Liellopu gaļa: uzturvērtība, sastāvs, kalorijas

Daudziem cilvēkiem ir jautājums, kāpēc govs gaļu sauc par "liellopa gaļu". Šis vārds sakņojas senajā Krievijā, kur "liellopu gaļu" sauca par liellopiem. Kopš tā laika vārds ir nedaudz mainījies, bet tas ir izdzīvojis vārdnīcā.

Liellopu gaļa var būt trīs veidu - augstākā, pirmā un otrā. Vērtīgākā gaļa ir jauns dzīvnieks, tas ir mīkstākais. Vecajā govi ir cieta un sausa gaļa. Gaļas krāsa, kā arī tā garšas īpašības atšķiras un ir atkarīgas no pārtikas produktu vecuma, kvalitātes un govju šķirnes. Pērkot gaļu, ir svarīgi rūpīgi izpētīt tā izskatu. Tātad, sarkanā krāsa, spīdīgā griezuma un elastīgā pieskāriena detaļa norāda uz tās svaigumu.

Liellopu gaļa, kuras uzturvērtība ir tik liela, ka tas padara šo produktu par neatņemamu cilvēka ēdienkartes daļu, ir ļoti populāra. Tas ir vārīts, sautēts, cepts, cepts un kūpināts. Izmantojiet zupās un padariet to kokelītes un gulašķu.

Gaļas enerģētiskā vērtība

Govs gaļā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt tas tiek uzskatīts par veselīgu, jo tam nav augsta tauku satura. Pa šo produktu nevar saukt par smagu, lai organisms varētu gremošanas un gremošanu. Lai nodrošinātu pienācīgu olbaltumvielu daudzumu, pietiek ar ēdienkartes liellopu gaļu. Kaloriju saturs uz 100 gramiem tā ir no 135 līdz 225 kcal. Šī atšķirība izriet no fakta, ka dažādām govs daļām ir dažādi tauku slāņi. Kakla un lāpstiņa ir vairāk uztura, un krūšu kauls un arts ir visvairāk kaitīgi veselībai, jo tajās šajās daļās ir daudz lielāks (apmēram 6,5 grami kakla un gandrīz 19 grami arā). Bet proteīns visbiežāk sastopams 20,2 gramos, bet vismazāk krūts - 17 grami uz 100.

Ja mēs novērtējam, cik augsta ir liellopu gaļas uzturvērtība , tabula, kurā ir dati par dažādu dzīvnieku gaļas saturu, olbaltumvielām un kcal, parāda, ka daudzējādā ziņā tas ir zemāks par citām sugām. Piemēram, jēru, cūkgaļas un vistas tauku saturs ir lielāks.

Ar kaloriju tie arī pārsniedz, ja izslēdzat pilnīgi uztura sastāvdaļas liellopu gaļai. Bet attiecībā uz olbaltumvielu saturu govs gaļa ir visvairāk pārsteidzoša. Liellopu gaļa satur lielu daudzumu ūdens, kas ēdiena gatavošanas laikā tiek zaudēta. Tieši tāpēc nepareizā veidā padarīt nepareizu daļu gaļa kļūst grūts, nevis garšīgs.

Noderīgas īpašības gaļā

Ķermenim liellopu gaļa ir ļoti noderīga, kuras uzturvērtību nodrošina olbaltumvielas. Tos ir viegli sagremot un tie ir svarīgi, lai nodrošinātu pienācīgu uzturu. Govs gaļā satur vitamīnus B1, B2, B5, B9. B6 un B12 ir satelīti, kas veicina dzelzs labāku absorbciju. Vitamīns A ir svarīgs vitamīna uzturēšanai, C vitamīns uzlabo imunitāti un stiprina asinsvadu sienas. Kāpēc liellopu gaļa ir vērtīga? Tās sastāvs ir ļoti bagāts ar mikroelementiem: kāliju, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi, cinku, fosforu. Lielākā daļa dzelzs ir aknās.

Vārīta gaļa ir noderīga sportistiem, tā veicina ātrāku atgūšanos pēc traumām, infekcijas slimībām. Tas ir ieteicams arī tiem, kuri vēlas samazināt savu svaru un cilvēkiem ar cukura diabētu.

Gaļa, kuras daļas ir piemērotas

Dažādām liellopu gaļas daļām ir dažādas īpašības un tās ir paredzētas dažādiem sagatavošanas veidiem. Lai neapmierinātos, jums ir jāsaprot liellopu gaļa. Neapšaubāmi, labākā daļa un cepta liellopu gaļa tiek uzskatīta par labāko garšas īpašībās. Bet šajā daļā liellopu gaļa, ko izmanto ēdiena gatavošanai, nebeidzas.

Piemēram, lopu gaļa tiek raksturota kā sulīga un maiga, šķiedrām tajā ir relatīvi maza. Ieteicams gatavošanai cepšanai.

Lai dzēstu un ruļļos, ir piemērota gaļa no apgabala, ko sauc par "bumbu". Gaļa no šīs liellopu gaļas ir raksturīga ar zemu tauku saturu, bet tā nav šķiedraina. To lieto arī maltai gaļai.

Potīte ir piemērota arī rullīšiem un maltai gaļai. To nevar saukt par beznosacījumu mīkstu, bet gaļu iesūc ar plānām taukainām vēnām. Tas ļauj to pat izmantot cepšanai krāsnī.

Teļu, piemēram, rupja, astes daļu izmanto karbonādes, tos grilē vai grauzdē. Arī asu daļu un rievu bieži izmanto, lai sagatavotu buljonus.

Plakanā cepeša liellopu gaļa tiek izmantota, lai pagatavotu karbonādes un cepurītes. Fileju parasti cep vai cep.

Augšējo ribu gaļa vislabāk ir kotletēm. Arī to izmanto cepšanai uz kafijas mīļotājiem gaļas uz ribām. Gaļu no viltus ribas raksturo kā ļoti sulīgu un maigu. Tādēļ ir vēlams, ja gaļa ir vajadzīga ātrai apcepšanai.

Gaļa no pakauša puses ir diezgan daudzpusīga. Kaklu izmanto biezu un bagātu zupas izgatavošanai, to var pagatavot cepti, guloši vai sautēt.

Pirms sākt gatavot gaļu no lāpstiņas, jums ir jāsamazina tauki. Tad nepieciešams marinēt un padarīt to ceptu. To lieto arī cepšanai. Viltotas filejas vislabāk tiek izmantotas šašauga kebabā. Gulašai šī gaļa neatbilst, rezultāts būs neapmierinošs.

Ideāla zupām un gatavošanai ir liellopu gaļa, kurā ietilpst krūšu kauls (vidējā un centrālā) un šķērseniskās ribas.
Vāra gaļa tiek bieži izmantota arī pusē.

Kā gatavot liellopu gaļu

Sakarā ar to, ka liellopu gaļas enerģētiskā vērtība ir pietiekami augsta, tā ir labi uzsūcoša un nesamazina svaru, to ieteicams lietot grūtniecēm. Bet tas ir svarīgi pareizi sagatavoties. Gatavojot liellopu gaļu, ir nepieciešams vairākas reizes iztukšot ūdeni pēc vārīšanas. Tas atbrīvos gaļu no visām kaitīgajām vielām. Ir vērts atcerēties, ka ar šo vārīšanas metodi liellopu gaļa zaudē lielu daudzumu ūdens - līdz 40%. Tāpēc, lai tas neizrādās pārāk stingrs, jums jāizvēlas mīkstākās daļas gabala - fileja.

Cepta gaļa

Tiem, kuri ievēro diētu, cepta liellopa gaļa folijā , kaloriju saturs uz 100 gramiem var būt nedaudz vairāk par 100 kcal. Trauks nebūs pilnīgi svaigs, ja to pagatavo ar sāli un pipariem, pārkaisa dažus pilienus citrona. Izvēloties gaļu, ir vērts pievērst uzmanību, arī uz lāpstiņas.

Gaurēta gaļa

Domājot par to, kā liellopu gaļa būtu jāapstrādā, un tās uzturvērtība nedrīkst pārsniegt 200 kcal, nav jāatskaita tāda termiskā apstrāde kā tvaiks. Protams, jums ir jādod priekšroka zema tauku satura gaļai un jāsamazina ar minimālu garšvielu un mērču daudzumu.

Grauzdēta gaļa

Liellopu gaļa, kuras uzturvērtība ir maksimāla, visbiežāk tiek cepta. Tas izskaidrojams ar to, ka šāda veida termiskajai apstrādei tiek izmantota taukāda. Pretējā gadījumā trauks izrādīsies grūts un sauss. Turklāt bieži profesionāļi iesaka viņam mazliet marinēt.

Ir daudz veidu, kā gatavot liellopu gaļu. Receptes atšķiras ar to kaloriju saturu, kas jāņem vērā, izvēloties labāko variantu.