Sauce "Dienvidu": recepte, maršrutēšanas un GOST

Sauce "Dienvidu" - slavens produkts Padomju pārtikas rūpniecībā - par vairāk nekā 30 gadus atpakaļ vairs neražo, bet šodien ir gatavi veikt to atbilstoši sākotnējam recepti.

Viņš bija asu saldi skābu garšu un atšķirīgu aromātu garšvielām un augļiem, jo tās sastāvā.

Sauce "Dienvidu" bija sastāvdaļa daudzu gaļas, dārzeņu un zivju ēdienus, ko var atrast pavārgrāmatas padomju laikos. Tā tika padots uz vārītiem rīsiem, cepta mājputni, kebabs, pievieno salātiem un vinaigrettes, karstās mērces sarkanā krāsā, un, lai piešķirtu pikantu garšu.

Sauce "Dienvidu" (GOST)

Šī recepte ir zināms, ne visiem, un lielākā daļa no populārākajiem mērce ir sagatavots uz vienkāršotu tehnoloģiju, vairāk piemērots mājas vidē. Man jāsaka, ka nav tik viegli iegūt īstu māju mērce "Dienvidu". Tehnoloģiskā karte satur informāciju, kas ir skaidrs, ka vairāku komponentu produkts un gatavo īpašu spiediena iekārtām.

Kas jums nepieciešams

Lai sagatavotu 1 kg gatavu ēdienu būs nepieciešams šādas sastāvdaļas (gramos):

• Enzīmu mērce (sojas mērce, kas ir sagatavots tradicionālajā veidā) - 102,5.
• Spin fermentatīvā (vielu atlikumiem pēc atdalīšanas šķidrais komponents) - 36.1.
• Ābolu biezenis - 153,5.
• Smiltis ir cukurs - 153,5.
• Tomātu pasta - 30.7.
• Augu eļļas - 25,5.
• Sālītas cepumi - 51,1.
• Žāvēti sīpolu - 27.6.
• Ķiploki - 15.3.
• sinepju pulveris - 11.2.
• Rozīnes - 61.3.
• Red pipari (var būt melns) - 0,71.
• Smaržīgie pipari - 2.6.
• Kanēli un krustnagliņām - pie 1,74.
• Ginger - 0.82.
• Lauru lapu - 0.51.
• Etiķis - 306,7.
• Sāls - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamons - 0.8.
• Muskatrieksts - 0.51.

Padomju laikos sāls tika ražots aknās konservi formā. Šodien, jūs varat darīt to pats. Aknas sagriež plānās šķēlītēs, pārlej daudz sāls un tīra divas nedēļas ledusskapī. Pēc tam izņem un mazgā. Daudzi uzskata, ka sagatavošana mērce ar aknām ir iespējama tikai apstākļos rūpnieciskās ražošanas. Tas ir jautājums par personas izvēles, tāpēc aknas traukā nevar pievienot.

Ābolu var iegādāties gatavu berzēja caur sietu vai cepta āboli Antonovs.

Kā fermentatīvā ieguvi, izmantojot raudzētie sojas.

darbība Procedūra

1. Žāvēti augļi uzsūktu nakti sojas mērci.
2. Blenderī sasmalcina aknas un žāvētus augļus, jo kafijas dzirnaviņas - garšaugi un pupiņas.
3. Tagad termiskā apstrāde ir nepieciešama. Visas sastāvdaļas jānovieto katlā (izņemot Madeirā) un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
4. Noņemiet mērci no karstuma, vēsā un nodot Madeiru.

Lai nodrošinātu maksimālu tuvināšanu rūpnieciskajos procesos var noslēgt panna ar mīklas sastāvdaļas miltiem, ūdens un sāls, un ievieto krāsnī iepriekš sakarsēta līdz 140 grādiem, un ar pusi stundas.

Rezultāts bija gandrīz oriģināls mērce "Dienvidu". Recepte mājas viesiem ievērot problemātiska. Bet viņi saka, ka, ja jūs stick ar šo tehnoloģiju, izrādās tas ir garša, kas ir pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.

Vai ir iespējams pagatavot mājās?

Protams, kāds ir ieinteresēts, kā padarīt "Dienvidu" mērce citos veidos, jo rūpnieciskā recepte ir pārāk sarežģīta, lai pielietot ikdienā. Kā zināms, mūsdienu mājsaimnieces, lai ietaupītu laiku, mēģinot izvēlēties vienkāršotas iespējas, un tur ir jauna recepte. Sauce "Dienvidu", sagatavoti mājās, ir zaudējis kādu no sastāvdaļām, un daži ir aizstāti ar citiem. Komponentu nemainās tomātu pastas vai svaigi tomāti, pārējo - pēc garšas.

Recipe № 1

Kas jums nepieciešams

• buljons - 1 tase;
• milti - Solovay karote;
• skābs krējums - pusi cup;
• sviests - ēdamkarote;
• sīpoli - ir viena lieta;
• lauru lapu un tomātu pastas - garša;
• muskatrieksts (vai citas garšvielas), - pēc garšas.

darbība Procedūra

1. Sviests viegli cepta milti, pārlej ar karstu zupu, krējumu un nodot lauru lapu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes uz mazas uguns.
2. Viegli apcep sīpolus ar tomātu pastu un pievieno uz šķīvja piecas minūtes pirms beigām vārīšanas.
3. Ar sagatavoto mērci nodot muskatriekstu nobaudīt (vai citas garšvielas).

Recipe № 2

Kas jums nepieciešams

• tomātiem un burkāni - divus kilogramus;
• sīpolu - ½ kg;
• rūgta pipari - divi pākstīm;
• Ķiploki - viens galva;
• etiķis (9%) - ceturtā cup;
• cukurs - puse cup;
• augu eļļa - stikla;
• lauru lapu - divi gabali;
• sāls - ēdamkarote;
• muskatrieksts - pēc garšas.

darbība Procedūra

1. Ritiniet caur gaļas mašīnā visi dārzeņu (izņemot ķiploku), pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un vāra, maisot, pār zemu siltumu aptuveni pusotru stundu.
2. Sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu, lai piecās minūtēs, līdz vārīti.
3. Gatavā mērci pievieno zemes muskatriekstu.
4. Paplašināta tīrās burkās un satīt.

Recipe № 3

Kas jums nepieciešams

• salds un skābs ābols - 1 gab;
• Sojas mērce - 100 ml;
• Tomātu pasta - 150 ml;
• persiku vai aprikožu sula - 200 ml;
• Sausais baltvīns - 100 ml;
• sīpolus - viens neliels sīpolu;
• brendijs - divas tabulas. karotes;
• ķiploku - divas krustnagliņas;
• Smaržīgie pipari zirņi - trīs gab;
• Black Pepper peas - 10 gab;
• Augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• Neļķe - divi gabali;
• Kardamons - viena lieta;
• ābolu etiķis - 50 ml;
• cukurs - četras tējkarotes;
• ciete - tējkarote;
• zemes kanēli - pinch;
• zemes muskatrieksts - pinch;
• svaigs ingvers - 10 grami.

darbība Procedūra

1. Smalki slīpēti piestā un krustnagliņām, kardamonu un pipariem, pagājis cauri preses ķiploku un ingveru un smalki sagrieztu sīpolu, lai emaljas bļodā, pievieno kanēli, muskatriekstu, vīnu un sojas mērci. Likts uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, nepārtraukti maisot, apmēram trīs minūtes. Noņemt no karstuma, vāku un atstāj uz 20 minūtēm ik pēc piecām minūtēm samaisa.
2. Apple mizas, izņemiet serdi un smalki sakapāt. Uzkarsē panna ar augu eļļu, ielieciet to ābolu, pievieno sulu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklāj ar vāku un turēt uz mazas uguns, līdz mīkstas valsts āboliem, bet izvairīties no apdeguma.
3. Ar šo maisījumu no sojas mērci un garšvielas pātagu blenderī, ielieciet to maisījumā ābolskābes un vēl pieveikt reizes. Ja vēlaties, to var arī caur sietu, lai izvairītos no lielas daļiņas.
4. Nākamajā solī pievienot samaisa ar brendiju, tomātu un cukuru, likts uz uguns, ļaujiet vārīties un vāra uz zemu vārīšanās temperatūrai, pa laikam apmaisot, apmēram divas minūtes.
5. Ielej maisījumu etiķi un iepriekš atšķaidīts aukstā ūdens (trīs ēdamkarotes) cietes.
6. Sauce "Dienvidu" ir gatava. Tā joprojām ir, lai to burkās un ielieciet ledusskapī. Jums vajadzētu saņemt apmēram 900 mililitrus.

Nobeigumā

Pagatavotas vienkāršots recepti mērci "Dienvidu", protams, nav pats. Diemžēl precīzi reproducēt favorītu daudzu rūpniecības produktiem, visticamāk, nav iespējams.