Steiks "Šatobriāna": recepte

Grilēta gaļa tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem kursiem, kas sagatavoti tās vēsturē, cilvēks. Kopš tā laika simtiem gadsimtu ir pagājis, bet joprojām sulīgs, aromātisks un bagāts gabals grauzdēta gaļu uz uguns joprojām ir viens no visvairāk ievēro un meklēja pēc ēdienu jebkurā pasaules daļā. Protams, visu šo laiku recepte ir notikušas daudzas pārmaiņas. Tagad viņam ir savs īpašs gatavošanas tehniku, viņš ieguva jaunu, detalizētākus garšu un aromātu. Šodien pastāv vairāki veidi steiku. Un, ja jums ir, meklējot pamatēdienu par romantiskām vakariņām, "Šatobriāna" steiks, iespējams, ir labākais.

Steiks ir "tosts"

True steiks izgatavots gatavošanas uz atklātas uguns. Ja jūsu māja ir grils, tad apgūt mākslu cooking steikus jūs vienkārši svarīgi. Šķiet, ka varētu būt vieglāk, nekā cept gaļas gabalu? Bet patiesībā, šis uzdevums nav viegls. Un ne katrs profesionāls pavārs var gatavot steiku pareizi. Lai sasniegtu pilnību, tas ir nepieciešams, lai praksē. Lai sāktu mācīties, kā izvēlēties gaļu konkrēta veida steikus. Lai izvēlētos optimālo attiecību un harmoniskas garšvielas un, protams, pakāpi apdedzināšanas meistars tehnoloģija. Tradicionāli pieņemts gatavot liellopa steiks. "Šatobriāna", ieteicams to darīt ar gaļas bullis. Atcerieties, ka pat kvalitatīvs produkts, kas ilgs sals ir ievērojami zemāka garšu svaigu gaļu, lai mēģinātu nopirkt to kulinārijā dienā.

Galvenais - labi gaļa

Visi steiki atšķiras viens no otra tikai ar vienu - daļa no dzīvnieku līķiem, no kuriem griešana tiek darīts. "Šatobriāna" - steiks, kas tiek gatavots no vismaz, biezākais daļa fileju, kas atrodas netālu no dzīvnieka asti. Šis gabals ir neregulāra forma, un tāpēc, ka tas ir grūtāk sagatavot nekā jebkura cita steiks. Ir svarīgi, lai interjera daļa ir vairākas pakāpes cepetim. Augšējā Garoza jābūt labi darīts, un droši turēt visus sulas iekšā. Tas ir tik, saskaņā ar Francijas aristokrātu, lai steiks "Šatobriāna".

sagatavošana no spraudeņiem

Šis steiks veida sagatavojot vienu lielu gabalu, un tiek pasniegtas kā labi. Vārīti gaļu var sagriezt porcijās pirms pasniegšanas, lai paša galda. Parasti viens gabals sagriež divās daļās pietiekami ēdieniem, piemēram, "Shatobrian". Steiks samazināt gar vai pāri graudu, jo tas nav nekādas skaidras noteikumi.

Kad esat nomazgāti un sausa gaļa no pārmērīga mitruma, tai ir rūpīgi jānotīra no filmām. Vietās, kur ir redzams, nepieciešams vēnas lai sekla samazinājumus. Tātad, gaļas cepšanai nezaudēja formu. Pēc garšvielu berzēt savu nākamo steika "Šatobriāna". Recepte, kas tiek uzskatīts par klasika, kas piedāvā izmantot tikai maisījumu sāls un melno piparu. Un tagad, jūs varat ieziest myasko augu eļļu un uzlieciet uz karstā grila.

Cepšana pakāpe ir vērtība

Ir vairāki veidi, cepšanas gaļu, un jūs varat izmantot vienu, kas jūs visvairāk vēlamo. Classic steiks "Šatobriāna" ir labi cepta garoza. Šie slāņi ir jābūt dažādas pakāpes cepetim, no "pilnu" pie malām uz "asinis", no centra. Inside steiku jābūt plānas veinlets neapstrādātu gaļu pilnībā. Ja jums nav īpaši patīk gaļas "asinis", tad jūs varat turēt steiks uz uguns mazliet ilgāk, ka viņš nebija iekšā jēlas.

Vispirms jums ir nepieciešams, lai cept fileju sagatavots karstā grila līdz 250 grādiem. Cep gabals 20 sekundes katrā pusē. Tādējādi garoza veido uz virsmas, saskaņā ar kuru sulas tiek turētas iekšpusē. Tagad jums ir nepieciešams, lai ieslēgtu uz leju temperatūru līdz 180-200 grādiem un celt steiks uz vēlamo gatavību.

Lai iegūtu steiku ar asinīm, tas prasīs apmēram 10-15 minūtes, bet par augstāku preparāta - 25-30 minūtes. Neaizmirstiet, lai ieslēgtu gaļu un ieeļļojiet to ar augu eļļu, lai veidotu gardu garoza. Laiks katram steiks noteikta individuāli, gaļu var būt dažādu svaru, un "vecumu".

Pavārmāksla mērce

Steiks "Šatobriāna" bauda lielu cieņu daudzos restorānos visā pasaulē. Šis ēdiens ir vienkārši neiespējami piemērot bez mērci. Un tas ir - liels lauks jūsu iztēli. Mērce var iesniegt jebkuru zīmolu, bet tas ir vēlams, ka tas ir sagatavots, balstoties uz eļļu. Tas padarīs jūsu maltīte vēl sulīgs, un garšvielas un zaļumi akcentē izsmalcinātu aromātu un garšu.

Tradicionāli "Šatobriāna" piedāvā franču mērce "Bearnez". Lai padarītu to, jums būs nepieciešams:

• 3 olu dzeltenums;
• sausais baltvīns - 4 ēdamkarotes. l;
• sviests - 100 g;
• vīna etiķis (balts) - 4 ēdamk. l;
• šalotes - 1 gab;.
• bay leaf, pipars melnais pipars un sāls;
• Fresh estragons - 1 bars.

Ielieciet katliņā garšvielas, smalki sakapātu sīpolu un estragonu, pārlej ar etiķi un balto vīnu, likts uz uguns. Saturs nepārtraukti maisot, ir nepieciešams, lai vārīties uz leju, lai pusi apjoma, tad noņemiet no karstuma un atdzesē. Tagad nākotnē vajadzēs mērce caur sietu, pievieno jēlas olas dzeltenumus un nodot uz lēnas uguns. Rūpīgi samīciet dzeltenumus ar masu līdz gluda. Pēc pievienojiet sviestu un nedaudz turēt uz lēnas uguns. Mērce būtu gluda, vienotu konsekvenci, būtu sulīgs un nedaudz bieza. Classic "Bearnez" gatavs.

"Šatobriāna" var kalpot ar garnīrs dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem un svaigiem zaļumiem. Un, protams, neaizmirstiet mērces un glāzi laba vīna.

Izbaudiet savu maltīti!