Cūkgaļa gruzīnu valodā: receptes, ēdiena gatavošanas iespējas

Gruzijas kristiešu valstī nav aizlieguma lietot cūkgaļu. Bet tomēr attieksme pret šāda veida gaļu ir neskaidra un pretrunīga. Senos laikos dažos Gruzijas reģionos (Svanetijā, Kartli, Gurijā) cūka tika upurēta pagānu dieviem. Tāpēc agrīnā kristietības gadsimtā tika uzskatīts, ka šī dzīvnieka gaļa "nesaņem svētajiem". Salīdzinot ar jēru, vistas gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa Gruzijas nacionālajos ēdienos tiek izmantota ne tik bieži. Tas galvenokārt saistīts ar nelielu lopu skaitu. Highlanders ļoti reti audzē šos dzīvniekus. Bet, ja gruzīni gatavo cūkgaļas ēdienus, viņi to sagatavo īpašā veidā. Nacionālās virtuves kanonos paredzēts pasniegt gaļu ar daudzām garšvielām un zaļumiem. Šajā rakstā esam savākuši slavenākos gruzīnu cūkgaļas ēdienus. Mēs ceram, ka, izmantojot šīs receptes, jūs padarīsiet savu galdu daudzveidīgāku.

Satsivi

Kilograms taukādas gaļas un sagriež lielos gabaliņos. Septiņas spuldzes ir notīrītas un sasmalcinātas puslīnijas. Mēs visu nododam kazanokā un rūpīgi cepam. Divus simtus gramus valriekstu kodolu šķērso gaļas mašīnā. Minūtā mēs iespiežam sešus koriandra zarus, trīs ķiploku krustnagliņas, nedaudz sāls un piparu. Vispirms sajauciet zaļumus ar riekstiem. Mēs ielej 75 gramus kukurūzas miltu tur. Ielej nedaudz ūdens, maisa. Pildiet grauzdētu cūkgaļu ar sīpoliem. Mēs gatavojam apmēram divdesmit minūtes. Kad govju gaļa cūkgaļa kļūst mīksta, pievienojiet tējkaroti apiņu garšvielas - suneli un sauss koriandrs, kanēļa un krustnagliņas šķipsnu. Ielieciet vīna etiķi un dosalivayem pēc nepieciešamības. Pagatavojiet ēdienu vēl piecas minūtes. Mēs pasniedzam atdzesētu, bagātīgi apkaisa gaļu ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Cūkgaļa cepeškrāsnī

Mēs ieliekam sauju žāvētas kūpinātas kūpinātas kājas. Šajā traukā jums jāizvēlas kilogramu gabals ar kauliem un tauku slāni (lāpstiņu vai šķiņķi). Trīs lielas sīpolu shinkem gredzeni. Mēs uzsildām cepeškrāsni. Cūku sāls gabals un ielieciet uz cepešpannas tā, lai tauku slānis būtu uz augšu. Mēs novietojam sīpolu gredzenus blakus gaļai. Ielej pusi glāzes ūdens. Panāk mēs ievietojam cepeškrāsnī divarpus vai pat trīs stundas, līdz gruzīnu cūkgaļa ir pilnīgi gatava. Laiku pa laikam jums jāatver cepeškrāsns durvis un jāuzglabā gaļas gabals ar sulu. Cepšanas procesā tas pilnīgi iztvaiko. Tāpēc jums ir nepieciešams tējkanna ar gatavu karstu ūdeni, jo, ja gaļa tiks dzedināta auksti, tā kļūs ļoti grūts. Apmēram pēc divām stundām, kad cūkgaļa ir uz pusēm apstrādāta, cepšanas traukā ir jāuzliek mizoti, sasmalcināti un sālīti kartupeļi. Kernelu vajadzētu izmest atpakaļ šķidrumā, ļaujot to iztukšot un arī nosūtīt cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pasniedz kopā ar trauku (kartupeļus un sīpolus). No augšas gaļu ielej ar sulu, pārkaisa ar ķiploku un svaigu sasmalcinātu zaļumu.

Cepta cūkgaļa

Nelielus vidēja lieluma gabaliņos sagriež kilogramu gaļas bez kauliem. Sagatavojiet garšvielu maisījumu. Tam jābūt melnajam smaržīgam piparam, sāli, sausajam koriandram, rozmarīnam, bazilikam, pētersīļiem un dillēm. "Lietus" ielej šo garšvielu maisījumu ar gaļu. Mnem viņa rokās, lai garšvielas vilktu visus gabaliņus. Pievienojiet gaļai lielu karsti medu un citronu sulu. Samaisiet, lai visas marinādes daļas būtu.

Vismaz trīs stundas vajadzētu būt ledusskapja cūkgaļā gruzīnu valodā. Šī recepte nosaka, ka tā jāievieto kopā ar marinādi uz taukainas cepšanas lapas. Pievieno vēl vienu zupa karoti skābā krējuma, samaisiet un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Marinētu gaļu, sagrieztu gabaliņos, cep ātrāk. Jau pēc pusotras stundas jums būs gatavs trauks. Pasniedziet to ar dārzeņu garšvielām.

Chahokhbili no cūkgaļas gruzīnu valodā

Par šo gardo ēdienu jums jāņem 600 gramu taukainas gaļas. Pēc mazgāšanas, rūpīgi jānoskalo gabals ar salvekiem, lai šķidrums netiktu palikts. Mēs sagriež cūkas mazos gabaliņos. Mēs ieliekam uguns sautējumu vai kazanoku. Kad viņš sasildīsies, mēs ieliekam gaļu tur. Uzmaniet uz mazu uguni apmēram divdesmit minūtes. Tā kā sula tiek piešķirta, tā ir jānoņem bļodā. Četras spuldzes tīra un sasmalcina puslodes. Pievienojiet tos, kad cūkgaļa ir gandrīz gatavi. Ielieciet arī 250 g tomātu mērci. Maisīt un sautēt vēl ceturto stundu. Ja gaļa sāk sadedzināt, pievienojiet sāli no bļodas. Mēs sasmalcinām trīs līdz četras ķiploka daiviņas. Sechom svaigas zaļas pētersīļi, chabera, baziliks un cilantro. Kad sīpols ir mīksts, pievienojiet ķiplokus. Sezona ar chahohby melnie pipari, sāls un apiņi-suneli. Maisīšana. Ievadiet apmeklētā zaļā krāsā. Uzreiz pārklāj kazakoks un izslēdz uguni. Pasniedziet pēc divdesmit minūtēm chahokhby, lai zaļumiem un garšvielām būtu laiks atklāt savu smaržu.

Mtsvadi un kuces - kāda ir atšķirība?

Šveiciešu kebabu receptes no cūkgaļas gruzīnu valodā ir diezgan daudz. Bet, pretēji mūsu idejām par šo Kaukāza ēdienu, gaļa par to nav marinēta. Gruzīni uzskata, ka šādā veidā šašauga kebabs saglabās tā garšu un būs garšīgāks. Izšķir mtsvadi un kuces. Pirmais ēdiens ir šaurs kebabs no cūkas kakla. Kuces ir izgatavotas no lūžņiem. Jebkurā gadījumā tiek izmantota tikai svaiga, nevis saldēta gaļa. Grābekli neuzņem ogles, bet vecās vīnogulājus. Viņi dod daudz siltuma. Bieži vien šašauga kebabīna šķēles tiek stādītas nevis uz metāla iesmiem, gan uz plānām vīnogu stienēm. Un viņi tos novietoja ļoti tuvu siltumam.

Gruzijas ķiploki no cūkgaļas

Tagad mēs detalizētāk aprakstīsim visus gastās mtsvadi sagatavošanas posmus. Mēs sagriež cūkgaļas kaklu medaljonos. Mēs apspriežam gaļu. Katrs medaljons ir sadalīts trīs gabalos. Garšīgu gruzīnu šašliku kebabu galvenais noslēpums ir tas, ka gaļa nav marinēta. Gabali ir jāsabojā ar rokām, līdz tās kļūst lipīgas. Tātad cūkgaļa saglabā sulainību un aromātu. Mēs strādājam pie iesmiem. Mēs ieslēdzam trauku. Kad ogles vai malka tiek sadedzināta, mēs pakļaujam iesmiņus, novietojot tos siltumā diezgan zemā līmenī. Uzreiz un sāli - augšējā malā. Pagrieziet skrēpi ir reti. Gaļa jāpārklāj ar garozu garozu. Pārvēršot, mēs atkal sāļosies. Atsevišķi, jums ir nepieciešams sagatavot tkemali mērci un marinēt sīpolus.

Kaurma

Mēs sagriež puskilogramu gabalu cūkgaļas fileju ar vidējiem gabaliņiem. Mēs ieliekam gaļu kastrolī un sautējam ar ceturtdaļu stundas. Trīs sīpoli tiek iztīrīti un sagriezti aprindās. Pievienojiet gaļai, sautējiet apmēram astoņas minūtes. Pusi glāzi tomātu pastas audzē ūdenī proporcijā no viena līdz divām. Jūs varat lietot svaigus tomātus (400 gramus) - govju gaļas cūkgaļa (kaurma) kļūs vēl patīkamāka. Bet tomātiem jābūt iepriekš vārītiem un noslauktiem caur sietu. Solim trauku un turpiniet sautēt, līdz gaļa ir gatava. Galu galā mēs ieliekam tradicionālos Gruzijas garšvielas un garšvielas kastrolis: melnie pipari, apiņi-suneli, smalki sagriezti pētersīļu zaļumi un cilantro.

Gaļa gruzīnā uz tējkannas cepšanas panna

Ja jums nav šī ļoti noderīgā virtuves piederuma, to var iegādāties ar panīcis. Vai arī izmantojiet tradicionālo pannu. Mēs sagriež cūkgaļu ar maziem gabaliņiem, mēs šujam sīpolus. Abas sastāvdaļas ceptas dārzeņu un sviestu maisījumā. Mēs sagriež nelielu burkānu. Pievienot cepšanai. Baklažānu tīra, sagriež mazgātājos. Mēs noņemam papriku no kātiņa un sēklām, sasmalcina salmus. Pievienojiet dārzeņus uz pannas. Trīs trīs tomāti. Šo kartupeļu biezeni pievieno arī gaļai. Samaisiet ar sāli, ķiplokiem (2-3 daiviņas), sarkaniem pikantiem un melnajiem pipariem.

No parastās cepšanas panna visu saturu pārnest uz ketsi vai podu. Mēs ievietojam krāsnī stundu. Cūkgaļu gruzīnu stilā pasniedz ar pita maizi un daudzām svaigām garšām.