Ausu Recipe seno un mūsdienu

Dažkārt krievu zivju zupas virtuvē sauc dažādi saldie zupas, buljoni, kā arī zivju, putnu un gaļas. Diezgan garš vārds "auss" bija sinonīms "mērci" vai "Zizka". Taču laika gaitā, jo Krievijas gaļas buljona tika saukta buljona un zupas buljoni kļuva zināms tikai svaigas zivis vai zivju zupa.

Auss ir krievu nacionālo ēdienu, nav analogu kulinārija citu tautu, un attiecas uz kategoriju zivju zupas. Bet citi zupas, ieskaitot zivis, ausu atšķiras gan sastāvu un sagatavošanas tehnoloģijas, kā arī trūkumu degvielas uzpildes stacijās.

Piemēram, auss nevar uzpildīt vai miežu milti, dārzeņi, cepti sīpoli vai sviestu. Lai izmantotu svaigu zupu un pat dzīvas zivis. Tiek uzskatīts, ka visiem saldūdens zivis ir termiski jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, jo tā tiek glabāta sliktāk, nekā jūrā.

Ja auss ir izgatavots no dažādiem zivju, to sauc: sterlet, stores vai sīgas. Kopumā, par to, cik daudz zivju sugas, ko izmanto auss, nav stingru noteikumu: daži uzskata, ka viens, otrs - maz. Zupa recepte var būt jebkurš vārīti ļoti ātri, 12-20 minūtes pēc vārīšanas. Svaigas zivis ir tīra no skalas nevajadzētu būt - tas ir pilnīgi izšķīdis, ja jūs nodot zivis aukstā ūdenī un vāra pār zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tas auss ir gatava piecu minūšu laikā pēc vārīšanas.

Ir vairākas vecās metodes gatavojot zupu, piemēram, "balts" auss recepte satur šādas sastāvdaļas: sīpolu un zivju - DAB, asari, zandartu, sīgu. No šī zivju vārīti zupa, un pēc tam, ar gatavu ēdienu, pievieno gabalu vārītu vēdzeles, IDE, sams un lineāra.

Bija arī "melno" auss recepte sastāvēja no zivīm, kas ir vieglāk, piemēram, karpas, sarkano acu efektu. Lai sagatavotu šo zupu, ko izmanto kā sapals, sapalus un ruffs ar garšvielu: kanēlis, pipariem un krustnagliņām. Bet vislielākais bija "sarkanais" ir auss, ko sauc arī par "dzintara" vai "Royal".

Cara auss recepte , kas sastāv no vērtīgo sugu zivju un safrāns, pievienot trauku patīkamu garšu. Lai sagatavotu "sarkanā" zupu ņēma stores, stores, Beluga, lasi un citi ne mazāk cēlu zivis. Tā kā vecās dienām pie banketi parasti tika pasniegtas kūkas un visu zupu veidus. Tātad godu auss un bija balts, un melns, un karaļa.

Ļoti interesanta ir tā sauktā trīskāršā auss recepte ir vienkārša, bet tas var šķist zināmā overkill mūsu grūtajos laikos. Triple auss sauc zveju, jo tā sagatavošana aizņem daudz zivis.

Vispirms jums ir nepieciešams, lai vārīties katliņā kādu mazvērtīgu zivis, zivis jāveic stingrā proporcionāli - jo vairāk, jo labāk. Vāra Karasik birstītes nepieciešams to iepriekš ķidātas, bet svari. Pēc tam, buljons jāiztukšo atsevišķā katlā un zivis tikai, lai dotu kaķi.

Iegūtajā buljonu gatavot otro daļu zivju, un zivis var veikt, jo labāk - tad to var dot uz galda. Pēc izņemšanas zivis, tajā pašā buljonā gatavot gabalus vērtīgu zivju, sīpoliem, kartupeļiem, varat pievienot burkānus un garšvielas. Pirms pasniegšanas rotā ar svaigiem zaļumiem.

Tas zivju zupa trīskārtējās buljonā ir tik garšīgs, kas var kļūt, ka ēdiens, kas ieņem centrālo vietu uz svētku galda, apdares to un rada revelers kliedzienus apbrīnu un patiesu prieku, kas robežojas ar ekstazī.

Un, visbeidzot, jūs varat iedomāties visvairāk unikālo pirmais ēdiens izgatavots no zivīm: ausi uz uguns. Pirmkārt, jāatzīmē, ka tas ir populārākais auss starp āra entuziasti, kad neliela grupa domubiedru atstājot aizlikts, putekļaina pilsēta, un nosūtīja desmit dienas, lai uz dabu, vēlams, prom no visām priekšrocības civilizācijas.

Tieši recepte gatavošanas zivju zupu uz uguns neeksistē - šis ēdiens tiek veidots no jauna katru reizi. Bet saistoši sastāvdaļas ir zivis, ūdens, sāls, garšvielas, melns pot un - ugunsgrēks.