Liellopu gaļa: viens no labākajiem gabaliem - astes! Kas tas ir un kā pareizi gatavot

Gaļa - ir neatņemams sastāvdaļa ēdieniem, kas ir uz galda lielākajai daļai cilvēku. Taču veģetārisms - partijas siltākas valstīm un citām reliģijām. Tomēr daudzi skatoties viņu skaitlis, un ir bažas par uztura uzturu. Tāpēc, cūkgaļa bieži cilvēki nav apmierināti. Un tad cilvēki pievērš uzmanību uz liellopu gaļu.

Labākais gabals - uz galda!

Tāpat kā cūkgaļas, liellopu ļoti maiga un sulīga fileja ir. Uz visu govs tā tiks drukāti tikai divu līdz trīs kilogramiem, tāpēc tas ir tradicionāli visdārgākais gabals. Otrā vieta iet uz liellopu astes, kas atrodas starp iegurni un krustu kaula tušu. Viņš nav taukains un grūts, ar pareizu attieksmi izlaides ir ļoti sulīgs ēdiens. Tik daudzi cilvēki uzskata, ka vislabāk gaļa - astes gabals ir, ka tas ir "tiesības" gabals no liemeņa. Un, ja jums ir daļa no dzīvnieka nav ļoti jauns, neuztraucieties: tikai labs, lai beat off gaļu - un ēdiens būs izrādīties viss tas pats maiga un mīksta.

Uz ko meklēt, pērkot liellopa

Protams, jums vajadzētu būt iespējai izvēlēties astes. Ir ļoti svarīgi, ka jums pateikt ikviens, kurš ir kļūdījies, pērkot. Par iedzīvotāju vairākums uzskata, ka tad, ja gaļa ir tumša krāsa, tas norāda, ka govs bija veca, vai liemeņa daļa ir pārāk ilgi veikalā. Visbiežāk cēloņi - slikta asins nolaišanās no nokautā dzīvnieka vai pārāk īsu laiku, kas atvēlēts sagging karkasu. Izvēloties liellopu gaļu (astes gabala, kā arī), ir svarīgi atcerēties, ka vecuma govs nosaka krāsa gaļa nav, un tauku uz tā: tā dzeltena nokrāsa ir tikai runā par dzīvnieku mājās. Starp citu, daudzi izvēlas gaļu - saka to maigāku. Jaunie dzīvnieki var atšķirt ar spilgti rozā krāsā, plānās šķiedras gaļas un gandrīz pilnīgi nav tauku. Tomēr pieredzējuši pavāri vēl ieteicams pieaugušo dzīvnieku - teiksim, gaļu "nobriest".

Dažreiz gabals veidojas kaut kas līdzīgs filmu, un tas kļūst izžuvuši. Tomēr tas nav sabojāt garšu, kurai jābūt astes. Ka tas nav defekts un ne zavetrivanie viegli pārbaudīt, paceļot "garoza". Ja zem ir krelles mitruma - svaigi priekšā no jums, tikai atdzesētu gaļu, necieš no sasalšanas.

Atšķirība starp atdzesēta un saldēta

Visi cilvēki, ja tie nav pārāk maz naudas, izvēlas iegādāties svaigu gaļu, nav sasaldēti. Tas ir saprotams: Pēc sala zaudējis garšu un lielāko daļu barības vielu pārtikā. Tas nav izņēmums un liellopu astes. Tas ir svaigs (pat tad, ja ledusskapī) gabals, tu man pateikt parasto spiedienu. Tā joprojām padziļināšanās pirkstu, veica asins pilienu, gaļu ātri paņēma to pašu formu - pirkt bez vilcināšanās. Bet, ja liellopu atkausēti pirms izplatīties uz letes, bedre parasti nav izveidota, vai arī tas savāc ūdeni no izkusušā ledus. Ja atkāpes parādījās, tā var palikt uz virsmas uz ilgu laiku. Attiecībā uz importa gaļas pārbaudi var novērot dažās "sausā": šoks saldēšanas gaļa atņemt būtisku daļu ūdens tajā ietverto.

Pavārmāksla beef

radošs lauks ir vienkārši plašs: no šarnīrs smalka garša rostbifu, steiku, šniceles un steikus. Diezgan unikāla visus pirmos ēdienus, pamatojoties uz liellopu buljona, bet tas ir žēl tērēt tik brīnišķīgu daļu no liemeņa, tā, ka otrais sevi ierobežot.

Tomēr, jums ir nepieciešams ievērot dažus noteikumus, lai ne sabojāt gaļu. Lai sāktu ar to, ja tas ir iegādāts saldēti, atkusnis to ledusskapī. Jā, tas ir ilgs laiks! Bet garša ir daudz labāk, nekā tad, ja atkausētu aukstā ūdenī, pat ja tas ir iepakots plastmasas maisiņā. Un mikroviļņu krāsns nekavējoties un neattiecas: tā neizbēgami sāk gatavot augšējo apvalku, bet "iekšējo" joprojām ir iesaldēti.

Ja astes gabals no jaunajām govīm - nav pārspēt to! Rūpīga sagatavošanās un tādējādi padara to mīkstu un tad pēršana šķiedras, un struktūra ir deformētas, un liela daļa sulas zaudēts.

Vēlaties Astes pamatne apcep to (jebkādā veidā) - promarinuyte to. Etiķis, vīns, citronu sula, jogurts - viss labi. Jūs nevēlaties marinēties - gatavošanas procesā, pievienojiet ingveru, papaija vai ananāsi: tie mīkstina cieto šķiedras.

Vēlaties brūni - ne cepta astes auksts, un pirms nodošanas daži uz pannas nosusina ar dvieli vai drānu.

Vispār, mēģiniet un fantazē!