Suflē - kas tas ir? Vēsture suflē

Suflē - izgudrojums franču virtuvi. Tulkots vārds suflē ir "vozushny". Ko skaidro gaismu kā mākonis, tieši no šīs ēdiens? Olu baltumus. Būtībā, lai padarītu suflē ir diezgan vienkāršs. Vispirms dzeltenumus pounded ar jebkāda pamata, un pēc tam tie tika sajaukti ar proteīnu putas. Un, lai aizsargātu pret salmonellu, kas var slēpties jēlas olas, ceptas suflē. termiskās apstrādes laikā olbaltumvielas tiek pakāpeniski palielināta apjoma un sublimācijas putām. Šī "gaisa", un deva vārdu trauku veidam. Šajā rakstā mēs jums pateiks stāstu par parādīšanos suflē. Un sniegt dažas vienkāršas receptes vārīšanai šo ēdienu.

pirmavots

Visi no mums vismaz vienu reizi mūža ēšanas suflē. Tā - konfektes "Putnu piens". Ja noņemat čaula šokolādes tiek atrasts ne iekšpusē, izņemot suflē. Bet tas ēdiens ne vienmēr desertu. Un sākumā tas bija bija pietiekami slikti. Ja runa ir par to, ka pareizi pagatavotas omlete var saukt suflē. Tomēr vēsture šis ēdiens datēta ar septiņpadsmitā gadsimta. Francijas karalis Luijs XVI vēlējās sākt savu dienu ar kaut ko gaismas un gaisa. Brokastīs viņš kalpoja frayed dārzeņus, norūdījies ar "bechamel" mērci. Lai padarītu ēdiens vairāk gaisa, pavāri iejauc sakultu olu baltumus. Tad masa tika ievietots uzkarsētā krāsnī.

Suflē burtiski kūst mutē. Tas ir viegli uzsūcas organismā. Tāpēc ir ļoti ātri kļuva par suflē deserts un tad, pamatojoties uz jaudas bezzobu zīdaiņiem. Šodienas bērni, arī ir mēģinājuši šo ēdienu rītausmā viņa dzīvi. Atsaukt burkas gaļas masas.

Preparāta par suflē princips

Šis ēdiens nepiedod kļūdas. Olu baltumus ir nepieciešama īpaša pieeja. Galu galā, ja viņi var viegli nokrist nepareizā temperatūras diapazonā. Tad masu pīlingu un jūs saņemsiet želejā. Pat piederumus būtu īpašs. Ideāli piemērots souffl Ugunsizturīgi keramikas plāksnēm. Bet nerūsējošā tērauda tvertnes arī strādās. Suflē sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām. Pirmais - ir pamats, kas dod garšu. Tas var būt zivis, gaļu, dārzeņus, sieru, biezpienu, šokolādes, augļus un ogas. Otrs elements - uzvarēts olu baltumus. Tie ir rūpīgi sajauc bāzes pašās beigās. Ēdiens var būt divu veidu: ceptas un atdzesē. Pirmais veids ir pasniedz karstu. Viņa pārlej mērce, ja deserts - sīrupa vai ievārījums. Dzesēšanas leju, mazliet suflē sabrūk. Otrs veids ir pasniedz atdzesētu. Gaisa formu šeit palīdz uzturēt želatīnu pievienota suflē. Fotogrāfijas ēdieni izskatās ļoti kārdinoši. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka olas šim suflē nav termiski apstrādāti.

Vieglākais recepte

Suflē - ēdiens olas. Šajā recepte mēs tos izmantot tikai. Ti iztikt bez gaļas, zivīm, sieru un citām lietām. Saņemt saldu omleti - vienkāršs, bet elegants deserts, kas var apkalpot ar saputotu krējumu vai vaniļas mērci. Put gozēties part glāzi piena (divi simti mililitru). Izkausē kastrolītis ēdamkaroti sviesta. Vsyplem tikpat daudz miltu, sezonu ar sāli un maisa viss labi. Miltu būtu krēmveida. Tagad volem karstu pienu. Maisa, lai izvairītos no miltu pikas pa kreisi, un pievieno ēdamkaroti cukura. Turpina gatavot, laiku pa laikam apmaisot. Pēc kāda laika masa sabiezē. Divas olas sadalīt dzeltenumus un baltumus. Vispirms mēs malt maisu balto karstā ar vaniļas cukuru. Rūpējoties ne sarullētu dzeltenumi, volem karsta piena maisījumu. Atdzesē un nodot vēl stundas ceturksni ledusskapī. Šajā laikā vzobem olbaltumvielas. Pievienot tos uz pamatnes. Keramikas pelējums smazhem sviestu un apkaisa ar pūdercukuru. Publicēt suflē. Krāsns jau būtu iesilda simt astoņdesmit grādiem. Cept traukā apmēram trīsdesmit pieci minūtes.

Baby suflē

Ar uzturā bērnu gaļa ir ļoti svarīgi. Tikai lieta: ne visi bērni grib ēst. It īpaši aknas, kas ir ļoti noderīga veselībai. Bet praksē šo recepti, jums būs visvairāk gražīgs bērns ēst katru pēdējo drumstalas. Puse kilogramu liellopu aknas rīkoties pēc viršanai un vāra apmēram pusstundu. Mēs ņemam ārā no ūdens, dodot atdzist pilnībā. Pāris šķēles baltmaizes iemērc pienā. Clean maz sīpolu. Aknas sagriež gabaliņos. Visi ritināt caur gaļas mašīnā: subproduktiem, sīpoliem un maizi. Sezona ar sāli liellopu gaļu, pievieno sakultu olu. Ja viņš saņem dryish, jūs varat ieliet nedaudz piena vai kausētu sviestu. Neaizmirstiet sagatavot cepšanas trauks. Ieeļļo iekšpusi to ar sviestu. Pamatojoties uz to, ka suflē krāsnī apjoma palielinājums, aizpildiet formu tikai pusi. Mēs ieliekam uzkarsētā krāsnī simts astoņdesmit grādiem. Pavārmāksla apmēram divdesmit minūtes. Pasniedz ar krējuma mērci.

zivju suflē

Puse kilograms heka frēzēšana. Gaļa sadriskāt blenderī. Pievieno tējkaroti sojas mērci. Pievieno sāli pēc garšas. Pievienojot divi dzeltenuma (laiku, lai novērstu proteīnus ledusskapī). Beat ar dakšu mince. Pievienojiet divas ēdamkarotes skāba krējuma. Vēl noslaucīt vēlreiz. Mēs gaismas uguns, kas krāsnī uzsildīts līdz simt astoņdesmit grādiem. Olbaltumvielas no ledusskapja un maisot tos ar šķipsnu sāls kādai valstij, cietas un stabilas virsotnēm. Uzmanību iejauc putām zivīm-balstīta. Aizpildiet svara formu. Iereibis tas nav vajadzīgs: mēs sagatavosim to, lai bērni suflē ūdens vannā. Tātad, tas būs daudz diētisko. Aizpildiet panna ar ūdeni. Mēs likts uz viņu cepšanas traukā. Ūdens nedrīkst sasniegt malas karstumizturīgu konteinerā. Cept pusstundu. Pasniedz ar siera mērci, "Olandez" vai "bechamel". Bērni ir ļoti mīl šo zivju suflē. Galu galā, tas nesatur kaulus, mīkstu un gaisīgu. Par šo ēdienu piestāvēs ne tikai heks, bet arī citas zivis.

Deserts suflē

Lai saglabātu formu trauka, pavāri dodieties uz šādiem trikiem. Tos pievieno viskozs bāzes vārītas rīsu, mannas vai biezpienu. Pēdējais variants ir labāks, jo desertu būs ne tikai garšīgi, bet arī noderīga. Suflē ar krējuma sieru var cept kā siera vai gatavot kaut ko atgādina jogurta saldējumu. Apsveriet jaunāko stilu. Mērcēt želatīnu paciņas ar glāzi auksta ūdens. Sajauciet divus simti piecdesmit gramus biezpiena un mascarpone (vai kādu citu krējuma sieru). Pievienojiet kaisle un sasmalcinātu citrona mīkstumu. Varat arī ievadīt daļu nedaudz rozīnes, tējkaroti vai divas medus. Mitrie želatīns iekurt uguni, bet nav vārīties. Ievadiet to uz biezpiena. Ogas (zemenes, mellenes vai tamlīdzīgi meža produkti) blendiruem. Nodošana biezpiena bāzes, kopā ar dzeltenumu. Olbaltumvielu noslaucīt. Domeshivaem uz pamatnes. Suflē ielieciet ledusskapī uz pāris stundām.

"Putnu piens"

Tie gardas konfektes var veikt mājās. Uzglabāšanas laiks viņiem būs mazāk, bet tie būs daudz noderīga. Kā gatavot suflē "Putnu piena"? Soak pusi ēdamkarotes želatīnu glāzi silta ūdens. Ceturtdaļa stundas progreem to ūdens vannā. Želatīns ir pilnībā izšķīdis. Four atdzesēts proteīns vzobem stabilas virsotnēm. Šajā procesā pakāpeniski sajauc ar tasi cukura viņiem. Kad putas kļūst spīdīga un izturīgs, pārlej ar izšķīdušo želatīnu. Noslaucīt vēlreiz. Cepšanas izmēra, lai ietilptu ledusskapi, paklājiem konditorejas papīra. Ielej souffl. Izlīdziniet virsmu ar nazi. Put atdzist vismaz divdesmit minūtes. Noslīcināt ūdens vannā joslā šokolādes. Gusto ieeļļo saldētas suflē. Put atdzist. Cut konfektes karsts nazis, ka šokolāde nav ieplaisājusi.

Suflē kā krēma kūka

"Brulē" tika izdomāts vēlu deviņpadsmitajā gadsimtā. Tas nav saldējums, un krējuma suflē cep līdz karameļu krāsā. Tās var izrotāt kūka vai pārdod kā atsevišķu desertu. Un, ja jums nav cept cukura karameli, tas būs gaisa balto souffl. Pack želatīna ieliet siltu pienu (puse glāze), un pēc tam silda ūdens vannā. Trīs simti sešdesmit gramus iepirkšanās krējuma sajauc ar 140 gramiem pūdercukuru un šķipsniņu vanilīnu. Beat apmēram desmit minūtes. Pour atdzesēta pienu ar želatīnu. Tagad mēs pārejam pie pabeigšanas. Sagriež mazos gabaliņos, ir trīs veidu multi-krāsainu želeju. Tas ir iespējams, lai sagatavotu sevi, vai izmantot iegādāto marmelādi. Pievienojiet želejas masu. Samaisa un ielieciet ledusskapī.