Meskal - kas tas ir? Mescal: cenu, foto un ražošanas tehnoloģija. Kā dzert mescal?

Tikai daži cilvēki zina par Meksikas alkoholisko dzērienu, ko sauc par mescal. Piemēram, tequila ir pazīstama daudziem, lai gan, kā jūs zināt, tas parādījās daudz vēlāk un ir viena no tās šķirnēm.

Nedaudz vēstures

Ilgu laiku Meksikas iedzīvotāji - indieši - nezināja par spēcīgu dzērienu esamību. Būtībā viņi dzēra tā saukto pulque. Šī fermentēta agaves sula, kas ir nedaudz putojošs piena dzēriens ar stiprumu 4-6 grādi. 16. gadsimtā spāņi atnesa Eiropas destilācijas tehnoloģijas uz Jauno pasauli. Pulk sāka ražot spēcīgus garus, kas vēlāk kļuva pazīstams kā mezkal, kas nozīmē "vārītas". Tolaik cilvēki domāja par mescal, ka tas ir līdzeklis, kas var ne tikai nomierināt slāpes karstumā, noņemt nogurumu, aktivizēt garīgo darbību, bet arī mazināt sāpes, dziedēt brūces un izraisīt apetīti. Un kā šodien notiek?

Meskal: kāds tas ir?

Tekila vēsturiskais prekursors ir spēcīgāks dzēriens. Tas ir bagātīgs garša ar dūmu toņiem un taukainu tekstūru. Šim alkoholam ir daudz dažādu šķirņu, kas ļoti atšķiras no cita. Un tomēr: mezcal - kas tas ir? Tas ir tradicionāls meksikāņu dzēriens, kura stiprums ir aptuveni 40 grādi, un precīzāk, pēdējais skaitlis var svārstīties no 38 līdz 43 grādiem. Mescals ir populārs ne tikai mājās, bet arī ārzemēs.

Tradicionāla dzēriena veidošanas process

Meksikā mezcal ir atļauts gatavot tikai no 5 konkrētām Agave šķirnēm. Pirms ziedēšanas - un tas notiek reizi 8-10 gados - augu sula satur daudz cukura. Šajā laikā izejvielas tiek novāktas, lai pēc tam ražotu stipru alkoholisko dzērienu. Asi nagi nogriež lapas no auga un tādējādi atbrīvo savu kodolu, sver apmēram 60 kg. Pēc tam tas dod man dzērienu no mescal (3-4 litri).

Lieli lobīti augļi tiek sadalīti 4 daļās un ievietoti īpašā kaļķakmens krāsnī, kas izklāta ar akmeņiem. Tad viss ir pārklāts ar palmu lapām un pārklāts ar zemi. Dažu dienu laikā akuve kļūst tumšāka krāsnī. Šajā laikā un iegūst neparastu tradicionālā alkohola smēķēšanas skābu Meksikā. Turklāt cepētās izejvielas tiek pārvestas uz blakus esošu bedres, kas arī ir jāapblīvē ar akmeņiem un jāapmāca ar kaļķakmens. Kā ekskavators un dzinējspēks bieži tiek izmantoti ēzeļi. Tad visa mieža masa tiek ievietota mucās, kur fermentācijas process ilgst 3 dienas.

Nākamais posms: izejvielas tiek pakļautas divkāršai destilācijai un tiek iepildītas pudelēs vai māla traukos. Dažreiz dzēriens netiek ielejams, bet tiek atstāts mucās vecumdienām vairākus gadus. Tātad Mescal iegūst ļoti skaistu zeltainu nokrāsu. Dažreiz, lai iegūtu šo krāsu, dzērienam pievieno karameli. Tā cietoksnis vienmēr paliek nemainīgs - no 38 līdz 43 grādiem, un tas nav svarīgi, vai tas ir noturīgs vai nē.

Iepriekš minētais process mezcal dzēriena pagatavošanai (fotoattēlu var redzēt šeit) ir raksturīgs mājas ražošanai. Lielās rūpnīcās, kur produkts tiek ražots lielā apjomā, tiek izmantotas vairāk mūsdienu tehnoloģijas.

Atšķirība starp tequila un mezcal

Ir svarīgi saprast, ka tekila daudz atšķiras no dzēriena, piemēram, mescal (kas tas ir - mēs to izdomājām). Atšķirība ir šāda:

1. Izejvielas šo veidu alkohola gatavošanai ir atšķirīgas. Tekila ražošanai ir piemērota tikai zilās agaves sulas un mezāla ražošanai - līdz pat 5 šī auga sugām.
2. Saldinātāju izmantošana. Ar mezkalu pievieno cukuru, bet tekoila sastāvā tas nav.
3. Ražošanas ģeogrāfija. Mescal ir alkohols, kas tiek ražots visā Meksikā, bet tekila tiek ražota tikai vienā valstī, kur aug zilā agava.
4. Tiek uzskatīts, ka dzērienam, ko mēs apsveram, ir intensīvāka garša, aromāts un krāsa.

Mescal ar kāpurķēžu

Dažreiz pudelēs ar mescal, jūs varat vērot tārpu vai kāpurķēžu klātbūtni. Pirmo reizi dzēriens ar šo kukaiņu parādījās pārdošanā 1940. gadā. Varbūt tas bija viltīgs mārketinga virziens, ar kuru tika plānots piesaistīt klientu uzmanību šim produktam. Tad to aizņēmās daudzi pazīstami zīmoli. Pirmkārt, tārpa klātbūtne dzērienā tika izskaidrojama ar vēlēšanos parādīt tās augsto kvalitāti (jo tikai labā garā kukainis nesadalās) un vēlme palielināt aizsardzību pret jebkāda veida viltojumiem. Vēlāk tika teikts, ka Mezcal (kas tas ir - tas tika aprakstīts iepriekš) ir līdzeklis, kas palielina vīriešu spēku. Viņam tika piešķirtas citas ārstnieciskas īpašības. Faktiski vecajās dienās meksikāņi iekšpusē pudeles ievietoja taurenis kāpņus, kas dzīvoja Agavas krūmājos, lai pārbaudītu alkohola kvalitāti. Ja tārps ir sabojājies, tad dzēriens nav ļoti tīrs, tajā nav pietiekami daudz alkohola.

Mezāles šķirnes

Tradicionālais Meksikas dzēriens atšķiras arī no izturības viedokļa:

1. Neaprobežots mescal ir "Blanco" vai "Natural".
2. Izraksts no 6 mēnešiem līdz gadam - "Reposado".
3. No 1 līdz 3 gadiem - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" ar bumbieri ir ļoti interesants dzēriens, unikāls savā veidā. Pudelē ar šauru kaklu var redzēt veselu augļu - bumbieru. Sagatavojiet to īpašai slepenai tehnoloģijai, kas tiek glabāta slepenībā. Saskaņā ar vienu versiju, šaut ar augļu olnīcu ievieto pudelē, kur tā aug un nogatavojas. Tad filiāli rūpīgi nogriežas, un pudelīti ielej ar mescal. Un galu galā jūs saņemsiet brīnišķīgu dzērienu ar bumbieru garšu un garšu.

Kur izmēģināt mescal?

Protams, Meksika ir labākā vieta, kur jūs varat iegādāties un garšēt īstu mezcal (kā to dzert - skatoties uz to mazliet zemāk). Šeit tas tiek ražots gandrīz visur. Uz plantācijām audzē dažādus agavas veidus, kas ir nepieciešami nacionālā dzēriena ražošanai. Bet, ja jūs nevarat apmeklēt šo brīnišķīgo valsti, jūs varat atrast oriģinālo mezkalu Krievijā. Protams, tas ir labāk to darīt elitāro alkoholisko dzērienu veikalos. Un, ja tas nav, tad jūs varat iegādāties mezcal, kura cena atkarīga no tā veida, un jūs varat arī doties uz tiešsaistes veikalu. Ir skaidrs, ka produkta izmaksas, atkarībā no zīmola un šķirnes, būs atšķirīgas un diezgan ievērojamas. Tātad, piemēram, tirgū ir liela pudele, kas maksā apmēram 500-600 rubļu (kaut gan vienlaikus pastāv šaubas par dzēriena kvalitāti un oriģinalitāti), un stingrā veikalā šis skaitlis palielinās līdz 4-5 tūkstošiem un dažreiz pat Vairāk

Kā dzert mescal?

Visbiežāk interesants jautājums. Viņi dzer Meksikas nacionālo dzērienu tāpat kā tekilu. Attiecībā uz mescal ar kāpurķēžu, izmantošanas tehnoloģija ir līdzīga. Parasti ir vairākas iespējas, kā dzert mescal. Šeit ir trīs galvenie:

1. Neatšķaidītā / tīrā veidā. Piemēram, kā liķieris. Dzērieni nav rūpīgi atdzesēti - istabas temperatūra tiek uzskatīta par diezgan pieņemamu. Tātad, mēs to ielej uz brillēm un dzer mazās mērces, baudot brīnišķīgu garšu.
2. Ar kaļķi un sāli. Rokas aizmugurē starp rādītājpirci un īkšķu ielej sāli. Tie paši pirāti tiek ņemti kaļķa šķēlei. Tad sāls tiek izvadīts no rokas, mescal ir piedzēries, un tas viss ir greizs ar citrusaugļiem. Dzērienu ražotāji rūpējas par saviem klientiem: maisi ar šādu sastāvu piestiprina pie pudeles kakla: zemes čili, sāls, žāvēti slīpēti slieku liemeņi. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
3. Mazgāt sangritu ar pikanto meksikāņu mērci. Dažreiz mājās jūs varat nokļūt ar tomātu sulu. Meleska dzērienus vienā gabaliņā un nekavējoties mazgā ar mērci. Izrādās diezgan asas maisījums, kas sadedzina kaklu. Ir skaidrs, ka šajā gadījumā jūs nevarat sajust visu dzēriena buķeti.

Meskal ir tikai jācenšas, vismaz, lai saprastu, kā tas atšķiras no tekilas. Bet tur ir kāpuriņš vai nē - tas ir atkarīgs no jums. Kas zina, varbūt kādam būs vēlēšanās to izmēģināt.