Agars kulinārijā

Agars, kas iegūts no jūras aļģēm, ir spēcīgākais gēlu veidojošais elements, ko izmanto konditorejas izstrādājumiem. Ar tā palīdzību sagatavot želejas, siers, želejas, gaļu un zivis, želejas, saldējumu, jo tas palīdz novērst veidošanos ledus kristāli, kā arī sulas, jo tā ir īpašumā atdzīvoties. In sagatavošanā gēlu ir nepieciešams, lai uzmanību uz to, ka tās recēšanas īpašībām pasliktinās, kad tiek sasildīta līdz astoņdesmit grādiem, optimālā temperatūra veidošanās želejveida masu ir četrdesmit pieci grādi pēc Celsija.

Agars piemērošana pārtikas rūpniecībā ieguva plaši izplatīta. Tās daudzums, kas tiek pievienots produktiem, neatkarīgi no to standartu, kā arī uz formulējumu, kas izmantots. Piemēram, konditorejas izstrādājumiem - tas ir apmēram viens procents no gatavā produkta svara. Tas tiek izmantots kā stabilizators (E406), kā arī, lai deserti, šerbetiem, mērces. Pat ar palīdzību gatavo sīrupu, saglabāšanas, majonēze, konditorejas izstrādājumi, želejas, zupas un daudz ko citu.

Agars ir ideāls aizvietotājs želatīnam ir dzīvnieks gūtus recinātājs nav krāsu, garšu un smaržu ir tāpēc universāls izmantota.

Apsveriet kūkas recepte, izmantojot agara.

Sastāvdaļas: viena tase kuskusu vai kukurūzas biezputru, divas ar pusi tasi bumbieru sulas, trīs simti piecdesmit grami ievārījumu, piecus gramus agara, sāls, rieksti, lai rotā kūka.

Kuskuss ielieciet bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un sulu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad atstāj uz desmit minūtēm. Agars ir nepieciešams, lai uzsūktu piecas minūtes, pēc tam sajauc to ar ūdeni, kurā tika samērcēta ar ievārījumu. Maisījums tika likts uz uguns, un vāra, lai pilnībā izšķīdinātu agaru. Kuskuss izplatījās tādā formā pārkaisa ar ievārījumu un nodot aukstā vietā sacietēšanas. Gatavo trauku rotā riekstus komplektā ar aukstu.

Vēl viena recepte, izmantojot agars (želeja).

Sastāvdaļas: divas tases sulu vai citu dzērienu divas ēdamkarotes agara pulveri, apelsīnu mizas vai citronu sulu, vaniļas uz galu nazi, cukuru, kanēli un krustnagliņas pēc garšas.

Sasildītā šķidruma konteiners, tas tiek pievienots agara un vāra divas minūtes, lai pabeigtu šķīdināšanu pēdējo. Iegūtajā masā pievieno vaniļas, cukuru pēc garšas, kanēli un krustnagliņām. Šķidrums ir ielej veidnēs, atdzesē un likt aukstā vietā, lai sacietēšanas.

Jāatzīmē, ka agar satur lielu daudzumu dzelzs, kalcija, magnija un jods, un folijskābes. Ir ieteicams lietot uzturā, jo tas ir caureju īpašības, labi nomāc sajūtu bada un nav kaloriju. Turklāt šī recēšanas līdzeklis ir Dekongestivny efekts un ir antibakteriāla īpašumu.

Agars ir divu veidu: augstākā (balta vai gaiši dzeltena) un pirmo (tumši dzeltenā krāsā). Šis komponents ir izgatavots kā šādi: vispirms mazgā un tīra aļģes, pēc tam tie tiek apstrādāti ar ūdeni un sārmu, testējamās ekstrakciju, filtrāciju sacietināšanu, un pēc tam tie tiek saspiesti, žāvēts un pulverizēts. In pārdošanas tas ir pulvera formā vai plāksnes, kas nav izšķīdina aukstā ūdenī, bet tikai karstajam šķīdumam, tā kļūst viskozs un caurspīdīgs. Pēc dzesēšanas līdz četrdesmit pieci grādi kļūst skaidrs želeju termiskās atgriezeniska.

Tādējādi, zinot, kur nopirkt agars, un kā to izmantot ēdiena gatavošanai dažādas pārtikas produktiem, jūs varat saņemt pietiekami daudz no delicious un barojošu ēdienu ar zemu kaloriju, ir īpašums noņemt toksīnus un toksīnus no organisma, uzlabo aknu un zarnas.