Garšvielas un garšvielas: to izmantošana kulinārijā

Kulinārijas garšvielas un garšvielas - tas papildina. Garšvielas - pārtikas uzlabotāji no augu, dzīvnieku vai sintētiskas izcelsmes, kuriem ir pikantu smaržu un ķīmiskās maisījumi garšaugu un gatavs šķidrumu mērces. Turklāt, lai iekļautu garšvielas un garšvielas, piemēram, sāls, cukurs, amonjaka, rauga, citronskābes, nātrija glutamāts, nātrija, guāra sveķi, pulveri baltās akācijas sveķiem, agara, želatīna un tā tālāk.

Garšvielas un garšvielas - kāda ir atšķirība?

Garšvielas mainīt garšu un konsistenci pārtikas, neietekmējot tās smaržu. Par garšas garšvielas satiekas. Attiecībā uz krāsu, garšaugi, piemēram, safrāns, kurkuma, pētersīļi, Rose et al., Likums kā krāsvielas. Mākslīgie pārtikas krāsvielas parasti attiecina uz garšvielām. Lai uzzīmētu precīzu robežu starp garšaugiem un garšvielām, ir neiespējami, jo sāls, kas aromatizēti ar pipariem, - ir garšvielas un cukuru, vaniļas - garšvielu sauc vaniļas cukuru. Strīds par terminoloģiju var veikt bezgalīgi, bet mūsu mērķis nav to.

Spēja pareizi rīkoties pārtikas garšvielas un garšvielas - īsta māksla. Mēs jūs iepazīstināt ar dažiem maz pazīstams, bet ļoti labiem klasiskās garšvielu un visdārgākajām garšvielām, kā arī pastāstīt par dažiem noteikumiem, kas jāievēro, izmantojot dienvidu garšvielas un garšvielas. To lietošana ar fotogrāfijām individuālo maisījumu un augus var redzēt uzrāda materiāla jūsu uzmanību.

Magic uztura bagātinātāji

Lielākā daļa no mums ir pastāvīgi virtuvē jebkurā noteiktu standartu kopumu dabisko augu uztura bagātinātājiem, tie parasti nav vairāk kā divpadsmit. Viņš nevar mainīt visu savu dzīvi. Tas ir liels trūkums, jo augi, ko izmanto ēdiena gatavošanai, par simts piecdesmit. Tie ir daļa no mērces pievieno pārtikai tās ieskatiem pavāru, kā arī apvienot buķeti, ennobling konkrēto preci vai sniedzot nosaukumu uz šķīvja.

Ceļojot apkārt pasaulē un iepazīt virtuvi, mēs kādā brīdī atspoguļo: "Kas ir daļa no tā, vai tas, sevišķi patika traukus?" Par sākotnējā garša ne vienmēr ir iespējams uzzināt parastās liellopu gaļa, rīsi, mencas, makaroni, kalmāru, kartupeļus un tā tālāk. Šie produkti ir mūsu pilsētā. Metamorfoze ir sasniegts, pateicoties neparastu garšvielas.

Galvenais piegādātājs dabas smaržīgu un garšvielu piedevām - Indija. Ka Indijas garšvielas, tiek uzskatīts par labāko pasaulē. Tas bija tie, kas veido kodolu jebkuru kulinārijas garšvielu. Par valsts klimatu, kā arī salas Ceilonas un Šrilankas ir ideāls ienākšanās aromātiskiem garšaugiem, ko izmanto kulinārijā.

garšvielas gatavošanas funkcijas

Paskatīsimies, vai tas tiešām tik svarīgi un nepieciešami mūsu virtuves garšvielas un garšvielu? To izmantošana mājās cooking - prieks nav lēts. Viens kilograms pipariem, ķimenes, safrāns, kardamons, Nigella, kādu no ārzemju garšvielām, ir vērts tūkstoš rubļu (tas ir visvairāk zemas pakāpes) un augstāk. Kas puzzle, guessing kādi garšvielas ir visvairāk harmonisku konkrētā ēdiens? Vai tas nav labāk, bez papildu ADO, ierobežot sāli, cukuru, piparus, lauru lapas, dilles, pētersīļi, vaniļas un kanēļa, kas ir tās piedevas, kuras jau sen apmetušies mūsu virtuvēs? Par gatavo pārtiku vieglāk un ērtāk izmantot veikalā nopirka mērces, piemēram, kečupu vai majonēzi, sinepes un mārrutku un saldajiem ēdieniem pasniedz ar ievārījumu un putukrējumu.

Tas viss ir taisnība, bet kulinārijas garšas piedevām un garšvielām veikt vairākus uzdevumus, nekā bagātinātājiem iepriekš minētajām.

Tie ir paredzēti, lai ēnā labākās garšas un smaržas piezīmes produkta izsniegs. Piemēram, upe apakšā zivju vēdzele atšķirīgs piedāvājums gaļa, un tā aknas - delikatese vērtīgāks nekā mencu aknu eļļa vai putnu. Tomēr īpaša smarža gļotas ir nepieciešama, lai novērstu, vai ēst šī zivs ir diezgan neiespējami. Glābt situāciju pareizi izvēlētās garšvielas. To izmantošana būtu mācīties un citu iemeslu dēļ.

četras īpašības

Garšvielas pievieno pievilcības ēdieni, pirmkārt, ennobling smaržu izejmateriālā. Tā uzlabo apetīti un ātri sekrēciju kuņģa sulas, kas veicina labāku gremošanu.

Otrkārt, daži Indijas garšvielas un garšvielas (vārdi un fotogrāfijas var redzēt šajā rakstā), lai uzlabotu izskatu produktu.

Treškārt, tie veicina lielāku ilgtermiņa saglabāšanu pārtikas svaiguma, darbojas kā plaušās konservantu un antiseptisko.

Ceturtkārt, tās ir spēcīga terapeitisko iedarbību uz visiem orgāniem un sistēmām cilvēka organismā.

Ietekme uz sajūtām un radot patīkamu atmosfēru

Jāatzīmē, ka tas, kurš ir spējīgs un gatavs gardu ēdienu, ērti un jāievēro jebkurā uzņēmumā. Nav svarīgi, cik neērts uzņemt, bet persona, kas nāk, lai apmeklētu ar izsmalcinātu gardumus, viss vienmēr ir laimīgs, un tas ir ļoti labvēlīga, lai izveidotu draudzīgas attiecības.

Ienākot mājā, kur smarža svaigi ceptu kanēlis ābolu pīrāgs, un cienāja ar barojošu zupa ar zaļumiem, nevarēja palīdzēt domāt, ka vietējie saimnieki - teicamas cilvēki.

Ja jūs piekrītat, ka lieliskus ēdienus - tas pareizi izvēlēta garšvielas, ja jūs domājat, ka garšvielas, tos izmanto kulinārijā - vērtīgs prasmes, kas sekmētu komunikāciju un piesaista draugi, mūsu raksts ir priekš jums.

Continental virtuve jau sen apguvis Indijas garšvielas. Veikalos tiek pārdoti gatavi iepakoti maisos un burkas populāri garšvielu un garšvielu, maisījumus arī ar Eiropas produktiem. Šie maisījumi var iegādāties veikalos veidā zemes garšvielas pulveris, sajaukts ar sāli, jūs varat atrast labi zināms komplekts garšvielas, bet varat mēģināt savākt klasiskās garšvielas sevi. Tas ir daudz interesanta, turklāt izcilu kvalitāti garantēta.

Ras al-hanut

Tas ir Turcijas pilsonis garšvielu, kas jau sen pārvietoti uz daudzām Eiropas un Tuvo Austrumu ēdienus. Ras al-hanut - pušķis no augiem, vienmēr ir saistīta Dolma. Viņš, protams, ietver baziliku, estragonu un oregano. Turklāt parasti pievieno vēl dažus komponentus, no kuriem izvēlēties šefpavārs.

Ja vēlaties pagatavot autentisku maltīti, iet uz tirgu vietā, kur viņi pārdot turku garšvielas un garšvielas. To lietošana, jūs nezināt, bet tas nav nepieciešams. Pietiek pateikt dīleris divus vārdus: "Dolma" un "Ras al-hanut" un pārdevējs garšvielām pulcēs jums individuālu un unikālu paketi. "Ras al-hanut" - garšvielas savākti veikalnieks, pēc saviem ieskatiem saskaņā ar sastāvdaļām, kas iekļautas ēšanas plānu, kā arī ņemot vērā personīgo garšas vēlmes pircējam. Nosaukums garšvielu un tulkots - "veikalnieks".

"Baharat"

Starp populārākajiem Turcijas garšvielām viena no vietām, goda aizņem garšvielu maisījums, ko sauc par "Baharat". Kebabs ir pabeigta bez aromātisku buķeti kanēli, melno piparu, muskatriekstu un piparmētrām. Kā papildinājums var palielināt ķimenes, kardamons, krustnagliņas, koriandrs, smaržīgos piparus un papriku. Atšķirīgās garšvielas var saturēt vairāk un ingvers, pikantas, Grieķu, luumi, rožu ziedlapiņas vai oregano. Turku virtuve ir reti pilnīga bez piparmētru lapiņām un pikantas. Pievienojot svaigas lapas, būtu jāatceras, ka tie nedrīkst būt sagriezta vai citādi sasmalcināta ar metāla nažiem. Tas rada oksidēšanas reakcija, traucējošās īpašības augiem.

"Beau Monde"

Eiropieši, kuri dod priekšroku gaļas, jūras veltes, sen apgūtās dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošana ēdienu kalmāriem, garnelēm un jūras ķemmītēm, ir pilnīgi pamatota. Maisījums, kas pazīstams kā "Beau Monde" - aromatizētāji, lieliski nosaka off labāko mūziku muskuļu audu jūras bezmugurkaulniekiem. Tā mīkstina Tang jūraszāles un joda. Piemērots gan ēdieniem un zupām.

Kā daļu no "beau monde" desmit komponentiem: seleriju sēklu, lauru lapas, muskatrieksts ziedu pats valriekstu, kanēli, krustnagliņas, trīs veidu piparu - Jamaikas (smaržīgie pipari lielie zirņi), baltā un melnā dedzināšana (piparu) un sāli.

"Punch puren"

"Punch puren", kā norāda nosaukums - maisījums no piecām garšaugiem. Tas ir pieņemts vienādās daļās Nigella sēklas, melno sinepju, ķimenes, Grieķu un fenheli. Izmantojot "perforators Purēna" ļoti elastīga.

Sēklas var cept pannā ar eļļu, līdz tīkams, tad aizpildiet to ar eļļu biezputru, pārlej gaļu vai zivis, pievienot zupai. Dārzeņi, gaļas, zivju un pupiņu ēdieni lieliski uztver "puren perforators."

Vēl viens veids, kā izmantot maisījumu piecu sēklas - tas ir nepieciešams, lai sasmalcina sēklas stājas pulveris un apvienot ar smalku sāli. Šī sāls gatavās maltītes labi sprinkleri un pievieno marinēti dārzeņi. Iepriekš garšvielas un garšvielas, to pielietojums dažādos alkas, ļauj realizēt tieksmi jaunu pieredzi un pārveidot ikdienas stāvokli pie plīts burvju aktā.

safrāns

Ne velti pirmajā ārvalstu spice, ko mēs runājam atsevišķi izvēlēts safrānu. Viņš - par čempionu viltojumu skaits, un tas nav nejaušība. Safrāns - visdārgākais garšviela pasaulē. Par garšvielas un garšvielu karaļu karalis, kā paruna saka. Trauku kalpo kā safrānu un garšvielas un garšvielu un krāsu.

Safrāns ir labāk nevar kombinēt ar citiem augiem, un pārtikas pievienot tikai dažas tēmas, ne vairāk.

Aizsegā safrāns bieži pārdod kurkuma, soflor, samtenes, un tā tālāk. Lai atšķirtu rafinēts uztura bagātinātāju pret viltošanu varētu rūpīgi izmeklēt to. Purple dzija - ir aizspriedumi par ziedu pazīstams kā krokuss. Apakšā pavedienu ir bālāka nekā augšpusē. Augšējā daļa ir nedaudz biezāka un dīvaināks.

Viens grams safrāna tiek novērtēti par summu, kas ir vienāda ar aptuveni diviem dolāriem. Kāpēc tik daudz? Fakts, ka unikāls patērētājam vērtība ir tikai safrānu, kas ir pieaudzis noteiktos platuma grādos, un viņš dodas uz rokas. Katrs krokuss iegūti trīs daļas-drīksna. Tie ir garšvielu. Vai jūs vēlaties, lai atrastu īsto safrānu? Tas ir ļoti grūti. Mēģiniet meklēt veikalos, kur tās pārdod Indijas garšvielas un garšvielas. Vārdi bija pats jebkurā valodā - safrāns krokuss. Fotogrāfijā skaidri parāda izskatās Crocus pavedieni.

kardamons

Otrā karaļa garšviela - kardamons. Ir divi veidi, kardamons - zaļa un melna.

Zaļā ir zināms, ka daudz. To pievieno kafijas, tējas, piena dzērieniem. Green kardamons ļoti labs efekts uz sirds muskuli, bet arī iznīcina patogēnus un ievērojami uzlabo vispārējo veselību. Tas ir universāls garšvielu, tāpēc daļa no milzīgu garšvielas. Tās īpatnība - nelielos daudzumos, tas uzlabo garšu citu sastāvdaļu ēdieni, bet liels - drowns tiem.

Melnais kardamons mazāk zaļš atrast plauktos krievu veikalos. Tas izceļas ar nelielu dūmu, darvaini, zemei smaržu. Tā notiek arī ar viņa kolēģi zaļa, bet ir mazāk populāri. Lai sagatavotu maisījumus zemes sausā kastē kopā ar sēklām un pievieno kariju, masala un citas garšvielas.

saglabāšana noteikumi

Kaltēti garšaugi dod savu garšu, kad silda šķidrajiem un sēklas - kad tiek sasildīta līdz 60 grādiem uz sausas pannas ar biezu apakšu. Veikalu garšvielas jābūt noslēgtos stikla burkas, kas pasargājot no mitruma un saules gaismas vietās. Veseli pipari, krustnagliņas, lauru lapu, kardamons, muskatrieksts, sēklas, lietussargu augu (ķimenes, Nigella, fenhelis, dilles, ķimeņu), un daudzi citi var uzglabāt bez vērtīgo īpašību zaudēšanas vairākus gadus.

Attiecībā uz gatavās garšvielu un tad tie ir pakļauti stingrākām prasībām attiecībā uz glabāšanas periodiem. Tas ir labāk, lai padarītu zemes maisījumu turpmākai izmantošanai. Nedēļu vēlāk, tie parasti beigušies tvaika.

Daži vārdi noslēgšanas

Garšvielas un garšvielas, to izmantošana - ir zinātne. Nebaidieties no eksperimentiem. Ir noteikums: ja garšvielas ir apvienoti viens ar otru, tāpēc tie ir piemēroti tiem pašiem produktiem. Vissvarīgākais - lai izmantotu garšvielas ļoti mazos daudzumos. Pāris zornyshek rastolchonnoy ķimenes būt pozitīva loma mazā traukā, un lieko pat labākais garšvielas sabojāt produktu.

Atcerieties, ka māksla gatavošanas nestāv. Labi pazīstams eksperts sagatavojot Vilyam Vasiļeviča Pohlobkin pārtiku viņa grāmatās par lietošanu garšvielas apgalvoja, ka lauru lapa nav saderīgs ar vistas ēdieniem. Tomēr krievi atvērts pēdējo desmit gadu laikā Indijas garšvielas, kas paredzētas mājputnu sdabrivaniya piedāvāt karija maisījumu veidu ar saturu šo konkrēto garšvielu. Turklāt Pokhlebkin broileru putniem laikā neeksistē. Pašlaik tas tiek pieņemts, ka nepieļauj apkārtni tikai ar lauru lapu rozmarīns.

Diemžēl vienā rakstā nav iespējams pateikt par visiem Indijas, Turcijas un citu ārvalstu garšvielas un garšvielas. To lietošana ir aprakstīta daudzos mūsdienu ceļvežos uz dažādiem valsts kulinārija. Zaatar, Cubs, Cajun maisījums Dukka, adjika, apiņi-suneli, masala, karijs, sambal, Khawaja - tie ir tikai neliela daļa no maisījumiem, kas satur brīnišķīgas garšaugu: pipari, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa, kanēļa, asafetida, muskatriekstu, safrāns, etiķkoka, nagakesharu, kurkuma, kardamons, koriandrs, un tā tālāk. Jūtieties brīvi tos izmantot savām maltītēm un raduyte sevi un saviem mīļajiem garšīgi traktēti!