dvielī un atdzesējiet. Tas viss, jūs varat iesniegt.

Pankūkas no kviešu miltiem

Tie atšķiras ar lielisku garšu un porainību, neskatoties uz to, ka produktu sarakstā nav cepamā pulvera:

• Piens - 720 ml;
• Sviesta krēmveida kausts - 50 grami;
• Olas - 3 gabali;
• Cukurs - 3 ēd.k. L .;
• Vanilīns - šķipsnu;
• Sāls - 1/2 tējkēles;
• Augstākās kvalitātes milti - 70 grami;
• Milti, tapetes (kas tas ir - skatīt iepriekš) - 210 grami;
• Verdošs ūdens - 120 ml.

Kā pagatavot

1. Sajauc miltus, tapetes un prēmijas.

2. Uzkarsējiet pienu, līdz tas ir silts.

3. Pievienojiet sāli, cukuru, olas, vanilīnu, sviestu, kārtīgi samaisiet, līdz gluda.

4. Iesūknējiet piena un olu maisījuma miltus, slaucot masu procesā, lai izvairītos no gabaliņiem.

5. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai palikt 15-20 minūtes.

6. Izklājiet trauku un viegli eļļojiet to ar augu eļļu. Nākotnē eļļu nevar izmantot - pietiek ar to, ka tā ir daļa no testa.

7. Vāra ūdeni un, nepārtraukti maisot, pievieno vajadzīgo daudzumu mīklai.

Cepta, kā parasti pankūkas - uz gatavošanas procesa neietekmēs miltu fonu. Kāds ir šis un kāds ir šī produkta ieguvums, kā aprakstīts iepriekš, taču tieši šajā receptē mums ir jāpievērš uzmanība gatavo produktu ļoti neparastam un pievilcīgam "maizes garam".