Balik no asp - izsmalcināta delikatese

Asp - saldūdens zivis karpas ģimenes, biotops, kas ir lieli un vidējie saldūdens upēm. No šī zivs gatavot dažādus ēdienus, kā Tas ir garšīgi un vārītas un ceptas un sālītas forma. Tomēr visvairāk iecienījuši makšķernieki baudīt izsmalcinātus lasi no asp. Tas ir kā saulē žāvētas gaļas sapals pārvēršas īstu delikatesi. Par stores ir labāk izmantot lielu (ne mazāk kā viena kilograma) paraugu nozvejotas rudenī, līdz gatavās produkcijas izrādījās treknrakstā un sulīgs.

sastāvdaļas

Pirms veicat lasi ASP, jums ir nepieciešams, lai sagatavotu šādas sastāvdaļas: sāls (non-Jodēta obligāti) rupju, etiķi, dilles, ķiplokus un komplekts garšvielas zivīm. Bez tam, jums būs nepieciešama asu nazi, pergamenta papīru un marles.

Balik no asp: recepti

Pirmkārt, ir nepieciešams samazināt zivis pareizi (saplacināt). Izmantojot spēcīgu asu nazi darīt veikls griezumu gar atpakaļ uz vēdera, kas pārvietojas gar mugurkaulu no galvas uz leju no liemeņa. Šādā gadījumā jums vajadzētu mēģināt nevis samazināt vēdera tauku, kas nav attecējis. Tad viena no pusēm, ir nepieciešams, lai nogrieztu malas mugurkaula kaulu un paplašināt liemeni divās daļās. Tad uzmanīgi izņemiet iekšas, mēģinot nav simpātiju negadījumu žultspūšļa. Ja ir vēlēšanās, kores var atdalīt. Tālāk jums ir nepieciešams, lai novērstu žaunas, noskalo kautķermeņi, nosusināt to sausu ar tīru drānu vai papīra dvieli un rūpīgi pārlej ar sāli un garšvielas. Par lašu asp marinādi nākotnē var ne tikai sausā sāls, bet sālsūdens (sāls šķīdumu). Šajā gadījumā maisījumu garšvielu zivīm tika pievienoti risinājumu. Lai noteiktu optimālo koncentrāciju sāls sālījumā tas ir nepieciešams, lai samazinātu neapstrādātu kartupeļu - ja tas netiks izlietni - tā sāls tajā laikā. Sagatavotā zivis, kas iegūtas ledusskapī uz 10-12 stundām, pēc tam tas tiek mazgāts ar sāli un iemērc aukstā ūdenī. mērcēšanas laiks būs atkarīgs no lieluma liemeņa, piemēram, lielas paraugus, kas sver apmēram trīs kilogramus vai vairāk tiek turēti ūdenī 1 stundu, un mazāks (1-1,5 kg) - pāris stundas. Vēlā rudenī, kad nav siltuma, zivis var būt mērcēti ilgāk, padarot to sālīti, bet vasarā - gluži pretēji, tad pavadīja ūdenī laikā, jūs pat varat samazināt. Asp piesūcina marles iesaiņota, labi piesūcina ar etiķi, un hung notecēt. Paātrināt žūšanas procesu palīdzēs vēju, bet, ja jūs nevarat pakārt zivis uz ielas, varat izmantot ventilatoru. Pēc aptuveni divām stundām karkasu noņem un ievieto fenheli un sasmalcināta ķiploka daiviņa, kas ir lielisks konservants. Zivis cieši ietin ar pergamenta papīru un dienas ledusskapī Clean. Naktī, kad nav mušas, pakārt to uz svaigā gaisā. ASP vyalilsya izvērstā formā, ir nepieciešams likt starplikas. No rīta zivju ietin pergamenta un atkal noņem ledusskapī. Šī procedūra būtu jāievēro 2-3 dienas, pēc tam zivis var bāzt pēcpusdienā kaut stundu saulē, tāpēc, ka tā "tukša" tauku. Tas ir viss garšīgs lasis no asp gatava.