Maizes izstrādājumi: diapazons. Sortiments maizes un maizes izstrādājumu

Protams, nav tādu cilvēku, kas nebūtu mīlestība konditorejas izstrādājumus. Diapazons liela un daudzveidīga. Katrs veikals ir nodaļa, kurā jūs varat viegli iegādāties maizi un maizītes, pitas maizes, kūkas un citus miltu izstrādājumus.

Šodien mēs jums pateiks, ka ir maizes. To klāsts tiks iesniegts jūsu uzmanību.

Vispārīga informācija par produktu

Maizes produktu tirgus Krievijā ir lieliski. Un pirms jūs iedomāties savu daudzveidību, es gribu pateikt, ka tas ir parasti produktam.

Maizes izstrādājumi - produkts, kas saistītas ar maizes. Kā likums, tie ietver dažādas smalkmaizītes, mazos gabalus Maizes izstrādājumi, izstrādājumi no zems mitruma, kā arī kūkas, pīrāgus un virtuļi. Visi šie produkti ir izgatavoti, balstoties uz melkomolotoy maltīti jebkurā brīdī iegādāties lielveikalā vai firmas kioskus no konkrēta ceptuves.

Kā sagatavoties?

Sortimentā beķerejas šajā veikalā vienmēr ir liela un daudzveidīga. Tas ir saistīts ar to, ka ražošanas šo produktu nav ļoti dārgi. Un tajā pašā laikā, viņš ir liels pieprasījums iedzīvotāju vidū. Galu galā, gandrīz neviena no krievu ģimenē nav sēdēt pie galda, bez maizes šķēle vai bulciņa.

Maize ir produkts, cep no mīklas. Atbrīvojot a pamatus bioloģiski notiek dabiski, jo fermentācijas izmantoto sastāvdaļu. Šajā atklāti procesā var tikt uzsākta pēc tam, rauga vai pienskābes baktēriju.

Uzziniet vairāk par to, kā fermentācija

Kā minēts iepriekš, maiznīca, loks, kas tiks iesniegta zemāk, neprasa milzīgu ieguldījumu ražošanai. Pēc cepšanas šādu mīklu, pamatojoties uz ūdens vai piena, miltiem, cukuru un olas (parasti olu pulveris).

Turklāt ražotāji ražo kviešu maizes izstrādājumus, it īpaši pievienoti, pamatojoties uz sausā rauga. Attiecībā mīklas izgatavots no rudzu miltiem, tā fermentācija ir saistīts ar pienskābes baktērijām. Šajā gadījumā, process bieži veic spontāni, proti, sakarā ar mikroorganismiem, kas ietilpst ārpus pusfabrikātu kopā ar izejvielām vai aprīkojumu.

Klasifikācija un sortiments maizes un maizes izstrādājumu

Saskaņā ar pastāvošo standarta dokumentāciju grupas pārtikas produktu iesniegto ietver šādus produktus:

1. Smalkmaizītes.
2. Maize.
3. mitrumu samazina ierīces (parasti līdz pat 19%). Parasti tie ietver žāvēšanas, krekeri, barankas, virtuļus un tā tālāk.

Savukārt visi konditorejas produkti ir sadalīti faktisko maiznīcas, saldie un mazo gabalu.

Ir arī klasifikācija un sortiments beķerejas par pakāpē un miltu veidu. Kā likums, tie ir sadalīti dažādās kategorijās atkarībā no receptes, svara un citiem parametriem. Piemēram, parasto maizi sauc par produktu, kam ir kāda forma un svars ir 500 g attiecībā uz rullīšiem, tad tie ietver tikai tos produktus, kas ir svaru līdz 500 g šo mazo gabalu parasti sver 200 g vai mazāk. Mēs nevaram teikt, ka recepte smalkmaizītes kopējais tauku un cukuru būtu vairāk nekā 14%.

Sortiments maizes un maizes izstrādājumu

Cepta maize ieņem ļoti nozīmīgu vietu uzturā pasaules iedzīvotāju. Atšķirībā no citiem produktiem, šis produkts tiek patērēts gandrīz katru dienu. Saskaņā ar statistikas datiem, Krievijas Federācijā, summa graudu uz vienu iedzīvotāju ir aptuveni 102 kg gadā.

Mūsu valstī, sortiments maizes un maizes izstrādājumu atšķirības šķirņu. Jāatzīmē, ka 95% no kopējās produkcijas, ir maizes produktu nosaukumi 100-150.

Šajā rakstā, jūsu uzmanība tiek iesniegts plašu maizes izstrādājumu (tabulā). Tas ietver aptuveni 1000 sugas un šķirnes, kas ir sadalīti šādās grupās:

• Ar veidu miltu. Saskaņā ar šo klasifikāciju, var būt rudzu maize, kviešu, kā arī sastāv no maisījuma kviešu un rudzu miltiem.
• Saskaņā ar metodi cepšanas maizes izstrādājumus var veidot ne pavarda.
• Form. Cept konditorejas izstrādājumi var būt formā dažādās formās. Populārākais šķēlēs maizi, lentes, siera, ķieģeļi un tā tālāk.
• Metodē griešanai. Saskaņā ar šo klasifikāciju, maize un maizītes var būt viena gabala un svaru.
• Pēc pieraksta. Maizes produkts var būt kopīgs un uztura.

gatavošanas receptes

Kas vēl var būt cep preces? Diapazons to lielā pateicoties dažādos veidos vārīšanas. Tādējādi produkts ir klasificēts un miltu recepti:

• Tikai maize, kas ir izgatavoti no miltiem, kā arī dzeramā ūdens, sāls un rauga (var piemērot, un, no otras startera).
• Superior. Šāds produkts tiek darīts, pievienojot, izejvielu 4-7% (no miltu daudzuma izmanto) cukurs vai melases. Dažreiz maize ir uzlabota, izmantojot tauku (ne vairāk kā 7%), vai jebkuru garšvielas.
• Sviests. Kā likums, šāds produkts ietilpst smalkmaizītes ar augstu saturu cepšana (ti, 8-35% cukura, 8-16% tauku, un tā tālāk.).

sviesta kūkas

Sortiments un klasifikācija Viennoiserie arī mainās. Parasti šāds produkts cepta no augsta miltiem, kā arī pirmās un otrās pakāpes. Šis gabals izstrādājumi kamīna metode, kas ir komerciāli pieejama kā ruļļos, maizes, smalkmaizītes, vitushek, Hal, pinumu un kalaches. To svars ir mazāks nekā 500 g, un kam kompozīcija satur vismaz 7% cukura un tik daudz tauku.

Range Viennoiserie liela un daudzveidīga kā vienkāršu maizes izstrādājumiem. Tas ir galvenokārt saistīts ar to, ka papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām, tie bieži vien ietver olas, ievārījums, džems, pūdercukurs, iebiezināto pienu vai Varenko, saldie, krēmi un tā tālāk.

veidu smalkmaizītes

Jo maizes izstrādājumu ražošanā, lai atšķirtu šādus smalkmaizītes veidus:

• Parastā. Kā parasti, tas ietver pirmās klases miltus un cukuru, liels olu skaits un dzīvnieku tauki ēdiena gatavošanai.
• Amatieru. Šis mīklas ir izgatavots no miltiem, cukuru, sviestu, olas un vaniļas.
• Vyborg vienkārši. Ar cep preces var saturēt milti, melase, cukuru, sviestu, ievārījumu, pulveri, vaniļas un melases.
• Vyborg cirtaini. Šīs kabīnes ietver mūsu Cukurs, melase, miltus, sviestu, pulveri, olas un vaniļas.

ražošanas tehnoloģija

Krievijas tirgus maizes izstrādājumiem vienmēr ir bijis un ir viens no visvairāk ietilpīgs. Pateicoties attīstībai lauksaimniecības nozarē, mūsu valsts ir spējīga nodrošināt sevi ar konditorejas izstrādājumiem, kā arī piedāvāt eksportam. Taču, pirms mēs maizi plauktos, tas būs ļoti ilgs process ražošanu.
Galu galā, lai izveidotu partiju, būtu jāsagatavo mīklu, formu sava produkta vēlamo formu un noteiktu svaru, un pēc tam termiski apstrādāts, un veikt izkaujot pakete.

Ja ražotājs ir nolēmusi risināt jautājumu par krekeri, papildus šīm darbībām, un tiek nodrošināts citiem, proti, ekstraktu, griešana šķēlēs, apgriešanu, žāvēšanas, apdedzināšanas un dzesēšana.

valsts maize

Lielākā daļa no produktiem, kas ir valsts maize. To ražošanas ņem vērā vēsturiski izstrādātos paradumus iedzīvotāju reģionā, kur produkts ir ražots. Kā likums, ka šādu produktu gatavošanā laikā tiek pievērsta īpaša uzmanība to formu, izskatu un garšu un smaržu.

Novērtējums kvalitātes

Maize un smalkmaizītes kopumā novērtēta par fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām. Tie ietver skābuma, mitruma saturu, porainību, un stāvokli skaidiņas, izskatu, garšu un aromātu.

Maize un citi labības produkti jābūt bez plaisām un plīsumi garoza. Turklāt to forma ir pareiza, krāsošana - zeltaini dzeltens vai tumši brūna (atkarībā no šķirnes), skaidiņas - elastīgu, labi cep, nav lipīgs, nekroshaschimsya bez tukšumiem un viendabīgi poraina.

Aromāts un garša maizītēm un jābūt raksturīgas katram veidam. Tas nav atļauts rūgtums, sāļums, smarža pelējuma un pārmērīgu skābumu. izmantošana maizes laikā nevajadzētu gurkstēšana jūsu zobiem.