Pie kāda temperatūra dara vitamīnu C ir bojāta: konstatējumiem ekspertu

Zinātniskie pētījumi liecina, ka aptuveni 90-95 procenti no kopējās cilvēka organismā izpaužas vitamīnus, pateicoties sabalansētam uzturam. Faktiskais jautājums par to, kādā temperatūrā C vitamīns tiek iznīcināts, bieži vien notiek periodā saaukstēšanās dēļ nepieciešamību stiprināt imūnsistēmu un efektīvi cīnīties ar vīrusiem.

Askorbīnskābe - nozīmīgs faktors veselību un labsajūtu

Šī spēcīgs antioksidants ir ne tikai regulē reducēšanās reakcijas, bet arī normalizē asins recēšanu un asins kapilārus, ir antialerģiska un pretiekaisuma iedarbība. Tai ir svarīga loma C vitamīna sintēze kolagēna, kateholamīnu un steroīdo hormonu. Turklāt tas regulē vielmaiņas procesus, kas saistīti ar kalciju, dzelzi un folskābi, uzlabojot to sagremojamību. Šis vitamīns - svarīgs faktors, lai aizsargātu organismu no stresa ietekmi un tās sekām. Tāpēc jautājums kādos apstākļos un kādā temperatūrā vitamīns C ir iznīcināts gandrīz visām iesaistītajām pusēm, tai skaitā iedzīvotājiem pilsētās un attālos ciematos.

Galvenā izraisa iznīcināšanu C vitamīna

Termiskā apstrāde lielākā daļa produktu ir labvēlīga ietekme uz to kvalitāti: uzlabo garšu mīkstina struktūra iznīcina kaitīgos mikrobus un toksīnus. Vārīta, sautēti, cepti, tvaicēti vai pat cepta pārtika ir daudz drošāks nekā neapstrādātu pārtiku. Tas spēj pasargāt cilvēku no gremošanas problēmām (zarnu traucējumu un slimību un aizkuņģa dziedzera). Bet ko temperatūra iznīcina C vitamīnu, tāpēc nepieciešams, lai cilvēka organismā? Un ko citi faktori veicina destruktīvu procesiem askorbīnskābi? Ūdenī šķīstošs C vitamīns - visvairāk nestabils savienojums, kas var izjaukt pat ilgstošas uzglabāšanas laikā, negatīvi reaģē uz jebkuru ķīmisko un fizikālo ietekmēm. Askorbīnskābe viegli oksidējas. Viņas zāles nedrīkst uzglabāt metāla traukos ir bijuši saskarē ar konteineru skābe reaģē. C vitamīns arī nav pakļauti gaismas, siltuma, augsts mitruma, kas saskaras ar skābekli veicinot tās iznīcināšanu. No vitamīna produktu samazinātām jebkurā temperatūra, bet dažādās pakāpēs klātbūtne.

Ko zinātne saka?

Askorbīnskābe molekula, saskaņā ar vairāki pētnieki, ir pilnīgi iznīcina temperatūrā 191-192 ° F (88-89 ° C), bet bioloģiskā aktivitāte ir tikai viens no tā izomēra (L-askorbīnskābes) vai C vitamīns, - dabas vielu, iekļauti augļi un dārzeņi. No tā daudzuma ietekmē ilgumu transporta un produktu uzglabāšanas laiku, to aizsardzību no gaisa un gaismas, un citiem parametriem. Pēc iegādes augļu un dārzeņu, ir svarīgi, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī, vai ne, jo kopumā vai šķēlēs, vārīti, cik ilgi un kādā temperatūrā. C vitamīns ir iznīcināta ar slieksni 60-70 grādiem, bet ir izturīgs pret skābajā vidē. Salāti (karstais un aukstais) citronu sulas, otrais ēdiens ar papildus tomātu pastas vai tomātu labāk saglabāt šo vitamīnu, nekā pirmajā traukā ar augstu saturu šķidrums, bet kam nav skābus sastāvdaļas. Žāvēšana, griešana, ilgstoša sildīšana pārtikas katlā ar vāku atvērtā, jauna apkures maltītes, vara vai dzelzs traukus, aktīvi iznīcināt spēcīgu antioksidantu.

Eksperimentējiet ar "pareizo" ūdeni un straujas infūzijas rožu gurniem

Ar destilētu ūdeni, nevis krāna lietošana ievērojami palīdz saglabāt C vitamīnu ar īsu vārīšanās temperatūrai. Amerikāņu ķīmija studente eksperiments tika veikts: vienā tasi destilātā viņš izšķīdina 1 tējkaroti askorbīnskābes, lai dotu savu koncentrāciju 2-2,5%. Tā rezultātā skaitītājs uzrādīja 2.17%. Pētnieks cieši noslēgtā traukā ar šķīdumu thermofilm un atstāja nelielu caurumu atbrīvot tvaika. Īsumā silda kausu ar askorbīnskābi (ne vairāk kā 2 minūtes) mikroviļņu krāsnī, tad atdzesēta 5 minūtes un likt ledusskapī. Pēc 75 minūtēm, kad šķīdums ir sasniedzis istabas temperatūru, tas atkal mēra koncentrāciju C vitamīna Ar īslaicīgs iztvaikošanas skaitlis pieauga līdz 2.19%! Šī paša iemesla dēļ, ekspertu konsultācijas, lai sagatavotu ātras infūzijas ogas, kas bagāta ar C vitamīnu Garantētā saglabāto maksimālo daudzumu vitamīnu, ja sasmalcina ātri rožu gurniem, aizpildiet tos ar vārītu ūdeni, kam temperatūra nepārsniedz 40-60 grādus, un pēc tam to stundu cieši noslēgtā termosa. Ilgstoša vārot gurni iznīcina L-askorbīnskābes, ievērojami samazinot vērtību buljona salīdzinājumā ar svaigu sulu un ātru uzlējumi.

Vārot karstu tēju un citronu buljonu

Uz forumu jūs bieži vien var atrast jautājumu no faniem karstu tēju temperatūrā iznīcina C vitamīnu Japānas pētniekus, pretēji plaši izplatītam uzskatam, to nevar pagatavota ar verdošu ūdeni, šis populārais dzēriens, ir pierādīts, ka L-izomērs askorbīnskābes (C vitamīns), kas šajā gadījumā ir nedaudz sabrūk . Tās koncentrācija samazinās tikai par 30 procentiem, kas pirmajā ceturksnī pusstundu uzlietas tējas nemainīgā temperatūrā vārot, bet pēc stundas tā sadalās gandrīz pilnībā. Tādējādi parastā vārīšanās ūdens izšķīdušā vitamīns C 10 minūšu laikā pie 83 procentu iznīcināts. Šī atšķirība eksperti izskaidrot ar faktu, ka tēja fenolu reaģē ar vara un dzelzs joniem, saistot tos nevis kavē to ietekmi uz paātrinājumu samazinājuma C vitamīna Ja tas ir nepieciešams, lai karstā limonāde 6 citroniem, tās pārgriež uz pusēm un iemests verdošā ūdenī . 3 minūtēm plate tiek noņemta, kopā ar konteineru, spiežot dzērienā 10-15 minūtes. Tad filtrēt to no augļiem un celulozes. Šī limonāde aizsargā pret saaukstēšanos un uzlabo imūnsistēmu, ja jūs dzert karstu vai siltu formā, pievienojot mazliet medus. Uzglabāt ledusskapī uz dzērienu, iesildīties mikroviļņu krāsnī, lai maksimāli saglabātu askorbīnskābi.

Sagatavojot pirmo un otro kursu

Precīzi dati liecina par to temperatūru, pie kuras C vitamīns tiek iznīcināts katras plates, neeksistē. Ir zināms, ka pat 50 grādiem pēc Celsija, kas ir kartupeļu zupa koncentrācija askorbīnskābes sāk samazināties, ja ne panna vāku un dārzeņi, pirms tie ir ar ko. Saskaņā ar noteikumiem, tiem jāpievieno verdošā sālsūdenī, aptver trauku un vāku gatavošanas laikā. Kā tas ir nepieciešams, lai ievadītu un saldētus dārzeņus, jo vārot ūdenī ir daudz mazāk izšķīdušā skābekļa iznīcina C vitamīnu Turklāt augstu viršanas aktivizē kopā ar askorbīnskābi, citu noderīgu augu fermentiem, kas veicina labāku saglabāšanu vitamīna. Kartupeļi, uzlej verdošu ūdeni un vāra to ādas, tā apmērs ir samazināts par aptuveni 10 procentiem. Mazāk ūdens arī novērš iznīcināšanu dabas "askorbinki". Piemēram, skābēti kāposti no kāpostiem pēc vārot stundu zaudē 50% no spēcīgs antioksidants, un kāpostu sautējums - tikai 15%. Tomāti vārīti 2 minūtēm mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī (pie 90 grādiem), zaudējot tikai 10 procenti no dzīvības vielas. Šie tomāti, tika sagatavoti pusstundu, zaudē aptuveni 29-30% no C vitamīna dārzeņu, pārstrādātu par pāri, tiek novietoti uz 22-34% vērtīgu vitamīnu un mikroviļņu krāsns - 10% tajā pašā laika periodā.

Pie kāda temperatūra nav vitamīns C tiek sagrauta ķiršu plūmju?

Šīs pazīstamā plūmju priekšrocības ir īpaši manāms sezonā saaukstēšanās. Tās sviedrēšanas un antitussive efekts ir novērtēts ar patīkamu garšu un dažādas citas ārstnieciskas īpašības. Tkemali kā sauc par "vishneslivu" Kaukāzā, un Kaukāzā, satur dažus cukurus, bet tas satur citronskābi un ābolskābes, B grupas vitamīnus, A, E un PP. Rich plūme pektīns, kalcija, magnija, nātrija, dzelzs, fosfors. Turklāt, tas ir klāt arī vitamīns C. Tās temperatūras lūzums ir atkarīga arī no visiem iepriekš minētajiem faktoriem. Piemēram, ķiršu plūmju kompots saturēs daudz mazāk par šo vērtīgo vielu nekā tkemali mērci, jo liels ūdens daudzums, kas aprakstīti vitamīns tiek iznīcināta ātrāk nekā sezonas bez papildus šķidrums. Cherry plūme ir spēcīgs avots askorbīnskābes ir arī tāpēc, ka citas skābes augļiem novērstu sadalīšanos ūdenī šķīstošo vitamīnu.

The reaction citas noderīgas elementiem apsildei

Otrs, ne mazāk svarīgs, "antiprostudnym vitamīns", ārsti saka D vitamīns, kas ir ieteicams ņemt ar infūzijas rožu gurniem. Zivju eļļa, augu eļļas un siera klusajā sezonā jābūt uz katra galda. Pie kāda temperatūra iznīcina D vitamīnu? termiskās apstrādes laikā taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K), tās darbība nav būtiski samazina vai iznīcina. Šajā gadījumā, D vitamīns ilgstošās vārot skābā vidē stāv stingri, un sārmu - uzņēmīga pret ātru sadalīšanos. Ir zināms, ka pie temperatūras 232 grādu krāsnī siers 5 minūtes zaudēt 25-30% "antiprostudnogo" vitamīnu. Ir zināms, ka savvaļas rožu, izņemot C vitamīna, un vitamīns sastāv no P (rutīna). Šis materiāls uzlabo efektu "askorbinki" un to kopīga piemērošana ir nepieciešama, ja apzīmējums aspirīna ar sulfonamīdiem par izdevīgu, samazinot rīcību kapilāru. Atbilde uz jautājumu, pēc kāda temperatūra ir iznīcināts atbilde P vitamīnu, līdzīgi ieteikumiem, kas saistīti ar askorbīnskābi. Šie divi vitamīns lielā mērā ir identiski: abi ir ūdenī šķīstošs, ir bail no saules gaismas, skābekļa iedarbību un tādā pašā temperatūrā. Papildus rožu gurniem, un rutīna ietverts citroniem. Papildinot un pastiprinot viens otru, šie vitamīni parādīts arī ilgstošas antibiotiku terapijas laikā.