Slāpē - tas ... The metodes un funkcijas labākajām receptēm dzēšanu

Braising - unikāla metode, termiskās apstrādes, ko izmanto kulinārijā, lai sagatavotu gardus un veselīgus ēdienus no dažādiem pārtikas produktiem: gaļas, zivju vai dārzeņu. Taču, lai sasniegtu vēlamo rezultātu var tikai saprast ins un outs no procesa. Un tas ir nepieciešams rūpīgi izpētīt noteikumi, metodes un funkcijas tās rīcību.

Būtība procesa

Slāpē - ir vārīšanas veids, kas ļauj stingri produkti galā pārvērtīsies mīkstu un maigu. Līdzīga efektu var panākt, sakarā ar mitru tvaiku kas ir izveidojusies slēgtā telpā, kā process iet, parasti saskaņā ar aizvērtu vāku. Šādos apstākļos tvaiks viegli iekļūst saistaudiem, mīkstina to un padara tos garšīgu. Slāpē - tas ir process, par pareizu rīcību, kurā pieprasa šādus pamatnosacījumus:

• nelielu daudzumu šķidruma;
• mērena temperatūra (aptuveni 170 grādi);
• izolēts telpa.

Tas viss kopā ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Dažreiz produktus iepriekš ceptas pirms rūdīšanas. Šī metode ir pozitīva ietekme uz organoleptiskās īpašības Gatavā ēdiena. Tas kļūst garšīgs un saņem papildus garšu. Tāpēc, slāpē var uzskatīt par kaut ko, starp vārīšanas un cepšanas.

dzēšanas noteikumi

Braising - veids, apstrādes, kurai būtu jāveic saskaņā ar konkrētiem noteikumiem:

1. Veikt apstrādi mazā vai vidēji augstas siltumu.
2. Izvēlies pareizo ēdienus. Labāk izmantot biezu sienu konteineros.
3. Cieši aizveriet vāku ugunsgrēka laikā.
4. Ievērot noteiktos laika standartiem. Jāatceras, ka ugunsdzēšanas plate ir pietiekami, lai 45 minūtes un krāsnī process var ilgt līdz sešām stundām.
5. Gatavošanas procesā mitrumu pakāpeniski iztvaiko. Bet jūs varat pievienot tikai karsts, bet jebkurā gadījumā ne aukstu ūdeni. Bieži pieredzējuši pavāri ir ieteicams, lai aizstātu trūkstošo mitrumu skābs (augļu vai dārzeņu sula, etiķis, vīns) vai biezas (skābo krējumu, krējumu) šķidruma.
6. Garšvielas pievieno pašās beigās.
7. Pēc apdedzināšanas produkts jānosūta tvertnē uguns kopā ar eļļu un sulu veidojas.

Tikai saglabājot visus iepriekš minētos noteikumus, jūs varat sasniegt vēlamo rezultātu un iegūt patiešām garšīgi gatavo produktu.

Kā sautējums multivarka

ir ēdieni, kuros šis process tiek veikts, ir labākais katram termiskās apstrādes veidu. Bet mūsdienu zinātne ir izveidojis ierīci, kas var apstrādāt praktiski jebkuru darbu. Piemērs šo unikālo iekārtu ir multivarka. Šī ierīce var vārīt, cept, braise vai cept dažādus produktus jebkurā to kombinācijā.

No personas, nepieciešams norādīt tikai vēlamo programmu. Automobiļa atpūtas liks sevi. Tātad, visi vārās jo multivarka nodrošina šādas darbības:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams, lai savāktu un pareizi sagatavot nepieciešamos produktus. Tā ietver arī to sanitārijas un slīpēšanai.
2. Reizes produktus traukā, un pēc tam ielīmējiet to ķermeņa, pagriežot to pulksteņa rādītāja virzienā. Būtu piemērots saskarē ar sildelementu. Pretējā gadījumā process iet nepareizi.
3. Aizveriet vāku. Šajā brīdī, vajadzētu nodot klikšķi.
4. Uz paneļa, nospiediet "Menu" pogu, un pēc tam novietojiet kursoru priekšā izvēlētās programmas. Dažreiz Jums ir nepieciešams, lai precizētu produktu, kas atrodas iekšpusē vienību. Dažos modeļos multivarok nodzēst ir poga atsevišķi.
5. Tajā laikā tas parādās displejā, standarts šajā režīmā. Ja nepieciešams, to var mainīt.
6. Nospiediet "Start". Gaismas procesa laikā nedrīkst mirgot.

Pēc noteikta laika, kas ir skaņas signāls, kas varētu norādīt beigas dzēšanai. Pēc tam, kad tas būs nospiest tikai "off" un atveriet vāku.

šķirnes process

Atkarībā no plūsmas apstākļiem šajā procesā ir zināmi šādas metodes gatavošanas dzēšanai

1. Pripuskaniya. Šajā gadījumā, apstrādes iet uz klātbūtni nelielu daudzumu šķidruma. Faktiski, produkti tiek sautē savā sulā. Šādas procedūras ilgums ir tikai dažas minūtes. Tādēļ šī metode var uzskatīt par sagatavošanās tālākai apstrādei.
2. Satraukums - vairāk ilgstošs process. Slāpē ir lēna, jo mazo izmēru liesmas. Šī ārstēšanas metode var turpināties 1.5-8 stundām. Tas viss ir atkarīgs no produkta un metodes slīpēšanas veidiem. Šī opcija ugunsdzēšanas zināms kopš seniem laikiem. Tā kā vecās dienām, tā tika izmantota krievu plīts, un tagad viņa krāsns aizstāts.
3. Konfi - īpaša veida rūdīšana, ja to izmanto kā šķidro vidēja taukos vai eļļā. process līdzeklis sastāv ka vārīšanās temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādiem. Šādā veidā ir apstrādāt gaļu vai zivis, vairumā gadījumu.

Izvēloties pareizo metodi, jums ir jābūt pārliecināts, lai ņemtu vērā īpatnības produktu pakļauto jebkādas ārstēšanas.

Kā braise gaļu

Piemēram, uzskata interesantu sautējums recepte saldskābo mērci. Lai strādātu nepieciešams cepšanai, dziļi biezu sienu panna (vai utyatnitsu) un šādus produktus:

0,5 kg liellopu gaļas, 2 sīpoli, 50 grami tauku, viena ēdamkarote tomātu pastas, etiķis, cukurs, 1 burkānu, garšvielas, divas ēdamkarotes miltu un Hierarhiskās navigācijas, pētersīļu saknes un zaļumi.

Process sākas ar sagatavošanas galveno produktu:

1. Pirmkārt, gaļa būtu sadalīts gabalos. Pēc tam, tie ir cīnīties off, panētas miltos un cep uz pannas verdošā tauku abās pusēs. Apstrādāta pārtika nekavējoties pāriet uz pannas.
2. Patvaļīgi sasmalcinātu dārzeņus atsevišķi mazuļi, un pēc tam uz tiem gaļu. Tas arī pievienojiet sāli un tomātu pastu. Šajā stāvoklī, produkti ir lēnas uguns, uz kuriem apmēram stundu. Uguns nevajadzētu būt ļoti liels.
3. Pēc kāda laika, neapturot procesu, ievadiet pārējās sastāvdaļas. Flame var nedaudz samazināts un turpina uz lēnas uguns līdz piedāvājumu.

Gaļa ir jābūt sulīgu un ļoti flavorful. Un kā garnīrs, lai viņam, lai ietilptu vārītiem kartupeļiem, makaroniem vai pupiņas.

nesvarīgs informācija

ekspluatācijas laikā, tas ir nepieciešams, lai ņemtu vērā konkrētu iezīmes ugunsdzēšanas. Tie būs atkarīgs, kuri produkti ir apstrādāti. Piemēram, zivis jātīra vēlreiz, bez iekšām, un tad roll miltos un cep uz pannas no abām pusēm. Produkts tiek vienkārši pārlej ar buljonu (vai tīru ūdeni), un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti izmantojot noteiktas garšvielas un garšvielas.

Par gaļu izmanto līdzīgu tehnoloģiju. Bet ar dārzeņiem situācija ir nedaudz sarežģītāk. Tas ir nepieciešams, lai ņemtu vērā ilgumu par katru no tiem apstrādi. Piemēram, dārzeņu sautējums cepšana notiek pakāpeniski:

1. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai viegli apcept kartupeļus, un pēc tam nedaudz sautējums ar pievienojot nelielu daudzumu buljona. Nodrošinātu, ka produkts gabali palika neskarts.
2. Sadriskāt kāpostu.
3. Atsevišķi apcep viegli sasmalcina burkānus un sīpolus.
4. Pievienojiet produktus vienā traukā. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai pievienotu pie kartupeļiem un tikai 2-3 kāpostu minūtes, lai ievadītu ceptiem dārzeņiem.

Atlase garšvielām katrā gadījumā parasti ir atkarīgs no garšas izjūtas un ieradumiem mājsaimnieces. Un viņa, savukārt, vienmēr cenšas ir iespējams ņemt vērā vēlmes visu mājsaimniecību.

Mājas stila kartupeļi

Mums vajadzētu arī pievērst uzmanību tam, kā dzēst dažāda veida produktiem. Veikt, piemēram, kartupeļus ar gaļu. Šis ēdiens ir vienkārši unikāla. Tas ir ideāli piemērots gan parasto vakariņas un apdares svētku galda.

Lai strādātu nepieciešams šādas sastāvdaļas:

1 kg kartupeļu, ½ kilograms gaļas, sāls, sīpolu, burkānu 2, 35 g augu eļļas un garšvielām (lauru lapu, piparus, augiem, ķiploku un tomātu pastas).

Principā šāds ēdiens var pagatavot ar vienu soli, vācot visus produktus vienā traukā. Par šo perfektu katlā vai katls. Tomēr šajā gadījumā, ir iespējams, ka daļa no sastāvdaļas pārvēršas šķidrā blēņas. Ja mēs gribam redzēt viens komponents saglabās savu formu, tas ir vislabāk rīkoties šādi:

1. Gaļu sagriež gabalos vidējā izmēra un apcep tos eļļā, līdz zeltaini brūnai. Apstrādāta pārtika tiek likts uz apakšā dziļā pannā.
2. Atlikušajā tauku saute dārzeņus. Pre burkāniem jābūt sagriež šķēlītēs, sīpolus un rupji vienkārši sagrūt. Pēc tam, tie ir jāpievieno gaļas un labu kombināciju.
3. Kartupeļus sagriež lielos gabalos un pievienot vispārējo pannas bez pirmapstrādes.
4. Pievieno piparus, sāli un vāra uz lēnas uguns, lai nedaudz vairāk kā pusstundu. 10 minūtes pirms procesa beigām ieviest atlikušās sastāvdaļas.

Šādi kartupeļi ir nepieciešama gandrīz nekāda papildinājumus. Trauku izrādās garšīgs, smaržīga un diezgan sirsnīgs.