Brawn mājās no cūkas galvas: recepte un tās noslēpumi

Ignorējot "necienīgs" daļu no sadalītā liemeņa, mēs bieži neapzināti atņemt sev šo delikateses, kas ir arī viegli pagatavot pats. Ne katrs pavārs muskuļi mājās no cūkas galvas - daudzi attur izskatu galvenā sastāvdaļa, citi domā, ka būs pārāk taukaina maltīti, citi domā, ka viņi saņems unappetizing SOV-stolovskaya produktu. Un viņi visi nepareizi. Cūkgaļa muskuļi - kaut pārsteidzoši garšīgs un vizuāli vilinošs. Ja vien, protams, uzņemt augstas kvalitātes avotus un veikt gatavot ar dvēseli.

Kas ir šis

Vācijas vārds apzīmē noteikta veida Sülze galerts spēcīga, tāpēc gatavojoties muskuļi mājās no cūkas galvas, kas dod buljons daudz recinātājiem. Jūs varat nomainīt galvu no kājām, bet gaļa ir iegūta no tiem maz, un šķidrums komponents kļūst pārāk taukaina. Un jāatzīmē, ka Brawn - drīzāk, tas ir nospiests desa, muskuļi nav iepazinušies mums. Tā ir gaļa tas būtu daudz vairāk nekā želejas. Parasti trauku ļāva dažādus blakusproduktus, bet jūs varat darīt ar galvu.

Sākotnējās procedūras

Galvenais ir ēdiens - cūkgaļas galvu. Ņemt to labāk tirgū (amatpersona, protams, atzīmējiet atbilstošās iestādes). Ja jūs nevēlaties iesaistīties butchering, pirkt jau sasmalcina, bez liekām "detaļām" (purna, acis, zobi), bet vienmēr ar žoklis, ir klāt. Lai sagatavotos Brawn, cūkas galva vajag trīs kilogramus, ja jums nav plānu, lai papildinātu neko. Gaļa, neizņemot to no kauliem, rūpīgi jānomazgā; Ja uz ādas palikuši sari, tas ir jāapgriež. Tad sasmalcina galvu piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj iesūkties. Tās ilgums ir atšķirīgs dažādos pavāru: daži cūkgaļa izturēt tikai pāris stundas, bet citi - visu nakti. Tomēr ir nepieciešams, lai uzsūktu ūdeni nomazgā asins recekļu veidošanos un padara gaļu vairāk piedāvājumu.

Brawn mājās no cūkas galvas: ēdiena gatavošanas

Sīkāku manipulācijām nepieciešams ietilpīgs panna, kur gabali galvas kārtīgi. Tie ir piepildīti ar karstu ūdeni, un novieto uz kādu plate plātnes. Pēc vārot, piecas minūtes vēlāk, pirmais novārījums ir nosusināti, uzlej jaunu ūdeni - tā, lai tā tik tikko sedz viņas galvu. Četras stundas gaļa ir vārīti parastajā "Holodtsova" režīmā. Kad tas ir gandrīz gatavs, kas pannā lielā veselu sīpolu un lielu burkānu.

Nākamais solis ir demontāža galvas. Ražot jābūt ļoti rūpīgi, viņa rokas tā, lai garām mazo skrimšļus, kas var sabojāt garšu gala produktu. Šī pati sagriež vārītas burkāniem, smalki sakapātus svaigus garšaugus (ja vēlaties), piespiež ķiplokus. "Pildījums" ir sālīti un pipariem, atšķaida ar nelielu daudzumu savu buljona - uz valsti, kas nav biezputra. Tā risinās grūti paketes un nodot jūgā, un, kad tā atdziest, visa struktūra līdz divpadsmit stundām slēpjas ledusskapī. Brawn rīta mājās no cūkas galva ir gatava, to var izgriezt un nodot uz sviestmaizi.

cepta muskuļi

To sauc arī saltisons. Pirmie divi soļi ir vienādi mērcēšana un gatavošanas muskuļi nav pakļautas izmaiņām. Bet pēc demontāžas nepieciešams sagatavots kuņģa vai apvalku, cepšanai. Tā salocītu pildīšanai, kaklasaiti un nosūtīti uz krāsns pusstundu. Tad nākamais Brawn nobīdi polietilēna un izdarīts spiediens, lai noteiktu laiku.

nogaršot dažādus

Ne vienmēr aprobežojas tikai ar galvu. Jūs varat izmantot jebkuru no subproduktiem - aknas, sirds, mēle, plaušas, nieres, - ja, protams, neviens jūsu ģimenē pret tiem nav konfigurēta. Jūs varat kombinēt dažādu veidu gaļas. Šajā gadījumā, pamats želejas tiek pagatavoti no galvas, un papildu komponentiem (liellopu, Turcija) - atsevišķā pannā. Izbaudiet eksperimentus!