Mājas sālīšana siļķes un lasis

Mūsu veikalos sālītas siļķes milzīga izvēle, un daudziem tas ir vieglāk nopirkt. Bet, ja jūs nolemjat , lai kodināšanas siļķu mājās, jūs varat droši doties uz sagatavošanas. Šajā ir absolūti nekas sarežģīts.

Lai siļķu sālīšana izrādījās labi, galvenais - izvēlēties labu svaigi saldētas zivis. Kas siļķe fit? Vispirms plakanas liemeņa, bez pārtraukumiem, bojājumiem un sarkani, brūni plankumi. Tam jābūt vienmērīgi sasalis, un cieta visā. Un, ja pārējais karkass ir plašs un noapaļots, ar gludu tumši pelēkā - ir labākais risinājums.

Sālīti dažādos veidos, visbiežāk - sālīšana siļķu sālījumā. Šim nolūkam, spēcīgs sāls šķīdums, kas tiek saukts arī sālījumu. To gatavo šādi: celt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un iemaisa porcijās aizmigt sāli. Kad sāls sāk izšķīst un vairs sēdēt apakšā - sālījumā sagatavoti. Jūs varat pārbaudīt piesātinājumu risinājumu, krītot olu vai izejvielas kartupeļus - viņiem vajadzētu parādīties. Ja vēlaties sālīšana reņģes bija pikantajā sālījumā, tad uzvāra ūdeni uz kolektora ar garšvielām: piemērotu lauru lapas, koriandru, ķimenes, smaržīgos piparus.

Par kodināšanas var veikt cet burciņu - tas derēs divas vidēja lieluma zivs vai emaljas katlā ar plašu apakšas. Kad zivis ir atkusis, noskalo ar ūdeni, un viss, kas uz sagatavotajā traukā. Zivju mums nav izķidāti, maksimālā summa, ko jūs varat darīt, - ir iegūt žaunām. Aizpildiet ostuzhennym sālījumu, kas pilnībā aptver to. Ja nepieciešams, izdarīt spiedienu uz zivīm, piemēram, parasto plāksni vai apakštase virs nospiež pudeli ar ūdeni. Tas ir ļoti svarīgi, lai netraucētu integritāti liemeņa, tāpēc jums ir nepieciešams, lai pārliecinātos, ka zivis nav stipri izliekts, āda pie līkuma nav izputējis, nav pārtraukumu atpakaļ.

Vēlams, siļķes stāvēja sālījumā apmēram stundu istabas temperatūrā. Pēc tam, kad tā ir tīra ledusskapī trīs dienas. Dienu vēlāk, mēs pārbaudām, kā šis process notiek. Ja kolektora nopirka brūns un parādījās pazīstamo smaržu siļķu, reņģu sālīšana ir gandrīz gatavs, atliek gaidīt citu dienu. Un, ja jums patīk viegli sālītas siļķes, tad ir pienācis laiks, lai iegūtu un lai pie galda.

Ļoti taukskābju siļķes var būt sauss. Vienkārši pakārt to vertikāli uz leju astes, tāpat kā tad, kad žāvētas zivis vēsā, labi ventilētā vietā uz vienu dienu. No šī siļķu iegūst garšu žāvētu zivju. Bet, kad tas ir karsts, saglabāt to šajā valstī vairāk nekā 12 stundas, nav nepieciešama.

Tagad pieņemsim redzēt, kā tas ir iespējams marinēt lasi. Mazsālīts lasis ir garšīgi, un tiek uzskatīts par dārgu, ne visi to iegādāties veikalā. Tāpēc daudzi ņem saldētu lasi un sālītas to pats. Saskaņā sarežģītības sālīšanas zivis lašu sitienu, iespējams, ar sviestmaizēm. Karkass bija atkusis, tīrs, uzmanīgi atdaliet mīkstumu no kauliem. Filejas sagriež plānās strēmelēs, apkaisa ar sāli, pipariem vēl var pievienot līdz pat iepakojuma vai konteinera, un tur istabas temperatūrā. Stundu vēlāk, sālītas lasis ir gatavs. Jūs varat marinēt lašu eļļa vai citronu - tas kalpos ilgāk, bet tomēr garšīgs.

Laša eļļa

1 kg zivju, ņemot 3 stundas. Sāls karoti pusi tase augu eļļas. Noņemiet zivis no ādas, noņemiet mugurkaula un kaulus, sagrieztas šķērsām plānās plates pusi centimetra. Gabaliņi lasis sakrauj bļodā, sezonu ar sāli un piepilda ar eļļu. Tad ielieciet ledusskapī uz 10 stundām. Jūs varat pievienot nelielu daudzumu etiķa, cukuru un pipariem.

Lasis ar citronu

1 kg laša jāņem 3-4 ēdamkarotes sāls un tikpat daudz cukura. Mēs veicam emaljas bļodā, apkaisa dibenu ar cukuru un garšvielām no sāls, kas jums patīk. Mēs ieliekam pusi no filejas ādas pusi uz leju un apkaisa ar sāli maisījumā ar cukuru un garšvielām. Jūs varat ievietot lauru lapu, pētersīļi vai dilles. Pulp otrais filejas gabaliņi apkaisa sāls-Pārklājuma maisījums, citronu sulu un pārkaisa kas līdz pirmajai pusei riteni. Pārkaisa ar atlikušo maisījumu sāls un garšvielas, vāks bļodā ar vāku un ielieciet ledusskapī uz vienu dienu vai divas.

Kā jūs varat redzēt, sālīšanu siļķi un lasi mājās - ir pietiekami vienkāršs, noderīgu un "garšīgi". Izbaudiet mājās reņģes un lasi, jūsu nams tiks noteikti ietilptu par augstsirdību uz entuziasmu komplimentus. Un, kad viesi nāk draugi, un jautā, kur jums tik yummy, iedomājieties, cik lepns jūs atbildētu uz šo pagatavotu visu sevi.