Bavārijas virtuve: tradicionālie ēdieni un receptes to pagatavošanai

Bavārija ir viena no Vācijas republikām, kurai ir savs kapitāls Minhenes pilsētā, dažas reliģiskās priekšrocības un ilgstošas kulinārijas tradīcijas. Bavārijas virtuve tiek uzskatīta par vienu no visvairāk garšīgākajiem pasaulē. Tas ietver zemnieku vienkāršus un sirsnīgus ēdienus, ar gaļas, desu un ceptu izstrādājumu pārpilnību.

Baltās Bavārijas desiņas: recepte ēdiena pagatavošanai mājās

Bavārijas desas jau sen ir populāri visā pasaulē. Viņi ir mīlēti un alus faniem, un tikai ikvienam, kurš nav vienaldzīgs pret gardu gaļas uzkodas. Weisswurst, Regensburg, Stockwerst, Nuremberg Rostbratwurst ir tikai neliela desu daļa, ko Bavārijas virtuve piedāvā izmēģināt. Trauku receptes atšķiras sastāvdaļu sastāvā, un to sagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga.

Balto desu sastāvā ietilpst 2/3 teļa gaļas maltas gaļas un 1/3 cūkas. Par pildījumu sulīgumam un krāšņumam tiek pievienots sasmalcināts ledus. Neietilpst aromatizētāji, konservanti un krāsvielas tradicionālajās desās, tādēļ produkti iegūti balti.

Ēdienu gatavošanai mājās būs vajadzīgi 600 grami teļa gaļas, 300 gramus cūkas un tauku, un tajā pašā ledus daudzumā, kā arī ½ tējkarotes citrona mizas (sausa pulvera), sāls, baltie pipari, dabīgie zarnas. No šīm sastāvdaļām jums vajag pagatavot malto gaļu, pēc tam piepildiet ar zarnām. Vārītas desiņas karstā ūdenī 15 minūtes (nevajag vārīties).

Weisswoerst tiek pasniegtas brokastīs ar alu, sinepēm un sālītu šķēlīti.

Delicious Bavarian Brezel

Pretzel pretzel (Bretzel) ir viena no Vācijā populārākajām delikatesēm. Ruddy mīklas izstrādājumi, pārkausēti ar lielu sāli, tradicionāli tiek pasniegti alus. Sagatavojot Brezela keramzeli, mīklas gabali tiek savienoti tādā veidā, ka tiek iegūti trīs simetriski caurumi.

Bavārijas virtuvei ir savi noslēpumi, ka buržuļainā garožu veidošanos uz briežiem. Lai to izdarītu, pirms produktu nosūtīšanas no mīklas cepeškrāsnī, dažas sekundes to pazemina verdošā sārma šķīdumā, kas izgatavots no ūdens un nātrija sārma. Mājās šķīdumam tiek izmantota cepamā soda. Klēpjdators iegūst raksturīgu brūnu krāsu un kļūst kraukšķīgs. Apstrādāto izmērs svārstās no dažiem centimetriem līdz metram. Šāds brāzelis bieži tiek cepts svētku pilsētas notikumiem.

Mīklu pretzelai gatavo no miltiem, rauga, piena un ūdens (1: 1), cukura un sāls. Pirmkārt, "opara" vajadzētu nonākt 6 stundu laikā, un tikai tad jūs varat sākt mīcīt. Pēc sārma šķīduma bruseles tiek ceptas 12-15 minūtes 180 grādos.

Aukstā Bavārijā

Bavārijas virtuvē ir daudz aukstās gaļas receptes (Sülze). Papildus dažāda veida gaļai, bavāri pievieno lielu daudzumu vārītu dārzeņu, olas, šķēlēs marinādē traukā, kas ir skaisti klāta plāksnes un ielej ar gaļas buljonu.

Lai sagatavotu Bavārijas halvu mājās 4 porcijās, 750 ml buljona, lauru lapas, krustnagliņas, sāls un pipari, 150 g burkānu, puravi, želatīns, 400 g vārītas gaļas (bez kauliem), 3 ēdamkarotes Etiķis, 1 vārīta ola, kornišoni.

Gaļas buljonā ielieciet garšvielas un paveriet to vārīšanai. Pēc tam pievienojiet sagrieztus burkānus nejaušā kārtībā, pagatavojiet 5 minūtes. Tad sēņojiet kūkā sasmalcinātus sīpolu puravi, iesildiet, un jūs varat noņemt uguni no buljona. Celiet caur sietu.

Želatīns jāizšķīdina aukstā ūdenī saskaņā ar instrukcijām, kamēr tas uzbriest un pievieno to siltajam buljonam. Uz četrām plāksnēm konsekventi sadalās gaļa, olas, kornišoni, burkāni un sīpoli. Ielej buljonu un nosūta ledusskapī 12 stundas.

Pirms pasniegšanas želeju tradicionāli ielej ar etiķi.

Bavārijas virtuve: tradicionālie gaļas ēdieni

Bavārijas virtuvi nevar uzskatīt par noderīgu. Cieti un cepti, bet tajā pašā laikā tradicionāli tiek ņemti neticami gardie ēdieni ar alu.

Populārākā Bavārijas virtuves ēdienkarte ir Schweinehaxe. Cepta, un pēc tam sautēta cūkgaļas dūka ar smaržīgu garoza sver vismaz pusi kilogramu, bet to var viegli ēst vienā sēdē. Pat Bavārijā varat izbaudīt ļoti garšīgu sautētu liellopa gaļu Sauerbraten, kas pirms dažu dienu vārīšanas tiek marinēta etiķī, vīnā un garšvielās.

Cepts cepeškrāsnī vai grila teļa gaļā Bavārijā sauc Kalbshaxe (Kalbshaxe). Trauku izrādās ne tik tauki, kā no cūkgaļas, bet no tā ne mazāk garšīgi. Arī Bavārijā noteikti vajadzētu izmēģināt Schweinebraten (cepta cūkgaļa), kas tiek pasniegta ar tradicionālo mērci, kas sastāv no gaļas buljona un alus.

"Sweet" Bavārija un deserti

Bavārijas virtuvē vēl vairāk gaļas ēdieni un uzkodas kopā ar alu. Bet no šādas specializācijas, deserti no Bavārijas nav mazāk garšīgi.

Tradicionāli Bavārijas virtuves ēdieni noteikti garšo Agnes Bernauer - garšīgs kūka ar riekstkoka un cepumu kūkām. Sweetheads patiks Bavārijas krēms (Bayerische Creme) un Arme Ritter (Arme Ritter) - saldie deserti, kurus bieži vien gatavo ne tikai brīvdienām.

Kur ēst Bavārijas virtuvi?

Minhenē Jūs varat nobaudīt tradicionālos Bavārijas virtuves ēdienus slavenajā Hofbraeuhaus tiesas alus darītavā, kas atrodas Platz laukumā. Tas tika atvērts 1589. gadā ar mērķi nodrošināt alu ar karaļa tiesu. Un, ja Bavārijas alus restorāni ir atrodami gandrīz katrā solī, tad iestādei ar vairāk nekā 400 gadu pieredzi šeit ir tikai viena lieta. Hofbraeuhaus viesi var baudīt deserti, uzkodas vai gaļas ēdienus alus baudīšanai no visa Bavārijas virtuves ēdienkarte.

Maskavā ir viegli atrast arī Bavārijas virtuves ēdienus. Šis Linderhofas uz Lomonosova avēniju un De Bassus uz Jaroslavļas šosejas un daudzi citi. Šādos uzņēmumos jūs varat nobaudīt garšīgus Bavārijas ēdienus un dzert reālu alu.