Carpaccio - tas izsmalcinātu itāļu uzkodas jūsu brīvdienu

Itāļu virtuve ir pazīstama visā sojas pasaulē izsmalcinātību un izsmalcinātu garšu. Carpaccio - tā ir lieliska uzkoda, kas rotā svētku galdu.

Daudzu itāļu ēdienu nosaukumi ir līdzīgas skaņas, ko rada dažas neskaidrības. Atcerieties, ka gaspačo - ar pikantu tomātu zupu, karpačo, recepte, kas ir norādīts turpmāk, - gaļas vai zivju griešanu ar pikanto mērci un Focaccia - itāļu maize ar sieru un zaļumiem.

Daži fakti no vēstures karpačo

Carpaccio - ir viens no "vizītkarti" Venēcijas. Autorība klasisko karpačo recepte pieder Giuseppe Cipriani šefpavāram slaveno "Harry`s" bārā pie viesnīcas "Daniel", Venēcijā. Saskaņā ar leģendu, viesi no viesnīcas un bāru bija daudzi slaveni cilvēki, tostarp Marija Kallasa, Ernests Hemingvejs. Viens no apmeklētājiem, grāfiene Amalia Nani Mocenigo, konfidenciāli sarunā Cipriani atzina, ka ārsti aizliedza viņai ēst gaļu jebkura termiskās apstrādes. Uzņēmīgs šefpavārs apstrādāta grāfienes labākos gaļa, ielej maigu mērci. Vārds neparastu ēdienu atvēlēto iepriecināja grāfiene, liels ventilators radošums slavenā gleznotāja Vittore Carpaccio, pārstāvis Venēcijas glezniecības skolas.

Klasisks recepte karpačo

Ideja par šo ēdienu sagatavošanā ir vienkārša, tāpat kā visi izcili. Galvenā sastāvdaļa carpaccios - saldētas gaļas, vēlams, liellopu vai teļa kas ir finest samazināta gandrīz caurskatāmas plāksnes visā šķiedrām. Lai padarītu maksimāli smalkumu šķēles var vēl pārspēt off ar āmuru, izmantojot savu plakano pusi, un rūpēties, lai izvairītos no pārtraukumiem. Gaļa ir jābūt svaigi! Cipriani iegāja vēsturē iesniegts, lai gaļas pikanto mērci, kas sastāvēja no 1 stundu. L. Sauce "Worcester", 2 glāzes svaigi majonēzes, 2 ēdamk. l. piens, 1 h. l. citronu sula, ½ h. l. sinepju, pipari pulveris, sāls. Mērce darbojas kā marinādē, dodot iespēju izmantot gaļu, kas nav apstrādāts termiski.

Mūsdienu variācijas Itālijas griešana

Ēdiens ir plaši izplatīta gan Eiropā, gan visā pasaulē. Cook no jebkuras valsts, kas jums pateiks, kā sagatavot karpačo, kaut gan savā valsts interpretāciju.

Valstīs ar pieeju pie jūras, un nodarbojas ar jūras produktu, ko izmanto ēdiena gatavošanai griešana zivis: lasis, lasis, tuncis. Mērce sajauc ar olīveļļu, citronu sulu, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas, dažreiz balzamiko etiķi. Lielisks papildinājums trauka ir dārzeņi, garšaugi, rīvētu sieru, kaperi un olīvas.

Carpaccio - tas ir ne tikai zivis un gaļa, bet arī dārzeņus. Veģetārieši noteikti novērtēs šo ēdienu, kas ir tomātu šķēlītes vai bietes, norūdījies ar garšvielām, olīveļļu un garšaugiem. Galvenais noteikums cooking - novērot stāvokli sagriešana dārzeņus plānās šķēlītēs. Tomāti ir vislabāk izvēlēties lielu, saldu, sava veida "bullish sirdi", ir perfekta. Rotā ēdienu var arugula, baziliks un mazus ķiršu tomātus.

Amazing ēdiens - karpačo deserts augļiem un ogām. Mērce ir cukura sīrups ar garšvielām un kanēļa grieztu apdare - saputotu krējumu.

Katrā no variantiem būs lieliska karpačo galda piemaksu un gardēžu uzkodas uzkodas.