Maria Selyanina: kulinārijas prasmes un receptes

Maria Selyanina - mīklas šefpavārs pasaules mērogā. Sākotnēji no Krievijas, viņa pierāda, piemēram, ka nekas nav neiespējams, ja jūs patiešām kaislīgi par to, ko jūs darāt. Visas tās attīstības posmi, mācīšanās grūtības un agrās panākumi var atrast viņas dzīvu žurnālā detalizēti, mēs esam šajā rakstā aprakstītu visu īsi, un, protams, dod recepte no šefpavāra.

Tāpat kā, ja?

Maria vienmēr paticis gatavot, bet neuzskatu radīšanas procesu pārtiku, kā kaut kas vairāk nekā hobijs. Jā, tas ir viegli apgūt jaunas receptes, mēs veiksmīgu korekcijas par kaprīze, likts uz galda viesiem, bet jautājums par to, vai, kāpēc nevar atvērt savu restorānu, reaģēja nedaudz neveiklais smaidu. Jo vairāk, ka skolotāju izglītība ir ļoti atšķirīgi apvāršņi atvēra attīstībai. Bet liktenis izsludinājusi citādi.

Marija pārcēlās uz Barselonu, precējies un sāka attīstīt uzņēmējdarbību, atvērt ar savu vīru. Paralēli tam, viņa devās atpakaļ uz veco hobijs, un atklāja, ka lielākā daļa no visiem viņa ir ieinteresēta konditorejas biznesā. Viņa sāka pasūtīt krāsni. Paralēli noveda Maria Selyanina LiveJournal, kas ieraksta visus savus sasniegumus.

Universitātes un atbilstību Marii Selyaninoy

Nozīmīgā notikums dzīvē konditors tika atklāta Barselonas skolu Le Cordon Bleu. Ņemot vērā lēmumu, Maria paņēma no ģimenes budžeta materiālo vērtību un devies mācīties. Pēc tam, profesionālās iemaņas sāka augt ģeometriskā progresijā - apmācīt labākajā konditorejā Barselonā, kursi, skolas, meistarklasēs ... Īsā laika periodā no sevis māca Selyanina kļūtu par kapteini, uz kuriem dzirdējis. Aiz tas viss slēpjas bezgalīgs darbu un pašapziņu, jo veiksme nenāk tāpat vien.

Maria Selyanina. Skola Barselonā

Ideja nāca pie viņas apmācīt spontāni. Savā LiveJournal viņa jautāja, lasītājiem, kā interesanti tas būs tiešsaistes apmācību skola. Viņa ir pārsteigta, daudzi atbildēja ar entuziasmu. Pie pirmās nodarbības notika internetā, pēc tam, kad piemērots telpa ir atrasts un iegādāts iekārtas ar iespējamā līdzdalību jauniegūto draugu profesionālajā jomā, skola konditorejas meistarību Marii Selyaninoy tika atvērts.

Projekts izrādījās neticami veiksmīgs - grupas darbā un izdod viens pēc otra, daudzi studenti ir atraduši savu aicinājumu un ieguva spēcīgu sākums. Tā turpina savu darbu un skolu tiešsaistē. Tuvākajā laikā pie skolas vajadzētu atvērt nominālo konditorejas, kur ikvienam būs iespēja iegādāties gatavus produktus.

Maria Selyanina, kūkas recepte , ko jūs atradīsiet šajā rakstā, bija ne tikai profesionāls mīklas šefpavārs, bet arī izdeva jaunu pasauli burvji, ko mēs dzirdam.

Ļoti mīksta - torte "Unai" ar Marii Selyaninoy

Ļoti personiskās un daudzšķautņaina darbs kapteinis. Mums ieteica atrast violeto sīrupu - ar viņu melleņu aizņem pavisam citu garšu. Par kūka ar diametru 20 cm, ir nepieciešams šādus produktus:

cepumu:

• mandeļu milti - 68 grami;
• Kviešu milti - 15 grami;
• pulverveida cukurs - 68 grami;
• olas - 2 maziem;
• olu proteīni - 2;
• cukurs - 8 grami;
• sviests - 10 grami.

Blueberry ievārījums:

• cukurs - 30 grami;
• melleņu biezenis - 210 gramiem;
• violet sīrups - 60 gramiem;
• violet būtība (ja tāds ir) - 1 drop;
• pektīns - 3 gramiem.

sīrups:

• ūdens - 120 g;
• violet sīrups - 30 g;
• cukurs - 60 grami;
• violetā būtība (ja tāds ir) - 1 piliens.

putas:

• piens - 120 g;
• violet sīrups - 30 g;
• Cukurs I - 30 grami;
• olu dzeltenumi - 3 gab;
• baltā šokolāde - 150 gramu;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 150 gramu;
• violet būtība (ja tāds ir) - 2 pilieni;
• ūdens - 60 gramiem;
• želatīns sheet - 6 grami;
• cukurs II - 120 grams;
• Olu proteīns - 60 grami.

glazūra:

• piens - 75 grami;
• tauku krēmu vismaz 33% - 75 grami;
• Šokolādes balts - 90 grami;
• želatīns - 5 grami.

recepte

Vispirms baudīt ievārījums no mellenēm. Maria Selyanina iesaka atstāt to diezgan skābs, tāpēc viņš devās skaistu krēmveida salds putām.

Samaisa biezeni ar violetu sīrupu un pusi no cukura, siltu līdz 40 C.

Mix atlikušo cukuru ar pektīnu.

Kad melleņu masa sasniedz vēlamo temperatūru, iemaisa cukuru un pektīnu un celt masu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pavārs 2-3 minūtes un noņemiet no karstuma.

Iemaisa būtībā, pārnes uz noslēgtā traukā un pilnībā atdzist. Šāds ievārījums var uzglabāt vēsā vietā līdz 4 dienām.

Lai sajauc sīrupu ar cukuru ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemt no karstuma, pievieno violeto sīrupu un būtību.

Tagad baudīt cepumu.

Šim nolūkam Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem Cover panna un cepamo papīru.

Sajauc miltus, mandeļu miltus un pūdercukuru, uzbērt bļodā. Maria Selyanina iesaka izmantot lielu sietu.

Noslaucīt atsevišķā traukā olbaltumvielām spēcīgu maksimumu, kas malā.

Pievienojiet miltus olu svaru un rūpīgi noslaucīt vismaz 7 minūtes.

Izkausē sviestu.

Pievienojiet karstu eļļu no mandeļu pastas, kārtīgi samaisa. Pievieno abus maisījumus vymeshivaya uz augšu.

Pievienot galvenajām mīklas iepriekš uzvarēts olu baltumus, viegli samaisa, saglabājot gaisa masu.

Lieciet mīklu cepšanai veido taisnstūri ar malām 38 * 38 cm. Rūpīgi izlīdzināt tā, ka slāņa biezums bija visur.

Novietojiet mīklu cepamajā krāsnī un cep 10-13 minūtes (atkarībā no krāsns). Gatavs kūka būt sārta un elastīga.

Izņemiet kūku no papīra un pilnībā atdzist uz restītēm.

Izgriezt no gatavā cake 2 18 cm diametra aplī.

Par putām, pirmkārt, jums ir nepieciešams veikt itāļu bezē.

Sajauc ūdeni un cukuru II, uzkarsē līdz temperatūrai 117˚S paralēli jaukšanai baltumus, līdz firma virsotni.

Tūlīt pārlej ar verdošu sīrupu divās olbaltumvielu, vienlaikus turpinot noslaucīt.

Neizslēdziet maisītāju līdz tam, kamēr maisījums ir atdzisis pilnībā. Put 150 gramus bezē - pārējo jums nav nepieciešams, bet Marija neiesaka veikt mazāku summu, kas ir grūtāk panākt pareizo konsekvence būs ...

Želatīnu iemērciet aukstā ūdenī.

Noslaucīt krēmu līdz mīksta virsotni, pievieno violetu būtību.

Piens Mix pusi no cukura I, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Paralēli dzeltenumiem, samaisa cukura atlikumu.

Verdoša piena, noņemiet no karstuma, un tikai pēc tam pievienojiet violetu sīrupu. Maria Selyanina mudina to ievērot šo secību, citādi piens būs sastingt.

Piens ar sīrupu ielej olu dzeltenumus, nepārtraukti traucējot. Atkal likts svars uz plīts un uzkarsē līdz 82s.

Noņemt no karstuma, pievieno sasmalcinātu mazos gabaliņos balto šokolādi un spiestu želatīnu. Rūpīgi samaisa, līdz gludas masa. Cool 37S.

Maisa šokolādes maisījuma violetu puse atlikta bezē, rūpīgi sajauc.

Pievieno putukrējumu, atkal sasniegt vienveidību.

Pievieno atlikušo bezē Mousse svaru atkal sajaucoties ar rokām, saglabājot gaisa masu.

Jūs esat gatavi savākt krēmveida melleņu deserts, kas piedāvā Maria Selyanina. Kūka tiek savākts kā 20 cm diametra.

Pour uz apakšējā veido pirmo cepumu, piesātinātās sīrupu. Pagaidiet 5 minūtes un atkārtoti piesātina.

Noslaucīt maisītāju ar samazinātu ātrumu, lai ievārījums piešķirtu mīkstāks konsistenci un pēc tam pārnes uz mīklas maisā.

Vienmērīgi sadalīts biskvīts ar formas pusi ievārījumu.

Lay otru saldu uzpūteni maisā.

Aizpildiet atstarpi starp atloki muss formu un biskvīta kūka, pēc kura gulēja uzpūtenis slānis 1 cm biezu pār ievārījumu. Put forma saldētavā 7-8 minūtes, lai uzpūteni satvēra.

Pārlej saldētas Mousse otru biskvīta, atkārtojiet: impregnēšana, marmelāde, putas. Rūpīgi izlīdzināt putām.

Put formu ar cake ledusskapī uz 4-5 stundām, kamēr tas ir pilnībā atdzisis.

Gandrīz gatavs kūka Unai, kurš piedāvā gatavot Maria Selyanina. Glazūra - gala touch, kas dos viņam nepieciešamo spīdumu.

Mērcēt želatīnu aukstā ūdenī.

Baltā šokolāde mīkstina ūdens vannā.

Sajauc pienu ar krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņemt no karstuma.

Pievienot balto šokolādi. Maisa, līdz gludas. Pievienojiet izspiež želatīnu un samaisiet vēlreiz.

Vymeshivaya glazūra, vadīt lāpstu uz vienu pusi - tas samazina iekļūšanu gaisa.

Ja uz virsmas glazūru burbuļi ir parādījušies, tad pieskarieties spēju ar glazūru uz augšu - pateicoties šim pasākumam būs gaisa. Celt temperatūras glazūru līdz 40 ° C temperatūrā

Atdzesēto cake atbrīvošanu no veidnes un vietā režģi.

Vienmērīgi pārlej kūka apledojuma, nevis izlīdzināšana - tas ir izplatīties pati.

Ļauj glazūra nocietināt un rotā kūka jūsu gaumes - Marija mēdza darīt šo makarons, ziedi vijolītes un svaigas mellenes.

Konditors neminēja, bet mēs arī iesakām sevi izmēģināt šo kūka, aizstājot melleņu aveņu un violetā - pieauga.

Maria Selyanina: franču klasiskās receptes. Choux mīklas

Marija pati atzīst, ka mīl Choux konditorejas savu daudzpusību, jo tas ir pamats Eclairs Shu, Saint Honore un croquembouche un daudziem citiem produktiem. Tomēr daudzi Choux mīkla nevar būt - produkts nav palielināties vai samazināties, kalst vai saplēsts. Recepšu, kas deva mīklas Choux mīkla būs izrādīties vispār un vienmēr. Take:

• ūdens - 200 g;
• sviests - 80 g;
• cukurs - 4 grami;
• Sāls - 4 grami;
• milti - 120 g;
• olas - 4 gab.

Pavārmāksla?

Cover panna cepamo papīru.

Uzkarsē krāsni līdz 260 C.

Pannā, novietojiet ūdeni, cukuru, sāli un sviestu, sagriež mazos kubiņos un ielieciet to uz mazas uguns. Jums ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka eļļa ir izkliedētas mīklu pirms šķidrums sāk vārīties.

Kad eļļa ir vārītas ar ūdeni, pārkaisa ar miltiem visu uzreiz, rūpīgi jāsamaisa, līdz gludas.

Žāvē mīklu karsē 1,5 minūtes - tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka gala sajaukšanu absorbē vairāk olas - ir atkarīga no kvalitātes un tukšas apjoma ietvaros Eclair.

Mīklai var izņemt no karstuma, kad tas sāk roll bumbu, un apakšā kastrolītis atradīsiet nelielu garoza.

Pour olas bļodā un kārtīgi samaisa noslaucīt un celmu rezultātā melange - pateicoties mīklai, lai iegūtu viendabīgu, un nebūs asaru.

Pakāpeniski pievieno olu produktus mīklas, katru reizi rūpīgi vymeshivaya un kontrolēt konsekvenci. Pievienojot paliekas no melange, jums vajadzētu saņemt jauku spīdīgs mīklu, kas ietilpst ļoti asmeni, nevis ielejot.

Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un saspiest to uz cepamā papīra. raksti sadala labāku gaisa cirkulāciju.

Put panna ar Eclairs krāsnī un ieslēdziet to uz 10 minūtēm.

Tad noteikti temperatūru 170S un bez krāsni atvēršanas un cep vēl 35 minūtes.

Gatavā produkcija tiek intensīvi zelta krāsā un nedaudz sausa.

Atdzist pilnībā un aizpildīt ar krējumu pēc garšas.

rezultāts

Konditorejas neticami populārs šodien - mākslinieki, kas piedāvā dažādus ēdienus, kļūst arvien vairāk un vairāk. Daudzi izdodas radīt savu darbu, neatstājot mājas virtuve. Maria Selyanina, maizes un konditorejas izstrādājumi, kas mēs mēģinājām cept ar jums šodien, dodot cilvēkiem stimulu attīstībai, ieaudzināšanu prieku radīšanas.