Sēņu cooking: pļavu sēnes

Nosaukums cēlies no medus agaric locus to - šīs sēnes, piemēram, lai norēķinātos par penechki, koku stumbriem. Tomēr atšķirībā no saviem kolēģiem pļavas sēnes aug mežu izcirtumos, pļavās. Ļoti bieži viņi nāk pāri, pat ciema ielas, dārzos. Šīs sēnes atšķiras no citu veidu smalkāka cepuri, sasniedzot izmēru 3-7 cm.

Meadow sēnes pieder pie ceturtās kategorijas sēnītēm. Tie ir vārītas, ceptas, sautētas, sālītas, marinētas, zasushivat. Tā smaržo smarža krustnagliņu, jo ēdieni sagatavoti ar to izmantošanu, ir ļoti aromātiski. Ļoti bieži ziemas salā, un tā laikā post par Krievijas tabulas blakus uz vārītiem kartupeļiem, ir ēdieni, kas tiek marinēti pļavu sēnes.

Izgatavošanas recepte ir vienkārša. Marinēšana vienu kilogramu iepriekš vārīta medus agaric uz glāzi ūdens, jums būs nepieciešams, 9% etiķa (apmēram 30-35 ml), 3-4 krustnagliņas un tos pašus piparu, pusi ēdamkarotes rupjo sāli, ēdamkaroti cukura. Sēnes ir ievietoti sterilās burkās un pārlej ar karstu marinādi, ko var pagatavot, un saspringtas pēc vārīšanas sēņu buljonu. Lai novērstu attīstību botulisma labāko banku ar sēnēm tvaicētiem tuvu neilona pārsegu.

Vissvarīgākais, kad vārīšanas sēnes - atcerieties, ka sēnes prasa obligātu gatavošanu, nevis vienu reizi, bet divos ūdeņos. Veselības problēmas var rasties, ja neesat izmanto kulinārijā sēnes pļavas sēnes recepti.

Kā pagatavot sēnes? Svaigi novāktas sēnes, kas ir ne vairāk kā divas dienas, vārītas no 40 līdz 60 minūtēm. Pirmkārt, to pārlej karstu ūdeni un uzkarsē līdz putas. Pēc tam buljons ir nosusināti, mazgā un sēnītes jau pielej aukstu sālsūdeni. Saldētas pļavu sēnes tiek gatavoti līdzīgi, taču gatavošanas laiks samazinās uz pusi stundas. Galvenā pazīme gatavību sēnes - tie sāk apmesties uz apakšā panna. Starp citu, daži mājsaimnieces tiek mērcētas pirms vārīšanas sēnes ar mazsālītu ūdeni, pievienojot citronskābi. Tad sēnes "aizbēgt", visi tārpi un kļūdas, kas ir palicis nepamanīts tīrīšanas laikā.

Vārītas sēnes pievieno dažādām mērcēm, graudaugu, izmanto zupām. Tādā gadījumā buljons darbojas kā "otrā" ūdens, kurā vārīti sēnes. Bet visi šie garšīgi sēnes ir, ja tās apcep ar sīpoliem. Mums ir nepieciešams cepšanas 500-600 grami medus agaric, 150 ml krējuma, sīpolu, sāli un piparus pēc garšas. Uzkarsē pannā augu eļļas un apcep sasmalcinātu semirings sīpolus līdz zeltaini brūnas. Vārītas sēnes met caurdurī notecēt lieko mitrumu. Kāds mazāks, kāds sagriež sēnes uz pusēm, kāds izmanto tos pilnībā - visi gaumes jautājums. Cep sēnes pļavā nepieciešams pabeigt iztvaikošanu šķidruma, līdz tie sāk jāpārklāj ar garozu. Tas ir nepieciešams, lai maisīt tos, neļaujot sadedzināt uz - pēc tam, kad iztvaikošanas mitruma ir klāt šāds risks. Kad sēnes ir gandrīz gatavs, pievienojiet to pie ceptiem sīpoliem iepriekš un turēt uz pannas apmēram divas minūtes. Pēc tam, pārlej krējumu un mocīja tos dažas minūtes zem vāka. Atkarībā no tā, kāda veida sēnēm vēlaties konsekvence, reglamentēta laika ilgas. Ja jūs vēlaties, lai būt šķidrā mērcē - tikai 5-7 minūtes, ja vēlaties biezu masu - jums ir nepieciešams, lai iztvaikot lieko mitrumu.

Labu apetīti!