Uzturvērtība piena un piena produktu

Uzturvērtība un piena un izstrādājumiem, kas izgatavoti uz tā pamata, nosaka tās nozīme diētisko pārtiku. Ieskaitot šādas pārtikas diētu, jūs piesātina organismu ar kalciju un citas vērtīgas vielas. Piens padara cilvēku vairāk veselīgu un skaistu.

Kas ir uzturvērtība?

Būt ieinteresēti šo vai citu produktu īpašībām, tas ir nepieciešams, droši zināt, ko tie nozīmē. Tādējādi uzturvērtība - tas ir pilns saraksts no īpašībām, kas atbilst fizioloģiskās vajadzības organismā. Parasti šis termins tiek domāts saturu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu katriem 100 gramiem produkta.

Ir arī vērts pieminēt, cik svarīgi ir tāda lieta kā bioloģisko vērtību. Tas raksturo atbilstošo aminoskābju produkta sastāvs no cilvēka ķermeņa vajadzībām. Runājot par enerģētisko vērtību, ir vērts atzīmēt, ka tas ir kaloriju daudzums, kas izdalās no ķermeņa produkta apstrādes laikā.

Piens: ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Piens - tas ir pirmais cilvēka pārtiku, kas dod ķermeņa visu nepieciešamo no dzimšanas. Pateicoties bagāto ķīmisko sastāvu spēj uzturēt aktīvas dzīvības funkcijas organismā. Tātad, piens satur šādas vielas:

• proteīniem;
• tauki;
• laktoze;
• minerālsāļus;
• ūdens.

Jāatzīmē, ka pamata sastāvdaļu komplektu, kas nevar pilnībā raksturo pienu. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība var ievērojami atšķirties atkarībā no produkta izcelsmi, un metode tās apstrādei.

Ja detalizētākas atlīdzībai olbaltumvielas ietverts piens, tie pārstāv albumīna, globulīnu un kazeīnu. Pēdējā glikopolimakropeptida iesaistīta veidošanos, kas palielina sagremojamību citiem komponentiem. Visi olbaltumvielas kas raksturīgs ar gaismas absorbcijas un satur visu būtisko aminoskābes.

Tauki ietverti pienā formā sīkās daļiņas. Tie veido visu savu mīļāko krēmu. Piena tauku 96% uzsūcas organismā, jo tās augsto dispersijas. Tās saturs produktā ir atkarīgs no sezonas (vasaras, šis skaitlis tiek samazināts), un aprūpes kvalitāti dzīvniekiem.

Ievērojot rādītājus, piemēram, pārtikas, enerģijas piena vērtība, nevar teikt par ogļhidrātu fragmentā. Viņa pārstāv laktozi. Tas ir klātbūtne šo komponentu ir saistīts ar iespēju, sagatavojot raudzēti piena produkti.

Uzturvērtība piena nosaka augstu vitamīnu. Serdes ir A un B neliels daudzums ir klāt askorbīnskābe, nikotīnskābe, riboflavīna un tiamīna. Augstākā koncentrācija vitamīnu pienā tiek novērots vasarā. Arī par šo rādītāju var ietekmēt veidu, kā apstrādes un uzglabāšanas apstākļi.

Uzziniet vairāk par vitamīniem

Kā jau minēts, uzturvērtība piena un piena produktu lielā mērā ir saistīts ar augstu saturu vitamīnu tiem. Tātad, ja ir tuvāk pie ķīmisko sastāvu, var atzīmēt, ka tas satur šādas minerālu sastāvdaļas:

Dažāda veida piena

To lielā mērā nosaka tā izcelsmes uzturvērtību pienu. Tātad, tas tiek uzskatīts par visvairāk barojošu briežiem. No olbaltumvielu un tauku koncentrācija sasniedz attiecīgi 11% un 20%. Attiecībā uz vitamīnu komponenti, tas ir trīs reizes intensīvāka nekā gadījumā, ja govs piena.

Olbaltumvielu saturs - galvenais rādītājs. Tā ir šī viela veicina izaugsmi un attīstību organisma. Protams, zīdainis ir nenovērtējama krūts piens ar olbaltumvielu saturu 1,25%. Tādējādi, ja kādu iemeslu dēļ ir barot bērnu ar citu produktu, tas ir jāizmanto atšķaidītā veidā.

Uzturvērtība piena lielā mērā nosaka raksturu olbaltumvielu tajos ietvertajiem. Tātad, lielākā daļa lauksaimniecības dzīvniekiem (ieskaitot govs un kazas) dod kazeīna pienu. Un, piemēram, ķēve un ēzelis albumīns. Jo tā sastāva ir ļoti līdzīgs mātei, šādu pienu darbojas kā ideāls aizstājējs zīdaiņu barošanai. Daļiņas albumīna frakcijas kazeīnu, lai mēs varētu runāt par savu labo sagremojamība.

pilnpiens

Neskatoties uz to, ka piena - tas ir viens no visbiežāk produkts, kas ir pazīstama no bērnības, ne visi domā, ka ir vairāki veidi, kurus raksturo noteiktiem rādītājiem. Tātad, lai sāktu, ir vērts pievērst uzmanību pilnpiena. Uztura vērtību, šajā gadījumā, ir visaugstākais, jo produkts nav pakļautas citai apstrādei. Izņēmums var būt perkolācijas procesā, kurā tiek veikta uzreiz pēc slaukšanas.

Pilnpiena satur vislielāko daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Tāpat ir liela koncentrācija kalciju, kas ir gandrīz pilnībā uzsūcas organismā. Šis produkts ir kreditēts ar imūnsistēmas stiprināšanai, normalizēšanos nervu sistēmu, novēršot grēmas, paātrinājumu metabolismu.

Tomēr, attiecībā uz visu piena pastāv vairāki skeptiski pārskatu. Ņemot vērā augstāk tauku saturu, tas nav piemērots zīdaiņu barošanai. Jā, un pieaugušajiem, ne visi panest šo produktu. Tādējādi, saskaņā ar jaunākajiem datiem, laktozes nepanesamība cieš sestā daļa pasaules iedzīvotāju. Pilnpiena ir alergēns un var izraisīt infekciju bīstamu infekciju.

vājpiens

Tieksme pēc harmonijas liek cilvēki pērk produktus ar nosaukumu "0% tauku". Šī tendence ir ietekmējusi arī pienu. Tauku tajā apjoms nepārsniedz 0,1%. Patiesībā, šo tā saukto inversā, kas tiek iegūta, atdalot no krējuma piena. Pircējiem būtu interesanti, ka lielākā daļa no piena tiek nosūtīts nevis uz veikalu plauktiem, un atpakaļ uz saimniecību dzīvnieku ēdināšanā.

Jums nevajadzētu būt lielas cerības uz produktu, piemēram, vājpiena. Uzturvērtība tā niecīgs. Ogļhidrātu un olbaltumvielu, attiecīgi, 5% un 3%. Raksturo Kaloriju 35 kcal. Tajā pašā laikā piena raksturo bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Tomēr ārsti neiesakām to lietot regulāri.

Ir vērts pievērst uzmanību ražošanas procesā. Uzturvērtība nokaltušo vājpiens ir ievērojami samazināts apstrādes laikā. Noņemot tauku komponentu produkta gandrīz pilnībā atstāt vitamīnus A un D. Tātad, olbaltumvielu un kalcija, kas paliek ar pienu nevar sagremota, ko iestāde. Ja jūs bieži izmantojat beztauku sausais piens, un organisma pašu resursi ir izsmelti.

Piena pulveris: uzturvērtība

Lielpilsētā tas ne vienmēr ir iespējams atrast dabisku produktu. Turklāt cilvēki mēdz dot zināmos vielas ērtāku formu, piemēram, pulveris. Labs piemērs ir piena pulveris. Uztura produkta vērtība ir tāda pati kā oriģinālam. Bet jums ir nepieciešams, lai sagatavotu tā saukto atjaunotā piena. Lai šis pulveris tika atšķaidīts ar ūdeni (1: 7). Tajā pašā laikā šī piena ir diezgan iespējams pagatavot mājās jogurtu, biezpienu un citus noderīgus produktus.

Pārtikas un bioloģiskā piena vērtība tiek saglabāta, pateicoties īpašas tehnoloģijas. Rapid žāvēšana tiek veikta, un temperatūra nepārsniedz 40 grādus. Tādējādi visas barības vielas tiek saglabāti. Un pateicoties samazinātu mitruma saturu (ne vairāk kā 6%), tiek nodrošināta ilgstoša uzglabāšana produkta.

Uzturvērtība iebiezināto pienu

Mums ir jāatzīst, ka daži ir ieinteresēti jautājumos, piemēram, uztura vērtību iebiezināto pienu. Lielākajai daļai cilvēku, tas ir mīļākie ārstēt. Tomēr, kondensētais piens ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgs produkts. Uz sākumu tas ir vērts atzīmēt, augstu olbaltumvielu saturu produktā. Tās koncentrācija var sasniegt 35%.

Faktiski, kondensētais piens - tas iztvaicē govs pienu. Uzturvērtība gala produkts ir nedaudz zemāks, bet kopumā tas nav mazāk noderīga. Kondensētais piens pilnībā uzsūcas organismā, piesātinot ar kalciju un fosforu. Tādējādi, regulāri ēdot šo produktu, jūs varat stiprināt kaulu veselību, acu un uzlabotu garīgo veiktspēju.

Tomēr, kondensēts piens nedrīkst ļaunprātīgi. Fakts, ka tā satur ievērojamu daudzumu cukura, kas rada augstu kaloriju saturu (328 kcal) un ievērojamu ogļhidrātu sastāvdaļa (55,5 g). Liels skaits produkta veicina attīstību aptaukošanās, diabēta un zobu samazinājuma.

piena produkti

Sastāvs, uzturvērtība piena padara šo produktu par vienu no populārākajiem. Neskatoties uz to, viņa mīlestība uz dažiem veikls. Lielākā daļa cilvēku izvēlas piena produktus. Tie nav tikai saglabāt labumu piena, bet arī labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Tātad, tas ir īpaši informēta par šādiem produktiem:

• Kefīrs gatavo no pasterizēta piena. Tā piebilst īpašu ieraugu, pēc kuras fermentācijas process sākas. Uztura produkta vērtība ir pilnībā atkarīga no piena kvalitāti. Ja vienu produktu, olbaltumvielas sastāvdaļa veido gandrīz 3%, koncentrācijas 3% tauku un 4% ogļhidrātu.
• Acidophilus piens gatavots no pasterizēta produkta izmantojot baktēriju kultūras. Tajā būs aptuveni vienādas summas tauku un ogļhidrātu (apmēram 3%), un 10% ogļhidrātu. Ņemot vērā zemo skābumu produkta, tā aktīvā lietošana pudeļu baro bērnu.
• "Belakt" - tas ir arī raudzēts piena produkts, kas iegūts, izmantojot baktērijas. To raksturo ar augstu saturu fermentu. Vēl viens produkts iezīme ir klātbūtne sastāva vielām, kas ir ar līdzīgām īpašībām antibiotikām.
• "Narine" - raudzēts piena produkts, kas nāca pie mums no Armēnijā. Tur viņš aktīvi izmanto zīdaiņu barošanai. Pateicoties speciālām baktērijām raugu, skābuma pietiekami zema. Nokļūst "Narine" aktivizē ražošanu vielas nomācošo patogēno mikrobu. Lai olbaltumvielas un tauki, kas produktā ir attiecīgi 3% un 4%, un ogļhidrāti - tikai nedaudz vairāk par 6%.
• Kumiss tradicionāli gatavo no ķēves piena. Tomēr zināms receptes pielāgoti govs. Pienu pievieno rūgt, kas satur baktērijas un raugu. Uzturvērtība lielā mērā pamatojoties uz kvalitāti un termiņu. Tas var saturēt līdz 3% olbaltumvielu, 1% tauku un 6% ogļhidrātu. Produkts ir noderīga gremošanu, kā arī ir tonizējoša iedarbība.
• Jogurts - ir ne tikai populārs raudzēts piena produkts, bet arī mīļākie ārstēt visu. Senos laikos tas tika gatavots tikai no aitas piena. Lai iegūtu jogurtu, pamats jāpievieno tā saukto Lactobacillus bulgaricus. Vidējais siltumspēja galaproduktu kas raksturīgs ar indikatora 57 kcal. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti tajā ir ietverts, attiecīgi, 4%, 2% un 6%. Šie skaitļi var atšķirties, atkarībā no piena veida un apstrādes veidu. Ir vērts atzīmēt, ka ekskluzīva izmantošana ir tikai tīru jogurtu, kas nesatur krāsvielas un aromatizētājus.

Citi populāri produkti

Kopš seniem laikiem cilvēki ir ieinteresēti šajā jautājumā, jo uzturvērtību pienu. Piena produkti uz tā pamata gatavo lielu dažādību. Tomēr ir vairāki populāri, kas gandrīz vienmēr ir klāt uz galda, proti:

• Biezpiena - tas ir viens no vērtīgākajiem pārtikas, ko raksturo augsts olbaltumvielu saturs (aptuveni 14%). Tā sagatavošana ir balstīta uz procesu no pienskābes fermentāciju. Siers ir augsts skābuma. Taču šis skaitlis ir samazināts, palielinot tauku saturu produktā.
• No siera, pamatojoties uz nogulsnēšanu kazeīna process. Atkarībā no tā, kurā piens tiek apstrādāti, produkts var būt grūti, mīksta, sālījumā un kausēta. Olbaltumvielu komponents var būt līdz 30% (un taukiem).
• Skābais krējums - produkts sagatavots, pamatojoties uz pasterizēta krējuma. Tas ir pietiekami drosmīgs (šis skaitlis var sasniegt 40%).

piena kvalitāte

Augsta uzturvērtība piena olbaltumvielu nosaka popularitāti produktu. Tomēr, lai organisms, ir noderīga tikai tad, ka kvalitāte. Raksturojums pienu lielā mērā ir atkarīga no tā, cik apstrāde tiek veikta.

Piens, kas nāca pie auga pirmajā vietā čeku par organoleptisko īpašību. Ja tas izrādījās attiecīgajiem standartiem, tā kārtīgi filtrēts, lai atdalītu piemaisījumus. Tālāk, normalizācija indekss pievienojot sauso piena taukus vai krēmu.

Tas ir vissvarīgākais posmi pasterizēšanas un sterilizāciju. Šie procesi ir nepieciešami, lai iznīcinātu slimības izraisītāju, kā arī fermentu skaitam. Līdz ar to ir iespējams iegūt drošu produktu, kas ir raksturīgs ar ilgtermiņa glabāšanai.

Pasterizācija tiek veikta ar ilgstošas karsējot. Rezultātā piena maina dabisko garšu. Ir arī vērts pieminēt, ka koncentrācijas pazemināšanos kalcija produkts.

Vai piena nes risku cilvēku?

Pārtikas un bioloģiskā piena vērtība padara šo produktu par vienu no visvairāk noderīga. Tomēr ir vērts pieminēt briesmas, ka tā nes. Piens var būt avots bīstamām infekcijas slimībām. Vīruss var iekļūt produktā no dzīvnieka un apstrādes laikā.

Vīrusi var būt klāt ne tikai pienu, bet arī produktus, kas gatavoti uz tās pamata. Šajā inkubācijas periods baktēriju pieaugumu. Tādējādi, no bīstamākajām slimībām, ko piena raidītie šādi:

• Mutes un nagu sērgas - vīrusa slimība, kas uzbrūk gļotādu un elpošanas traktu. Tas izpaužas kā čūlas un čūlas. Slimības vīruss ir izturīgs pret karstumu. Lai atbrīvotos no tā, jums ir nepieciešams vārīt pienu vismaz 5 minūtes.
• Bruceloze - slimība, kas izraisa gandrīz visas ķermeņa sistēmas zudumu. Tās briesmas slēpjas tajā apstāklī, ka sākotnējā posmā tā brauc gandrīz bez simptomiem. Piens, kas inficēti ar brucelozi dzīvniekiem, tiek pakļauts ilgstoša vārot ar sekojošu pasterizēšanas.
• Tuberkuloze - ietekmē galvenokārt elpošanas sistēmu. Ja dzīvnieks ir atrasts šāda infekcija, tad piens ir stingri aizliegts ēst.
• Citas bīstamas infekcijas - ir Sibīrijas mēris, trakumsērga, hepatīta, mēris, un citi. Dzīvnieki ar šādām slimībām tiks iznīcināta ar obligātu klātbūtni sanitāro ārstu.

secinājums

No pirmās dienas cilvēka dzīves ir piena piegāde organisms visus būtiskos barības vielas un vitamīni. Tādējādi, izmantojot šo produktu, ir nenoliedzams. Lai saglabātu optimālu kaulu veselību, gremošanas, nervu, un citas sistēmas, ķermeņa, tad piens ir vienkārši pienākums būt klāt uzturā. Ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu, un kopumā vai Šķirstīšanas - jāārstē piesardzīgi.

Šobrīd tirgū ir plašs piena produktiem, kas arī raksturojas ar augstu uzturvērtību. Starp tiem, kas ir viens bieži var atrast daudz priekšmetus ar uzrakstu "ferma" vai "valsti". Pretēji modes tendencēm, šie produkti jāizturas ļoti piesardzīgi, jo pienu, kas nav termiski apstrādāta un pasterizāciju, var būt vīrusi, kas ir kaitīgs cilvēkiem.