Kaukāza mērces leģendāra receptes. Kaukāza mērce šašliks

Kaukāziešu virtuve jau sen ir stingri apmetās mūsu sirdīs. Bez kebabs nevar izdarīt nekādus pikniku, vistas tapaka bieži sagatavoti brīvdienās (un dažreiz neievērojamas dienās) un no vistas sacivi nevar atteikt pat mūžīgi nebēdnīgs pusaudži. Un vissvarīgākais šajā virtuvē - kaukāziešu mērces, kas var pievienot šarmu uz ikdienas ēdiens.

Adjika

Tas ir iespējams, slavenākajiem un populārs kaukāziešu mērci. Recepte katra ģimene pati. Un katrs no tiem ir tiesības pastāvēt. Bet es gribēju jautāt pavāri nebojā šo brīnišķīgo garšvielu tomātu pastu un kečupu. Būtu jāatceras, ka Kaukāza mērces un pievilcīgu, kas tiek izgatavoti tikai no svaigiem augļiem un dārzeņiem, bez konservantiem, krāsvielām un garšas pastiprinātājiem. Mēģiniet gatavot adjika par ierosināto receptes un salīdzināt, cik daudz spilgtāku un bagātāku saņemt viņas garšu, salīdzinot ar kečupu. Tas aizņem mārciņu tomātus, liels ķekars koriandrs (200 grami), divas lielas galvas ķiploku, liela zvanu sarkano piparu, sarkano karstu, arī - kā jums patīk, bet vismaz viens pod jābūt klāt, un tasi valriekstiem. Tas viss tiek slīpēti gaļas mašīnā, prisalivaem - un adjika gatavs. Saskaņā ar noteikumiem, ne garšvielām papildināt tas nav nepieciešams, tikai garšaugi un dārzeņi. Bet lidojums no iedomātā, un uzlabojumi vienmēr atzinīgi pēc vārīšanas.

Adzhika rieksts

Šāda mērce vispār kaukāziešu ēdienus gatavo bez tomātu. Ņemts trīs pipari čili, smalki sagriež, sajauc ar ķekars sasmalcinātu koriandru, karote apiņi-suneli, tējkarote safrāns, pāris daiviņas sasmalcināti ķiploki, kaudze vīna etiķi un pusi tasi sasmalcinātu valriekstu. Diezgan blīvs masu. Svarīga tā sagatavošanā - nelietojiet neko citu kā nazi. Garšvielas un jāsastāv no gabaliem visu komponentu.

zaļa adjika

Visi Kaukāza mērces tiek veikti karsts un pikanta, bet tas - jo īpaši. Tas būtu jāņem četras gara, ļoti karstu zaļo piparu, pusi galvas ķiploku un milzīgu paketi koriandrs. Tas viss tiek likts uz blenderī un pyuriruetsya tiem. Gala produkts un pievienot nedaudz sāli tiek izmantots. Izrādās tik flavorful un atkarību mērce, ka tas ir garšīgs ēst pat tikai izplatīties uz šķēle tomātu.

satsebeli

Tagad mēs aprakstīt citas, ne mazāk slaveno kaukāziešu mērces. Satsebeli un pabaroti zivīm un gaļu. Atkarībā no tā, kāda veida ēdiens plānojat apkalpot pie galda, brūvēts atbilstoši spēcīgu buljonu. Puse tase rieksti ir zemes, ielej glāzi vai divas buljona (atkarībā no tā, mērce jūs visvairāk patīk - šķidrums vai biezāka), aromatizēti ar sasmalcinātiem četriem sīpoliem, pāris ēdamkarotes sāls, pusi - zemes sarkano piparu, piparmētru un koriandru.

tkemali

Šī leģendārā mērce ar Kaukāza lietās, pamatojoties uz aizplūšanu. Ir vēlams, lai atrastu piemērotus augļu šķirnes ar līdzīgu nosaukumu. Bet uzvalks un citi viņu prombūtnes laikā. Puse kilograms plūmēm vārīti nelielā ūdens daudzumā, līdz piedāvājuma un berzēt caur smalku caurdurī. Biezeni nedaudz atšķaidītu novārījums no augļiem; tas ir ielej saplaisājušas garšaugi (koriandrs - obligāti, pārējie tiek izvēlēti atbilstoši to vēlmēm). Plus piebilst neatņemamu ķiplokus (daudz, trešdaļa no kilogramu), sāli un pāris sasmalcinātu aso piparu. Pannā atpakaļ uz uguns. Kā vārīties - tkemali gatavs.

Granātābolu mērci Narsharab

Tāpat kā pārējās Kaukāza mērces, kas izgatavoti no dabiskā augļu sulas veikals nedarīs. No divi ir nepieciešams izspiest sulu no granātāboliem, kas maisīt blēņas un koriandra (tvaika zari), ķiploku (daiviņa), sāli un nedaudz karsta pipari. Nav iegūt saldas mērci atšķaida ar pusglāzi ūdens.

Garo mērce

Viņam, divarpus tasi riekstiem pounded kopā ar sāli un koriandru (trīs karotes formā sagriezti gabaliņos). Tad lēnām, maisot, lejot trīs ēdamkarotes trim procentiem, vīna etiķis, kam seko - pāris glāzes vistas buljona. Jo sagatavota pamata smalki sakapātus divus sīpolus un četras ķiploku daiviņas, ielieciet katlā uz plīts un uzmanīgi vāra desmit minūtes. Pēc divu dzeltenumus saputota ar karoti silto mērci un ielej masu, pakāpeniski, maisot, lai olas nav izliekti. Putni - vienkārši perfekta izvēle.

satsivi

Šajā mērcē kaukāziešu virtuves sagatavoja pirmo zazharki sasmalcinātu sīpolu (vidējie trīs galviņas) un ķiplokus (divas šķēles) ar sviestu. Kad esat apmierināts ar krāsu dārzeņu, pievieno pāris ēdamkarotes miltu un pārlej divas tases buljona. Kā vārīties - noņemiet no karstuma. Pilna karote žāvētu garšaugu ir saistīts ar divām glāzēm pounded valriekstiem, olu dzeltenumus trīs olas, pusi tasi etiķa un garšvielām: Lavrushka, sarkano papriku, kanēli, krustnagliņām un safrāns. Šis maisījums tika ievietoti šķidrā bāzi; kad mērce nāk līdz vārīšanās atkal - viņš ir gatavs.

Gurķu mērce šiškebabs no Kaukāza

Bārbekjū - ir ne tikai maltīti. Tas ir process, reliģisks rituāls, kas būtu jāpapildina ar regulāriem papildinājumiem. Tā kā tie ir cep uz uguns dārzeņiem un kaukāziešu mērci šiškebabs. Vairums alpīnisti, piemēram, tas: pāris gurķu (! Svaigi) sagriež ļoti, ļoti nelielos kubiņos. Tie pievienoja lielu skaitu sasmalcinātiem zaļumiem (divu stara Bazaar katras sugas): krītu pildspalva, dilles, pētersīļi, koriandrs. Divi vai trīs ķiploka daiviņas paberzē uz finest rīve un iemests masa. Tase majonēzes sajauc ar vienādu apjomu tvaicēts tomātu sulu (jo lauks ir pieņemams aizstājējs kečups). Sezona ar sāli, pipariem un dip gaļas gabalu.

Izbaudiet savus atklājumus šajā Kaukāza virtuvi!