Olbaltumvielu avots. Augu olbaltumvielas un dzīvnieku proteīns

Protein - organiska viela, kas sastāv no aminoskābēm, kas saistīti ar peptīdu saitēm. Olbaltumvielas veidojas dažu aminoskābju, no kuriem daži ir nepieciešama un ir nāk no pārtikas ķermeņa 20.

loma olbaltumvielu organismā

Olbaltumvielu - enerģijas avots, kas ir viens no trim svarīgākajiem un būvelementu. Galvenokārt - būvkonstrukcijas: aptuveni 2/3 no proteīna, ko ieved iestādes tiek izmantota, lai izveidotu savus proteīnus 1/3 sašķelts, lai ģenerētu enerģiju.

Jo cilvēka ķermeņa, šīs vielas pilda daudz dažādu funkciju: tā un fermenti, un celtniecības materiālu (keratīns, kas sastāv no nagus un matus - olbaltumvielu), un kontrolē reakcijas, kas rodas ķermenī un signāla tulkotāji.

Olbaltumvielas atrodamas aploksnē un šūnu iekšpusē, katalizēt un paātrināt organismā ķīmiskās reakcijas.

Turklāt, tie ir aizsardzības, un rezerves transports, receptoru un motora funkcija (atsevišķs klase olbaltumvielu nodrošina pārvietošanos leikocītu, muskuļu saraušanos, un D. tā tālāk.). Protams, katrai problēmai ir olbaltumvielas veids, bet tie ir būvēti no standarta "celtniecības bloki".

Pilna un bojāto olbaltumvielu

Olbaltumvielas nav uzkrāties organismā, tāpēc ir regulāri nāk no ārpuses. Un šeit runa ir dalīšanās ar pilnu un bojātu proteīniem. Uztura olbaltumvielu avoti, ņemot vērā vai nu viena proteīna veids vai otru.

Full - tie, kas sastāv no visiem 20 "ķieģeļiem" aminoskābes. Bojātas - olbaltumvielas kuru sastāvā ir viens vai vairāki no nepieciešamajiem aminoskābēm, vai, bet arī nelielos daudzumos. Tomēr, tas ir pārliecināts, ka, lai iegūtu ķermeni no ārpuses 8 neaizstājamās aminoskābes, ka tā nevar sintezēt pats. Līdz ar to universālo "rase" augstas kvalitātes proteīnu (kas satur visu, arī šiem astoņiem aminoskābes).

Olbaltumvielu avoti: dzīvnieku un augu

Olbaltumvielu avots cilvēkiem - dzīvniekiem un augiem. Un tur, un tur ir proteīnu viela. "Oficiālā" skatījums mūsdienu eksperti saka, ka katru dienu vajadzētu apēst 45 līdz 100 gramus proteīna. Dzīvnieku gaļa tiek uzskatīta par labu avotu pilnīgu proteīna augu, pēc daudzu ekspertu, satur pilnīgu olbaltumvielas.

No PVO darba grupas secinājums saka par šo: pat pie pilnas veģetārisms ķermeņa joprojām saņem visas nepieciešamās vielas. Kāpēc? Tā ir savstarpēja papildinājums aminoskābju no dažādiem pārtikas produktiem un sastāvdaļām.

Pareizi plānota veģetārā ēdienkarte - pilns, tas piegādā ķermenis ir viss, kas jums ir nepieciešams, turklāt tas var būt pat terapeitisko un uztura. Saskaņā ar pētījumu, ko Maksa Planka institūtā Vācijā un Karolinskas institūta Zviedrijā, daudz dārzeņu veiktas, augļi un rieksti satur pilnīgu olbaltumvielu. Tādējādi, un augu olbaltumvielas un dzīvnieku proteīns piemērots pārtiku.

Gaļa un pusfabrikātu izstrādājumiem, kas izgatavoti no tā

Dzīvnieku olbaltumvielas var iegūt no gaļas zīdītājus, putnus un zivis. Vistas, truši, govis, cūkas, aitas, dažādi jūras un upju zivis - nav apstrādāti olbaltumvielu avotiem. Desas, cīsiņi, sautējumu - ja šie dabīgus produktus un ir izgatavoti saskaņā ar GOST, tie arī satur piemērotu proteīnu.

Produkti ar augstas kvalitātes olbaltumvielu - olas un piena produkti. Vistas olas nodrošina gandrīz ideālu olbaltumvielu, turklāt, šķeļ ļoti labi. Viņi ir ļoti maz trūkumus, bet ēst viņiem neapstrādāta nav nepieciešams - termiskā apstrāde, veicina labāku sagremojamību uzturvielu un atbrīvoties no mikrobiem.

Gandrīz viss tas pats attiecas uz piena produktiem. Sūkalu olbaltumvielas tiek pārstrādāti ļoti labi no visiem produktiem, tie atrodas vistuvāk cilvēka muskuļu audu aminoskābju sastāvs tās aminoskābju sastāvu. Galvenais avots no šiem proteīniem - sūkalas, kas tiek iegūta siera ražošanā.

Tabula "precēm" olbaltumvielām:

Mīts par Protein

Līdz beigām divdesmitā gadsimta, tika uzskatīts, ka tikai gaļa un tās produkti satur augstas kvalitātes olbaltumvielas. Uz angļu valodas resursu šis skats tiek saukta par "mītu par olbaltumvielu." Tomēr vēlāk tika pierādīts, ka sojas pupiņas satur arī visas neaizstājamās aminoskābes.

augu olbaltumvielu avots

Starp augiem pilns olbaltumvielu avots - sojas pupas un to produktiem (piemēram, tofu). Arī neatņemamas proteīni ir griķi, amarants, koriandra sēklas un kaņepes, kā arī alga Spirulina. Un, ja amarants, koriandru vai kaņepju šajos platuma grādos, ir grūti atrast, tad spirulīna bagātinātāji, un no tā ir publiski un pieejami aptiekās un veselīgas pārtikas veikalos.

Turklāt, augi ar tā saukto zemākas olbaltumvielas arī spēj izpildīt proteīna prasības. Viss, kas jums jādara, - lai apvienotu tos pareizi.

Piemēram, tabula skan kā olbaltumvielas, kas ir bagāti ar pākšaugi un sēnes izoleicīns un lizīna un graudaugu un rieksti - triptofāna un sēra aminoskābes. Apvienojot dažādus komponentus, mēs beidzot saņemt visu nepieciešamo.

piena olbaltumvielu

In "zelta laikmeta" kultūrisms, daudzas zvaigznes un čempioni šajā sporta dzert svaigu pienu. Sportisti šī laika to sauca eliksīrs varas un dzeramā vairākus litrus dienā. Ārsti vienoties ar viņiem šajā paredzot piena produktus, kā izārstēt saviem pacientiem.

Mūsu laikā, olbaltumvielu avotiem uzturā sportistu - rūpnieciski izveidoti piedevām. Zinātnieki ir iemācījušies, kā izveidot ļoti līdzsvarota un maisījumus, kuros sūkalu olbaltumvielu ir klāt visvairāk pieejamā formā. Daži sportisti ir joprojām mēģina dzert pienu - bet kā vispārējs bailes no baktērijām aug, dzert vārītu vai pasterizētu.

Tomēr šo metodi bija labi prekursors ir tādā formā, kādā tās izmanto to. Mūsdienu pasterizētam, apstrādāta piena daudzas reizes ir maz sakara ar šo produktu, kurš mīlēja olimpisko čempionu svarcelšana Dzhon Grimek.

olas

Līdz šim, sūkalu olbaltumvielu ir visvairāk viegli sagremojama cilvēkiem, bet olu proteīns ir zemāka viņam pavisam nedaudz. Šis olbaltumvielu avots nodrošina pilnīgu "ķieģelis", un tiek uzskatīts par atskaites - citas olbaltumvielas un produkti tiek vērtēti, salīdzinot ar viņu.

Šis ir viens no visvairāk noderīgas produktu kultūrisms un Pauerliftings. Augu olbaltumvielu un dzīvnieku olbaltumvielas nevar konkurēt ar viņiem efektivitāti. Olu proteīns ir plaši izmanto uztura bagātinātāju ražošanā.

Olas, tāpat kā piens, jūs varat ēst jebkurā svaru uz svara pieaugums svara zudums laikā periodā. Bodybuilders ēst tos lielos daudzumos - piemēram, Dzhey Katler četras reizes, "Mr Olympia", ēd aptuveni 170 olu baltumus pēc nedēļas, viņš ēd to divas reizes dienā.

Īpaši sporta uzturs

Parastā olbaltumvielu avotiem uzturā var papildināt ar īpašiem sporta piedevas, kas ir paredzēti, labākie zinātnieki, ko pasūtījis vairāku miljonu dolāru nozarē. Tas ir speciāli izstrādātas un piedevas kompleksi ražots atbilstoši jaunākajām norisēm šajā jomā dietoloģija un fizioloģiju.

Galvenais bāze olbaltumvielu sporta bagātinātājiem kalpo kā kazeīna vai sūkalu proteīnu. Lielākā atšķirība starp tiem ir tā, ka kazeīna proteīns ir šķeļ organismā 5-6 stundas, seruma - 1,5-3 stundas.

Saņemt tos dažādos veidos, ar rezultātu dažādu proteīnu tīrību un esamību vai neesamību ārvalstu taukiem. Tomēr tehnoloģija jau ļauj iegūt lēti pietiekami un viegli sagremojamas olbaltumvielas, kas var tikt izmantots ne tikai sportisti, bet arī "parastajiem" cilvēkiem.

mākslīgās olbaltumvielas

Pirmā mākslīgā olbaltumvielas tika izveidots vairāk nekā pirms desmit gadiem, un šajā laikā, zinātnieki varēja staigāt radīšanai sarežģītu struktūru. Var sagaidīt, ka agrāk vai vēlāk tirgus būs produktus, kas varēs aizstāt šajā sakarā, kā arī gaļas un augiem. Jau radīja mākslīgu "gaļa", kas zinātnieki tiek audzēti, pamatojoties uz dzīvnieku šūnām.

"Test-caurule" ir olbaltumvielu avots, var organizēt visus - un dzīvnieku tiesības, un ražotājiem, bet tas mums vispirms samazināt izmaksas procesu, jo tagad viņš ir pārāk dārga, lai masveida ražošanai. Un garša gabala pārtikas jāatbilst arī cerības.

Diemžēl, veģetāriešiem, šī metode nav piemērota - tie joprojām ir jāmeklē pilnīgu proteīnu augiem. Tomēr tuvākajā nākotnē tas var arī mainīties - zinātne virzās uz priekšu ar milzīgiem soļiem, un izveidojot sintētiskā proteīna uz vispārējām pārdošanas - tikai laika jautājums un pieprasījumu.