Japāņu naži "Tojiro": īpašnieku pārskats, veidi un pārskati

Ne tikai profesionāļi, bet arī parastās mājsaimnieces izvēlas virtuves piederumus. Instrumenta ērtības un ticamība nosaka pusi no gatavošanas panākumiem. Naži "Tojiro" no Rising Sun saules zemes bauda pelnīto slavu tālu aiz tās robežām.

Uzņēmums

Tojiro ir daļa no Fuji galda piederumu, Ltd, kas dibināta 1953. gadā. Galvenais birojs atrodas Tsubame pilsētā (Niigatas prefektūra). Sākotnēji galvenie uzņēmuma produkti bija lauksaimniecības iekārtas. 1955. gads bija atzīmēts ar pirmās virtuves nažu partijas izlaišanu . Augstas kvalitātes Damaskas tērauda asmeņi ātri ieguva popularitāti valstī.

Fujitora rūpniecības dibinātājs (oficiālais nosaukums kopš 1964. gada) bija Torao Fujita (Torao Fujita). Ražotāji koncentrējās uz profesionāliem šefpavāri, kuriem nazis bija darbaspēks. Laika gaitā šis klāsts tika paplašināts. Bērniem bija virkne mājsaimniecības pavāru, kalpošanas un pat drošu instrumentu.

Kopš 2000. gada septembra sabiedrību vadīja Susumu Fujita un sāka aktīvi popularizēt produktus ārējā tirgū. Naži "Togzhiro", kas apvieno modernās tehnoloģijas un senās senās tradīcijas samuraju ieročiem, viegli ieguva popularitāti Eiropas valstīs un Amerikas kontinentā.

Funkcijas

Senā tehnoloģija daudzu slāņu tērauda samuraju zobu ražošanai ir atradusi savu pielietojumu mūsdienu pasaulē. Tojiro bija pirmā kompānija, kas to izmantoja virtuves nažu izgatavošanai. Mūsdienu zinātnes un mūsdienu tehnoloģiju attīstība ļāva pilnveidot procesu. Vairāk nekā 90% no visiem daudzslāņu nažiem valstī tiek pārdoti ar firmas zīmolu.

Naži "Togzhiro" var būt ar vairākiem slāņiem no 3 līdz 63. Sakausējumā pievieno hromu, vanādiju, kobaltu, molibdenu. Nerūsējošais tērauds (Vg10 - izstrādāts uzņēmuma speciālistiem) ar šādiem komponentiem ir palielinājis izturību pret nodilumu un ķīmisku agresīvu vidi. Asmeņi ir spēcīgi un elastīgi, HRc cietība sasniedz 64 vienības. Profesionālie šefpavaru naži "Tojiro" (to apstiprina Eiropas pavāri) salīdzinājumā ar parastajiem nažiem, neskatoties uz daudzām darba stundām, daudz paliek asi.

Šķirnes

Nav pareizi domāt, ka visi virtuves naži ir vienādi. Japāņu virtuves tradīcijas nosaka naža nozīmi un formu, kā arī asuma pakāpi. Reģionālās atšķirības virtuvē (tajā pašā valstī) izraisīja vairāk nekā astoņu simtu veidu virtuves nažu izveidi. Bet šāda šķirne ir nosacīti sadalīta vairākās grupās:

• Usuba Paredzēts strādāt ar augļiem un dārzeņiem. Asināšana ir vienpusēja, asmeņa garums ir 15-24 cm (visbiežāk tie ir 18-22 cm). Viņiem ir ērti dārzeņus tīrīt, sasmalcināt vai sasmalcināt.
• Nakiri. Asāku divpusējas, funkcionālas "pienākumus" - precīzu dārzeņu sagriešanu mājas virtuvē (profesionāļi tos reti lieto). Garums ir 15-18 cm.
• Deba Asināšana ir vienpusēja (Ko-Deba modelis ir asināts abās pusēs), pēc formas tas ir nazis-hatchet, ko izmanto zivju un mājputnu griešanai. Spēcīgs asmens garums 12-27 cm var viegli tikt galā ar omāriem, mājputniem, krabjiem.
• Yanagi-ba. Klasisks knābja nazis ar smalkāko līderi. Īpašais rīks jūras velšu šķēlēšanai. Profesionāļi izmanto asmens 24-30 cm, ventilatori - 20-21 cm.
• Takoihki. Garums 24-30 cm, attiecas uz čaumalu, "specializācija" - griešana astoņkāji, sagriež jūras veltes.
• Funayuki-bocho. Virtuves daudzfunkcionālais asmens mājas 13,5-16,5 cm, profesionālai virtuvei - 15-21 cm.

Pavārmākslinieki plaši izmanto ne tikai Japānā, bet arī citās valstīs "Tojiro". Klientu atsauksmes liecina par asināšanas kvalitāti, loksnes elastību un produktu apstrādes ērtību.

Eiropas versija

Ja Japānā tiek dota priekšroka vienpusējai asināšana, eiropieši vairāk pieraduši pie divpusēja instrumenta - tā nav tik prasīga, lai ievērotu griešanas tehniku, un to ir vieglāk uzturēt. Eiropas valstīs nažus "Tojiro" atšķiras no līdzīga veida modeļiem vietējam tirgum.

Uzņēmuma speciālisti izstrādāja "Eiropas" augstāko nažu sēru. Konsultants bija franču pavārs Guy Martin. Produktu rokturi ir biezāki un lielāki (salīdzinājumā ar japāņu kolēģiem), nav asu papēžu, asmeņi izgatavoti no Damaskas tērauda.

Eiropas stili pārstāv naža modeļi:

• Universāla smalcināšanai, liels šefpavāra nazis garums 24-30 cm (mājā 18-21 cm);
• Sagatavoto ēdienu griešanai, lieli - 24-27 cm;
• Gaļas un zivju sagriešanai garums 21-24 cm;
• Neliels, garums 9-15 cm, lai strādātu ar augļiem un dārzeņiem;
• Kauli no gaļas sadalās 15 cm.

Asināšana

Japānā virtuves naži "Tojiro" asināt pēc leņķa 17-20 ^o (individuālie modeļi, pat 10 ^o ). Eiropā šis rādītājs parasti ir 25-30 °. Akūts leņķis ļauj mazāk piepūles darba laikā. Asmens griešana reti tiek prasīta pat smagā slodzē. Japānas nažu asināšanas īpaša iezīme ir tā, ka tērauds tiek likts reti, bet ļoti uzmanīgi.

Mājās, lāpstiņu var "labot", izmantojot īpašu ierīci. Nazu asinātāji Tojiro (Togzhiro) veltnis apvieno funkcionalitāti, darbības vieglumu un ērtības. Tas nodrošina divu veidu keramikas veltņus. Daži ļauj griezt asmeni, otrais pāris ir paredzēts apdarei. Veltņi var mainīt. Korpuss ir izgatavots no metāla, bāze ir aprīkota ar gumijas ieliktni, kas neļauj bīdīt uz virsmas.

Komplekti

Japāņu naži "Tojiro" var iegādāties komplektiem, kas pielāgoti Eiropas pircējam. Daudzi un dažādi lāpstiņas, kas eiropiešiem ne vienmēr ir saprotami, kompānija sašaurinājās līdz 3-4 vienībām. Standarta komplektā iekļauti instrumenti ar divpusēju asināšana:

• Darbam ar dārzeņiem (ar plānu asmeni);
• Zobens zivis, gaļa, mājputni;
• Īpašais naži suši;
• Neliels asmens, kas paredzēts dārzeņu un nelielu izcirtņu tīrīšanai.

Dažreiz komplektiņā ir nazis ar viļņainu asmeni, kas nav raksturīgs japāņu tradīcijām.

Ieguvumi

Uzņēmuma inženieri rūpīgi izstrādā un pārdomā produktu dizainu, tāpēc tiem ir vairākas priekšrocības:

• Japānas virtuves naži "Tojiro" (gan profesionāli, gan mājsaimniecības) ir aprīkoti ar īpašu starpposmu starp asmeni un rokturi. Rokturim ir divkārša funkcija: tas neļauj pārtikas produktiem uzkrāt lāpstiņas krustā un pasargā roku no slīdēšanas uz griešanas daļu.
• Rokas cilindriska forma parasti ir izgatavota no koka. Īpaša apstrāde pilnībā novērš netīrumu uzkrāšanos materiāla struktūrā. Lielisks izskats un patīkamas sajūtas no koka rokturi labvēlīgi atšķir to no plastmasas. Metāla rokturiem ir pretslīdes antibakteriāls pārklājums. Neliels sabiezējums roktura galā nodrošina drošāku saķeri.
• Naža malai ir fantastisks asums. Cietie asmens, kas izgatavots no tērauda ar augstu oglekļa saturu, pilnīgi noslīpina.

Pēc lietošanas nažus nomazgā un nosusina. Labs rīks prasa pienācīgu apstrādi. Pretējā gadījumā iespējams veidoties skrambām un mikroskopiem.