Malto gaļu: noslēpumus vārīšanas un ēdieni no tā

Kulinārijas māksla daudzu tautu pasaulē, dažas sastāvdaļas vai pusfabrikāti izmanto turpmāku sagatavošanu ēdieni ir patiesi universāls. Šeit un maltā gaļa - viens no tiem. Un no tā mēs varam veidot ne tikai sulīgs burgers un kotletischi visas rindās un krāsas, bet arī pielāgot nesalīdzināmas roku darbs pelmeņi, pildīti kāpostiem un gardiem sautējumiem, stuffings mudināt sērijas uz sārta pīrāgus un kūkas, un daudzi citi labumi.

Malto gaļu - piemērotu un pat neaizstājamu pamatu daudziem ēdieniem, tāpēc ir svarīgi zināt, lai pārliecinātos, kā pareizi gatavot to. Mēs galā ar šo vēlāk šajā rakstā. Mēs ceram, ka jums nav izšķērdēt savu dārgo laiku, pēc mūsu pieredzes.

maltā gaļa

Pēc šodienas realitāte mūsdienu virtuvēs parasti ir aprīkotas, ja ne jaunākās tehnoloģijas, tad, protams, izmantojot jau zināmas ierīces, pārliecinieties, maltā gaļa ir vairāki pierādīts veidus:

• twist gaļas mašīnā;
• izmantot maisītāji - nekustīgs vai iegremdētas;
• izmēģināt savu roku kādā manuālo metodi - izmantojot pāris asu nazi.

Daudzi, it īpaši ne pārāk pieredzējis mājās gatavot, tikai dod kādu no pirmajiem diviem, izskaidrojot savu izvēli ar to, ka, labi, mēs neesam akmens laikmetā ir. Un vispār, gaļas mašīnā ātru un vienotu darbu. Bet mums ir kaut kas jums nav meklēt vienkāršu izeju?

Malto gaļu: kulinārijas un noslēpumus

Kāpēc autentisks šefpavārs izvēlas trešo ceļu? Lietojot griešana gaļu sulīga un garšīga izdots kā to sasmalcina, bet ne sasmalcināta savā iekšējā struktūrā, kā, piemēram, notiek gaļas mašīnā. Un visi viņa sulas paliek iekšā mazos gabaliņos. Protams, kaut kas līdzīgs šim, un liek blenderī ar vienu "bet": tas ir gandrīz sasmalcina audu pastas. Un mums to vajag?

Starp citu, maltā gaļa var pagatavot vienā nazi. Bet, ja jūs izmantojat pāri, tas būs aptuveni trīs reizes ātrāk (un izskatās ļoti iespaidīgi)! Naži jābūt tik straujš, kas paredzēti šim mērķim (ti, ne noapaļots - ēdamistaba), un vairāk - diezgan smags. Lai process pats prasīs lielas un spēcīgas (dižskābardis, ozols) valde, un ar to jūs varat likt trauku dvieli - maksimālu stabilitāti uz galda.

Pildījums recepte soli pa solim

Mēs pēc tam rīkojieties šādi:

1. Pirms maltās gaļas pavārs, mīkstums ir noņemams no pelavām, ja nepieciešams, noskalo tekošā ūdenī. Tad tas būtu žāvēti, lai noņemtu lieko mitrumu. Un, ja kādu lielu, sagriež to uz pusēm vai trīs daļās, jo šauras sloksnes būs daudz vieglāk strādāt nākotnē.
2. Cut Katrs strips šķērsām šķiedrām plānāks šķēlēs. Pievienojot tos pāļu trīs, pat sagriež kubiņos mērot apmēram 1 x 1 centimetru.
3. Tagad, ka sagatavošanas darbs bija gala, un par valdes sagriež blisteru celulozes, doties tieši uz vadības telpu, bruņojušies ar asu nazi un strādāt ar divām.
4. Starp citu, kustības var būt ne ātri, tas ir svarīgi rīkoties ērts jums laiks: ātrums nāks ar pieredzi. Divi naži mēģina, kā savākt gabalu tuvāk centram, tāpēc tas būs vieglāk samazināt.

Izmēram ir nozīme!

Par izmēru daļiņu ražots pildījumam: šeit individuāli, kā kāds, kas patīk, lai padarītu lielāku, dažas mazākas, un. Galvenais, ka nav ieslēgts sentimentāls un gaļa netiek ielaista iekšējās sulas. Un optimālie izmēri ir iegūti empīriski (no milimetru uz pusi centimetra). Turklāt, piemēram, par kebabu ieteicams izmantot lielāku malto gaļu. Un kotletes ieskatiem un mazāks. Kad vēlamā konsistence tiek sasniegta jums, nemalti roku darbs pildīšanai ir gatavs.

ēdieni

Trauku maltās gaļas, ir pazīstama ar savu daudzveidīgu un nacionālās krāsas. Pateicoties sagatavošanas metodi galvenās sastāvdaļas, tie ir raksturīga ar paaugstinātu sulīgumu un sākotnējiem garšas īpašības:

1. Steiku. Tie ir izgatavoti no liellopu vai teļa malto gaļu. Arī pievienot kādu nieru tauki (liellopu, too). Vērtība: 1 līdz aptuveni 7 Vairāk vobem ar olu masu, pievienojiet trešais kauss želejas, salāti un sāli pēc garšas. Mīcīt un forma. Mazuļi parasto "karbonāde" režīmā. Ja jūs vēlaties steiku ar asinīm, maz dozharivaem.
2. Par klimpām, var izmantot arī sakapātus veida pildījumam. Tas ir izgatavots no cūkgaļas (1 daļa) un liellopu (3 daļas). Pievieno dažas salsu (01.10 daļu), galvas sīpolu, sāli, piparus maisījums. Mīcīt un izmantot kā pildījumu.
3. Kebab. Klasiskā gatavojot gaļas RAM (3 daļas). Pievieno daudz sīpoliem, un sasmalcinātu (1 daļa), kurdjuchnyj aitas tauku (1. daļa). Garšvielu lietošana koriandrs, koriandrs, ķimenes, paprika un ķiploku maisījums. Malto mīcīt un veido garu kebabs, rindu tos iesmiem.

Burgers - studijā!

Kotletes no maltās gaļas - ātrākais, ka jūs varat gatavot, jo bez sasprindzinājuma. Sasmalcināti maltā pievieno olu, sīpoliem, sabruka ar nazi, tad miesa baltmaizes iemērc piena, garšvielām un pipariem. Mīcīt pildīšanai. Form burgers nav pārāk liels. Velmēti rīvmaizē un cep no abām pusēm karstā eļļā, līdz labi darīts (pārbaudīt vainas: ja interjers ir rozā, tad garda pamatēdiens jau būs off un kalpot ar garnīrs kartupeļi, rīsi, salāti no svaigiem dārzeņiem.

Noslēpums: ne kotletes sautētu un grauzdētas, tā ir nepieciešams, lai iepriekš uzsildītu liela panna. Tad tas bija gandrīz vērsta uz vārīties liesās eļļa cepšanai. Un katrs sitenis vietā atsevišķi no otra tā, lai to malas neaiztikt. Tādā veidā viņi saņems to ceptu, ne tvaicēti. Bet, starp citu, jūs varat veikt un tvaika (vēlams no maltās mājputnu gaļas vai jaukta). Viņi nāk ārā ļoti sulīgs sakarā ar to, ka gaļa atbrīvo savu sulu un tur to iekšpusē, līdz galīgā maltīšu gatavošanai un vienīgi lietošanai ēdienu laikā - "atklāj" pilnībā.