Steiks florencietis: funkcijas un produkta gatavošanas noteikumi

Daudzi itāļu virtuve jau sen pelnījis starptautisku atzinību. Un tie ietver ne tikai makaronus, lazanju vai picu. Jau vairākus gadsimtus visā pasaulē milzīgu popularitāti slavenā Florences steiks. Tā tiek uzskatīta augstākā pilotāža kulinārijas mākslu. Lai redzētu to, tas ir nepieciešams, lai zināt noteikumus un individuālās īpašības tās sagatavošanā.

Klasiskais variants

Itālija - valsts, kurā gaļas ēdieni jau sen ir jāpievērš īpaša uzmanība. Steiks florencietis vietējie pavāri 18.gs. pirmo reizi sagatavoti. Faktiski, tas ir gabals liellopu gaļas svaru 1,5 līdz 2 kg grauzdētas uz oglēm. Tas - galvenā iezīme šo produktu. Turklāt, tas ir parasti sagatavo, izmantojot minimālo garšvielas. Tas ļauj saglabāt garšu gaļas, kas padara šo produktu vēl pievilcīgāku. Lai sagatavotu šādu steiks parasti izmanto šādas sastāvdaļas: gaļas kaulu sver 2 kg un biezums ir mazāks par 5 cm, svaigi malti pipari maz, olīveļļa, rozmarīns pāris filiāles, sāls (obligāti rupji) un 2 citronu.

Gatavi ēdieni šādi:

1. Vispirms jāsagatavo varkalis. Ogļu tas būtu sarkans svelme.
2. Gaļa bed uz ārdiem un, pārklāta ar eļļu, cepšanas to 5 minūtes katrā pusē. Šajā gadījumā, produkts ir pastāvīgi uzsist.
3. Vēlreiz ārstēt gaļu ar eļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem.

Rezultāts ir īsta Florences steiks. Iekšpusē tas ir mīksts un sulīgs, un ārpuses - kraukšķīgs un pat nedaudz piedeguma.

interesanti zināt

Florences steiks ieguva savu nosaukumu nejauši. Vēsturnieki ir izvirzījuši vairākas versijas par tās izcelsmi. Galvenā iezīme šo ēdienu ir saistīta ar galvenā sastāvdaļa, kas tiek izmantota, lai tās sagatavošanā. Kā zināms, dzimtene steiks Itālijā ir Toskāna. Tas ir šeit audzē īpašas šķirnes buļļiem, kuru gaļa tiek saukta par "Chianina". Cilvēces šie aizvēsturiskos dzīvniekiem pazīstama jau vairāk nekā 2 tūkstošus gadu. Sākumā cilvēki izmanto tos kā ideāls upuri dieviem. Vēlāk cilvēki sāka tos lasīt ļoti garšīga gaļa. Turklāt no ādām teļiem perfektu sniega balta matu šūts svētku attire triumfa gājienu. Lieki ēdiens ir pazīstams kā kapitāla Toskānā. Tas bija šeit, Florence, valdīšanas pārstāvju Medici ģimenes par vienu no brīvdienām Chianina grilētiem uz uguns laikā un izsniedz visām šajā procesā iesaistījušās dalībvalstis. Vēl no slavenā steiks funkcija butchering līķiem. GÇÏot viņam speciāli samazināt gabalu loin jostasvietu. Tas tiek darīts tāpēc, ka T-veida kaulu bija tieši vidū sagatavi. Visbeidzot, pievērsiet uzmanību gaļas kvalitāti. Kaušanai, kā likums, veikt teļus nav vecāki par diviem gadiem. Viņi fileja miesa ir svītras tauku. Pēc attīrīšanas gaļa ir iegūta maiga, sulīga un ļoti garšīgs.

pamatnoteikumi

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums ir jāzina iepriekš, kā gatavot steiku. Tas ir ļoti svarīgi, lai risinātu jautājumus, kas saistīti ar tehnoloģiju. Tātad, amerikāņi, piemēram, veikt steiku no marmora liellopu gaļu. Eiropā, lai sagatavotu šo ēdienu ir tikai muguras gaļu.

Pirms jūs sāktu, jums ir nepieciešams, lai uzzinātu dažas svarīgas noteikumus:

1. Steiks nekad izmantots svaigu gaļu. Pre-tas ir apgulties vismaz 2-3 nedēļas.
2. Īpaša uzmanība būtu butchering. Par Itālijas steiks būs nepieciešams gabals gaļas uz kauliem gūžas daļas jostasvietu. Pēc griešanas produkts būtu 30 minūtes, lai apgulties uz galda.
3. Šī metode apstrādes gaļas jebkurā gadījumā, nav marinēt. Viss ir dabiski.
4. Produkts nevajadzētu mazgāt. Ir vēlams, ka viņš bija visvairāk sausa.
5. tas ir nepieciešams, lai izmantotu ogles no koka, kas ir mazāka iespēja smēķēt gatavošanu uz grila. Tas cietkoksnes kokus, piemēram, ozols.
6. Termiskā apstrāde jāveic trijos posmos. Pirmkārt, jums ir nepieciešams liels drudzis. Nedaudz vēlāk, tas ir nepieciešams, lai pārvietotu gabalu 3-5 minūtes mērenā zonā. Jāsecina, ka steiks ir cepta, "stāvot uz kaulu." Kopumā apstrādes laiks ir ne vairāk kā 20 minūtes.

Visi šie padomi palīdzēs uzzināt, kā gatavot steiku. Tikai tad produkts būs tas, kas padara to par Florences meistars.

Secrets of mājas vārīšanas

Ja nepieciešams, ar mājas virtuvi, arī var gatavot gardu steiku Florences. Tas ir nepieciešams šādas sastāvdaļas: a gabals priekšējās daļas liellopu gaļas (ribas), kas sver 1,5 kg, nedaudz rupjo sāli un 50 gramus olīveļļas.

Gatavošanas process notiek vairākos posmos:

1. Sākotnēji gaļu jāizņem no ledusskapja un ļaujiet tai gulēt uz darbvirsmas vismaz 3:00. Šoreiz būs pietiekami, lai būtu gandrīz istabas temperatūra.
2. Apcep atlasīts gabals pannā (par vienu minūti katras puses) karstā olīveļļas. Tādā gadījumā gaļa ir tikai nedaudz mainīt krāsu.
3. Sagatavotais produkts tika likts uz režģa un nosūta 10 minūtes krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem.
4. Pēc tam, produkts ir nekavējoties novieto uz grila pannas, kas iepriekš pārkaisa ar rupjo sāli. Apstrāde svina no visām pusēm.
5. Gaļa ir gatava nodot uz šķīvja un ļauj to mērcēt 5 minūtes.

Tikai pēc tam steiks var izgriezt ar asu nazi sagriež šķēlēs, un tad lai pie galda ar maizi un sarkanvīnu.

Grilēts jauniešu liellopu

Cooking ir labākais, lai izmantotu jauno gaļu. Tātad, tas ir iespējams, lai nodrošinātu to, ka rezultātā ēdiens ir pārliecināts izrādīties sulīgs un konkursu. Turklāt dzīvoklis ir maz ticams, kāds noteikts BBQ. Un ne katram ir iespēja iegādāties, piemēram, reti mūsu valstī Chianina. Tātad jums vajadzētu rūpīgi pārbaudīt metodiku par to, kā sagatavot teļa gaļas steiks uz pannas. Jums būs nepieciešams minimālais kopums produktu: filejas no liemeņa ar teļš, sāli, garšvielas un augu eļļas.

Metodes būtība ir ļoti vienkārša:

1. Pirmais gaļa istabas temperatūra, tas ir nepieciešams, lai sagriež porcijās. To biezumam jābūt apmēram 6 cm.
2. Katrs gabals ir nedaudz priplyuschit, pārspējot savu plaukstu.
3. Uztriepes gaļu no visām pusēm ar eļļu un apkaisa ar garšvielām.
4. Apcep uz karstas sausas pannas, lai pāris minūtes no katras puses.
5. Galīgais pārstrāde notiek krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 140 grādiem. Tas prasīs vismaz 15 minūtes.
6. Gatavs, lai iegūtu produktu no krāsns un nodota plāksnes. Pēc tam tai pievieno sāli, pēc tam pārklāj ar foliju un atstāj šādā stāvoklī 10 minūtes.

Rezultāts būs pārsteidzošu steiks kas nobaudīt neatpaliek salīdzinājumā ar standarta paņēmieniem sagatavoti.