Kā iesaldēt sēnes?

Ne katrs sēņu spēj iesaistīties "klusā medības" jebkurā gadalaikā. Lai gan ir zināms, ka sēnes var novākt ziemā. Taču vairāk savvaļas augi novāc siltā perioda gadā, un ka tie ir izmantojami pēc sezonas beigām, izmanto dažādus veidus, lai saglabātu uz ilgu laiku, šo garšīgs un veselīgs pārtikas. Viņu konservēti, sālīti, žāvēti vai saldēti sēnes novāc. Attiecībā uz pēdējo metodi, sakarā ar spēcīgu temperatūras pazemināšana spēju dzīvu, novājinātu baktērijas, kas var izraisīt bojāšanos produkta, un pārtrauc vai samazina fermentu darbība (piemēram, oksidēšanas), kas izraisa tumšāka gaismas krāsas sēnēm. Tajā pašā laikā, palēninot ātrumu ķīmiskās reakcijas laikā augļķermeņi, un vidi (gaisa vai iepakojuma materiāls).

Lielākā priekšrocība saldētiem produktiem - ir saglabāt to kvalitāti. Ja jūs varat izvairīties no termisko apstrādi, tad sēnes nemainās visas uzturvielas: nestabilus vitamīnu (sevišķi C vitamīns), ogļhidrātus, olbaltumvielas. Viņiem ir lieliska krāsu, izskatu, garšu, tekstūru un aromātu. Kā iesaldēt sēnes, nevis sabojāt viņiem? Vienīgais veids, ātrās sasaldēšanas nodrošina gandrīz pilnīgu saglabāšanu nopelnu dabisko pārtiku. Vēl šīs metodes priekšrocība - ātrums gatavošanas sēnēm. Tie jau ir tīrs un gatavs lietošanai, atkusnis vienkārši pietiekami augļiem. Visbiežāk tie ir vārītas verdošā ūdenī vai uzreiz cepta karstā eļļā.

Kad saldēšana notiek pāreja no ūdens šķidrā uz cietā stāvoklī. Tā rezultātā, ledus kristāli ar taisnām malām iekļūt visu biezumu produktu. Cietā stāvoklī, kas nepieciešams, H2O 9% lielāks tilpums nekā tādu pašu daudzumu šķidru ūdeni. Šī iemesla dēļ arī šūnu audu sēnīšu neatgriezeniskas nevēlamo procesu, kas noved pie plīst šūnu sienu, proti, galvenais produkts struktūra sabrūk. Pēc atkausēšanas šūnu sienas nevar saglabāt sulu, un viņš dāsni piešķirtas. Sēnes ir nesochnymi, gļēvs un garšas. Lai novērstu pasliktināšanos produkta kvalitāti, jums ir jāzina, kā iesaldēt sēnes un ievērot iesaldēšanu un atkusnis.

Ja šūna ražos viens liels ledus kristālus, tas iznīcinās to vairāk nekā dažas mazajiem. Mazāk nekā to lineāro izmēru, jo labāk tiks iesaldēts sēnes. Lai sasniegtu šādu rezultātu var sasaldēt. Tādēļ ir nepieciešams, lai radītu maksimāli iespējamo temperatūras starpība starp dzesēšanas un sēnēm. Nozares izmanto īpašas saldētavām, kas spēj uzturēt temperatūru mīnus 30-35 ° C temperatūrā, un pat daudz zemāks. Nākamā problēma ir tā, ka uzglabāšanas laikā, lai novērstu rekristalizācijas ūdens, kopā ar nocietinājusies no kristāliem pie augstākām temperatūrām, kas ir nevēlama, jo iespējamo pieaugumu kaitīgo baktēriju dzīvi. Tāpēc saldētas sēnes uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 18 ° C

Kā iesaldēt sēnes mājās? Protams, tas ir labāk pakļaut šāda metode uzglabāšanas ir vārīta vai cepta sēnes. Tie ir labi tur mājas saldētavā. Šajā gadījumā, struktūra produkta ir mazāks traucēts un kaitīgo mikroorganismu lielā mērā neitralizēt termiskās apstrādes laikā. Piemērots, lai sasaldētu visas ēdamās sēnes. Bet izvēlēties tikai jaunu, spēcīgu un nebojātus tārpi un to kāpuri augļķermeņi. Lai to izdarītu, to šķirošanu un tīrīšanu. Vāra sālsūdenī vai cepts pannā, līdz vārīti (underdone vai nepietiekami sēnes vairs sagatavoti pēc atkausēšanas). Ļauj atdzist sēnītes (ūdeni pirms tā novada), un tad likti plastmasas konteineros vai maisos.

Kā iesaldēt sēnes cauruli (balts Mokhovikov, beka, beka, apses) vai plāksnes (sēnes, volnushki, lielu Russula, sēnes, sēnes, gailenēm)? Pirmkārt ekstrakcijas koksnes dikorosov sakārtoti, noņemtas vai bojātas sēnes visai vājas, tad tie tiek mazgāti vai tīrīti. Visi šie sēņu ir lieliski saglabāta mājas saldētavā uz 6 mēnešiem. Baltās sēnes ir vārītas atsevišķi, un atlikušais šķidrums no tiem netiek atmests, kad plate līdzīgu sēņu, un tiek atdzesēts un iesaldēti, un pēc tam izmanto zupās un mērcēs. Savākts beigās sezonas cietie gailenes nav piemērotas saldēšanai, no tiem darīt olas. Es medus agaric sasaldēšanai USE ONLY uzgali un kātu ir piemērots, lai sagatavotu arī sēņu micēlijs.