Pulveris alus. alus ražošanas tehnoloģiju. Kā atšķirt no dabiskā pulvera alus?

Alus ir gāzēts dzēriens ar zemu alkohola raksturīgu rūgtu garšu un aromātu apiņiem. Izgatavošanas process ir balstīts uz dabiskā fermentācija, bet modernās tehnoloģijas un vēlmi samazināt izmaksas procesa radīja jaunu metodi ražošanai - alu no pulvera sausās sastāvdaļas. Tas ir maisījums no koncentrāta gatavā alus misas liegta šķidrumu ar vakuumu. Tā tiek īstenota visbiežāk veidā pulvera, retos gadījumos, ir ielīmēt līdzīgu izskatu. Pievienojot raugu un atšķaida ar ūdeni, var iegūt dzērienu, ready-to-ēst. Pulveris atrodami alu Krievijā, Japānā, ASV un citās valstīs.

Dzīvā alus

Gala reibinošo dzērienu garša galvenokārt skar kvalitatīvu izmantots miežu iesals. Ka viņš ir galvenais līdzeklis, kā ietaupīt par Darītāju. Tas ir ne tikai gandrīz visas uzlīmes uz kannas un pudeles ir šāda frāze kā "satur miežu iesalu". Bet viņa numuru kā daļu no ražošanas noslēpumu.

Iesala ir klasificēts dārgas sastāvdaļas, un bieži aizstāj analogu ar zemāku cenu un kvalitāti. Tās var veido gandrīz pusi no visa satura. Izmantojot rīsu pelavas, kvieši un tā tālāk. D. misas vārīšanai ir izgatavots no iesala, tad tas apiņu tiek atjaunots.

Nav pulveris, alus ir sava rūgtā garša un patīkams aromāts ir īpašs, jo tās pamata, tas palielina putu daudzumu un izmanto kā antiseptisku tīrīšanas mikrofloru. Daudzi ražotāji cenšas ar visiem līdzekļiem samazināt ražošanas izmaksas, tas ir absolūti vienalga par gala rezultātu.

Pēc vārīšanas, daļēji produkts tiek pakļauts dzesēšanas, pievienojot rauga un atstāj rūgt uz kurām nepieciešami aptuveni vienu nedēļu ar nosacījumu, ka zemā temperatūrā. Tad, kad nodalīšana rauga, viņš uzstāj, trīs mēnešu laikā, līdz ar to iegūst īpašības tikai šī veida. Mūsdienu ražošanas alus šajā posmā ir pabeigta.

Bet to, ka potenciālie ietaupījumi nebeidzas tur. Tā kā uzņēmēji nerentablās ilgi gaidīt gala dzērienu sagatavošanai, paātrināta izplatīšanos iegūto tehnoloģiju. Produkts fermentācijas procesā, lai samazinātu īpašus inhibitori tiek atjaunots un oglekļa dioksīds. Mākslīgie porofori let jums pūkainu putu vāciņu.

Kā veikt alus no pulvera

Šāds koncentrāts nav rentabli lielām iekārtām, jo tās augsto izmaksu. Tās lietošana ir vairāk izplatīta uzņēmumos pārdod alu un tā pildīšanu pudelēs mazajām alus darītavām. Šādas organizācijas nerentabla alus ražotājs saskaņā ar pilnu tehnoloģiju, jo tas prasa sastāvdaļas, kas atšķiras maz glabāšanas laiku, un dārgas iekārtas. Tādēļ, kā izeja no stāvokļa tie attiecas koncentrātu. Ievērojot nianses šāds ražošanas process ir iespējams iegūt apmierinošu produkta kvalitāti, bet to nevar salīdzināt ar "live" versija.

Kas tiek izmantots par pamatu

Izejmateriāls darbojas žāvēti iesala ekstrakts. Tas tiek ražots īpašos apstākļos alus iesalu ar dīgšanu miežu graudi. To raksturo rašanos hidrolizējot reibumā noteiktu vielu, t.i., atdalīšanai, kas nav cietes polisaharīdi no olbaltumvielu un cietes tipa. Izveidota kā rezultātā ātri asimilējamo vielām ar mazu molekulu līmenī, starp kuriem organiskās skābes, cukuru un dekstrīni. Šajā procesā iesala arī uzkrājas un tiek aktivizēta dīgšanu miežus, vitamīnus B grupas

Pēc tam, kas minēts iepriekš preparāts no misas, kas ekstrakts (ekstrakcija) un kam ir tā sastāvā visas vielas. Tad biezeni žāvē - līdz pulvera masu.

Noteikšana ar putu kvalitāti

Atšķirīgais īpašība ir putas alus. Tas pieder pie vienas no metodēm, lai noteiktu to kvalitāti. Ja tas ir neglīts aplūkot, sarkanīgu krāsu ar šķidru konsistenci un daudz burbuļu, varbūt šī pulvera alus. Šajā dzērienu absolūti baltu putu, ko raksturo nav burbuļu, viendabīguma un kompaktumu. Ja tas ielej lielā glāzē, tad veidojas putas jābūt augstumā ir vismaz 4 cm un turiet apmēram piecas minūtes. Zemāks līmenis un straujā izzušana runājam nevis visaugstākās kvalitātes produktu. Jūs varat mēģināt izpūst nedaudz putas, tā ir saliekta, bet nepazuda. Arī tur ir "uzlīmēšanu", uz stikla.

Daudzi izmanto kā metodi pārbaudot monētu kraušanas to uz augšējo slāni. Tas nebūs izlietne, ja dzēriens ir labas kvalitātes. Uz stikla beigu labu alu , ir paliekas no putām. Ja tādu nav, tas ir apšaubāma īstumu produktu.

krāsa

Ir gaiši un tumši veida dzērienu. Bet paša krāsa ir klāt produkta ražotājs. Lai novērtētu Eiropas Konvenciju izmanto specifiskus standartus, kas pārstāv vairākus diskus stikla ar dažādām krāsām. Piemērots arī paņēmiens joda atšķaidījumu ūdenī, pirms veidošanās krāsu, līdzīgi kā dzēriens nokrāsas noteikšana notiek ar joda īpatnējo svaru.

Šis jēdziens ir nozīme ne tikai īpašu toni, bet arī klātbūtni krāsas, pārredzamību. Light alus ir grūtāk. Tai jābūt zināma spīdumu, zelta, nedaudz caurspīdīgs tīra nokrāsu, ar nav zaļgani, brūnu vai sarkanos toņos. Bet tumšās šķirnes produkta ne vienmēr piemīt šīs īpašības, bet jebkurš profesionālis nevar atļauties, lai noteiktu pulveris alus savu krāsu.

smarža

Izvērtējot alus tiek pievērsta vislielākā uzmanība oža, nevis redzi. Kad degustācija pamata uztveri notiek, izmantojot deguna inhalācijas konkrētā produkta garšu laikā. Tas nav pārsteidzoši, jo cilvēks ir daudz jutīgāki oža, bet garšas kārpiņas mazāk daudzšķautņaina. Lai uzzinātu, kā alus nav pulveris, tas ir nepieciešams, lai noteiktu harmoniju sajaucot visas piezīmes smaržas, pēc ieelpošanas un nelielu malku. Izmanto, lai aprakstītu īpašības, piemēram, rauga, svaigs, tīrs, un pat ziedu hop.

Kas Jums jāzina

Jāatzīmē, ka deguns nav ožas orgānu, tas ir fragments no saskares ar skābekli uz gļotādām, kas ir ļoti mazas dimensijas, jo par to, kas tiek noteikta, ir pietiekami mazs smarža. Lai palielinātu saskartos ar aromātu, ir nepieciešams elpot caur degunu un izelpot muti, atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes. Bet nedaudz savādāk uztvert smaka brīdī malciņiem, jo čaulas sasniegtu aromātu, absorbē gļotādas virsmas mutē. Pēc pabeigšanas rīkles uztvere sasniedz maksimumu.

Kā atšķirt no dabas pulvera alus garšas

Lielākā daļa zīmolu alus satur visas četras galvenās gaumēm: sāļa, skāba, rūgta un saldās - dažādās kombinācijās. Un veidojas šāda jēdziena kā "gardu alus", vispārējā sajūta vienlaikus izstiepj uz brīdi. Laikā lēnā pāreja jānotiek garša patīkama, kā arī pēcgaršu. Visi harmonija var pazust, jo jebkura disonanses. iesaistītā ne tikai valodu, bet arī debesīs, vaigiem un lūpām, kas ļauj radīt siltuma un taustes īpašības kā receptoriem degustācijas laikā. Un no tiem - taukošanās, raupjums, faktūru un temperatūru, kas ir ļoti svarīgi, ja jums ir nepieciešams, lai noteiktu alus no pulvera.

atšķirības

Apiņu rūgtumu kas raksturīgs finest gaismas dzērienu - tas nebūtu saņemt iegūtās elementus. Pēc viņa teiktā, valoda ir sajūtu specifisku, strauji saplūšanas rūgtuma pēcgarša ir praktiski nenotiek. Tiešām spilgti pennomu dzēriens raksturo tādi vārdi kā "harmonisku", "tīrs", "maiga".

Tumsā variantu apiņus un iesala jūtama atšķirīgi, nav izteiktas rūgtums, bet garša ir pilnīgāks un "blīvumu". Sajūta ir vadošais iesala.

Tas ir raksturīgs pēcgarša, kas ir pelnījusi ne mazāk uzmanības. Šajā ilgu ziņā rūgtuma liecina bojātu produktu, jo tas izriet no pārkāpuma rūpniecisko metožu vai sliktas kvalitātes, ir daļa no sastāvdaļām.

funkcijas

Klasiskā alus ražošanas tehnoloģija ir izmantot iesala, attīrīts ūdens, rauga un apiņiem. Piederība konkrētai klasei veidojas izvēli iesala bāzi. Krievijā, visbiežāk importēta sastāvdaļas, kas izmantotas, lai ražotu augstas kvalitātes alus, tas ir saistīts ar augstām izmaksām iekārtu, kas ražo žāvētus miežus. Apiņu rogas, ir atbildīgs par veidošanās putas un specifisko rūgtumu. Daudzi uzskata, ka atkļūdošana ir valsts, kas ražo vislabāko apiņiem. Bet pat, un tas ir trūkumi, kuru vidū ātru zaudējumu garšu un citas īpašības, kā vēlamo, lai alus ražošanā. Tāpēc daudzas valstis ir tur to īpašos vakuuma iepakojumu granulās.

ražošanas fāze

alus ražošanas tehnoloģija sastāv no šādiem soļiem.

Pirmais sagatavoti iesalu. Lai to izdarītu, diedzētiem graudiem, kaltētas, un pēc tam tie tiek izņemti no kāposti.

Par iesala misas smalki sasmalcina un sajauc ar attīrītu ūdeni, tādējādi veidojot saldu garšu ēnā. Maisījums sasmalcinātām labības produkti tiek saukta par vārtiem, tad tas atkal triturated ar ūdeni.

Turklāt, aizvars ir ar filtrēšanu, nododot īpašā konteinerā un atdalīšanai divās sastāvdaļās: neohmelennoe tā saukto misas un brāgas, bāzes, kas sastāv no mazām daļiņām miežu.

Visas sastāvdaļas ir pakļauti termiskai apstrādei. Laikā verdošās par 2 stundām apiņiem pilnīgi izšķīdis, iztvaicē un elementi, kam ir negatīva ietekme uz garšas un garšas īpašībām.

Precizējums tiek veikta virpulī - īpaša vienība, kas atdala apiņus un iesalu, nevis izšķīst laikā agrīnās stadijās. Reibumā centrbēdzes spēku, tie uzkrājas uz pusēs ierīci. On atbalstot misas aizņem apmēram 30 minūtes un pēc tam atdala cietos atlikumus.

On dzesēšanas stadija tiek klāta uz fermentācijas tvertnē, kurā dzēriens bāze tiek pārcelts. Šajā laikā, misas temperatūra ir zemāka, un piesātināts ar skābekli, kas ir būtiska, lai raugu.

fermentācija

Īpašā raugs pievieno pārējās sastāvdaļas. alus tehnoloģijas ražotnē prasa pilnīgu gremošanu apmēram vienu mēnesi. Tas veido diezgan dubļainu vielu, garša nepatīk alus, un prasa papildus fermentāciju izvilkumu veidā slēgtā konteinerā reibumā nelielu spiedienu. Tā rezultātā, tas veidojas oglekļa dioksīdu. Šajā periodā tiek noteikta iedarbības pavadīts klases nākotnes dzērienu.

Next, nešķīstošo atlikumi atkal atdala. Šis process ir ļoti izplatīta rūpniecības produkcijas. Sakarā ar dažām metodēm var palielināt glabāšanas laiku, pateicoties iznīcināšanu esošo mikrofloru.

Pēdējais solis ir ar pasterizācijā, kura laikā dzēriens tiek vērsta līdz temperatūrai 80 grādiem. Tas tiek izmantots ne visās pakāpēs, un līdzīgi filtrēšana pagarina uzglabāšanas laiku. Bet daudzi uzskata, ka garšas īpašības ir samazināta pēc šādas termiskās apstrādes.