Kā gatavot dažādos veidos žuljēns

Trauku žuljēns (dažās pavārgrāmatas žuljēns) nāca pie mums no Francijas virtuves. Krievijas žuljēns virtuve bieži sauc par "Kokot", un kalpoja kā karstu uzkodu. Vārds "žuljēns" burtiski nozīmē "jūlijā". Fakts, ka Francija ir veikusi vasaras dārzeņu zupas, sastāvdaļas, kas apvieno mazos strēmelēs. Tāpēc Francijas gatavošanas žuljēns var saukt un zupas, kā arī salātus un pat formas griešanas neko. Pamatojoties uz to, ir iespējams spriest, ka sagatavošana žuljēns samazināta uz vienkāršu formulu: sastāvdaļas sagriež strēmelēs. Zhuleny ir dažādi: gaļa, vistas gaļa, dārzeņi, sēnes, zivis, jūras veltes. Tāda pati daudzveidība dominē un mērces žuljēns. Visbiežāk ir mērce bechamel, bet tas nav nepieciešams, lai zvejot vai žuljēns žuljēns jūras veltes.

Kausi žuljēns var būt divu veidu: "cocottes" - līdzīgi maziem pannas metāla traukos, kas rīkojas Serve dekorētas salfetnymi lentes vai ruļļos, kuru vidū ir sagriež un žāvē. Ja jums nav ekonomika cocotte vai maz PTFE veidnes, tad, lai sagatavotu žuljēns, jums ir iepriekš veikt nepieciešamo daudzumu ruļļos (jūs varat cept smalkmaizītes, nevis gatavošanas grozu sāļo mīklas).

Ļaujiet mums tagad apsvērt, kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm. Par 1 porciju, mums ir nepieciešams: 100 g svaigu sēņu (šampinjonu, Gailenes, balts), mazie maurloku sviesta (40-50 g), tādu pašu summu retu skābo krējumu, 1 tējkaroti miltu un mazliet izjādes jebkuru cieto sieru sarīvē . Noteikti vajag garšvielas, pat sāli un piparus. Sagrieztu sīpolu un sēnes strēmelēs un cep sviestu, sāli un pipariem. Maisījumu izplatīties cocotte. Sausā pannā cepta miltu gaiši brūnā krāsā, sajauc ar krējumu un daļu no naftas, maisa, līdz pazušanas graudos. Pour mērce maisījumu sēnēm un sīpoliem. Būtu pārkaisa ar rīvētu sieru garšas. Pēc tam maisījums tika likts uz sakarsēta līdz 150 grādiem. Tā visām sastāvdaļām žuljēns jau grauzdēta, tad ēdiens ir cepta uz ilgu: līdz brīdim, kad siers veidojas brūni garoza. Žuljēns pasniedz karstu. Lai nebūtu apdegums rokas uz metāla cocotte, tā rokturis izgatavoti valkāt salveti.

Kā sagatavot žuljēns vistas? Līdzīgā veidā, ar sēnēm un sīpoliem, bet pievieno vēl nedaudz vistas. Vistas vāra vai cep. No kājām izvirzīties gaļas žuljēns, notīra no ādas un kauliem, sagriež strēmelēs. Kokot mērce vistas var būt tāds pats bechamel.

Kā sagatavot žuljēns gaļas vai aknas? Vispirms jums ir samaļ gaļas mašīnā un nedaudz apcept malto gaļu kastrolītis. Tad sajauc to ar galveno sastāvdaļu žuljēns - sēnēm un sīpoliem. Mērce šeit var būt jebkurš piemērots gaļas mērce - melnais pipars, piemēram, Carbonara, vai holandiešu. Tādā pašā veidā, kā arī sagatavojot zivju žuljēns, mērci šajā gadījumā Sagatavojot piemērots zivīm - "Tūkstoš salu" vai bāla krējuma.

Kā pagatavot žuljēnu, ja jums nav krēmu? Var ņemt tādā gadījumā, rūgušpienu un sajauc to ar tējkaroti rīvmaizē. Ja krējums ir pārāk biezs, to var atšķaidīt ar ūdeni, Kokot citādi būtu pārāk smags, lai kuņģī. Siers žuljēns labāk ieņemt neitrālu garšu: mocarella, suluguni. Ja nav grūti, siers, pēc tam apkaisa ar žuljēns atļauts rīvētu kausēto sieru.

Sagatavojot žuljēns var eksperimentēt ar maisījumu, piemēram, pievienot citus dārzeņus ar sīpoliem: paprikas, ceptiem tomātiem, ķiplokiem, puraviem, Briseles kāposti. Tā vietā, lai gaļu var likt šķiņķi vai desu.