Magic molekulārā virtuve: restorāni Maskavā

Vai jūs kādreiz esat mēģinājis autentisks pārveidošana 21.gadsimtā? Jebkura moderna molekulārā virtuves restorāns piedāvās Jums cepta saldējumu ar mencu garšu, caurspīdīgiem ravioli un ceptiem kartupeļiem bez sviesta (un varbūt bez kartupeļiem) ... Izklausās izvēlni no zinātniskās fantastikas romānu. Tomēr molekulārā gatavošanas jau sen ir cieši nostiprinājis mūsu dzīvē.

Kas ir molekulārā virtuve?

Šis izgudrojums ir patiešām satriecoša. Ar palīdzību dažu triku molekulāro šefpavāri atstāt tikai vēlamo garšu, noņemot nesagremojams elementi un papildu garšu. Ēdiens var šķist ledus uz tausti, bet mēģināt to, jūs sajutīsiet searing siltumu. Uz virsmas, tas var likties, ka jūs ēšanas normālu picu, bet tā garša būs salda kūka ...

Molekulārā virtuve ir pilna ar pārsteigumiem gan acīm un kuņģī. Katrs ēdiens ir īsts meistardarbs, šokējošs un neparedzama! Izmēģiniet to - un jums patīk burvju molekulāro virtuvi! Restorāni Maskavā ir vieni no labākajiem pasaulē šajā jomā.

Vēsture molekulāro gastronomiju

Šī kulinārijas fenomens parādījās atpakaļ 1969. gadā Ungārijā. Zinātnieks ar ļoti oriģinālām idejām rakstisku ziņojumu ar intriģējošu nosaukumu "fizikas virtuvē", un nosūtīti tiesai Zinātnieku no Apvienotās Karalistes. Tolaik viņa idejas ieguva popularitāti, tomēr drīz vien sāka runāt par savu darbu, kā patiesu atvēršanu.

Molekulārā gastronomija kļūt veikti nopietni tikai 90s. Pirmais jauna tendence paņēma mantkārīgs par modes un Francijas ir daudz, un gardēži, tehnoloģijas brauc gandrīz līdz pilnībai!

Kopš tā laika sāka parādīties molekulārās restorānus, kur pavāri visā pasaulē - īstie alķīmiķi, instrumenti ķīmiskās laboratorijās. Ja esat kādreiz redzējuši, kā radīt molekulāro šedevru, tu esi laimīgs cilvēks, jo eksperti rūpīgi tur noslēpumā, kas ir pilna ar molekulāro virtuvi. Fotogrāfijas no ēdieniem, protams, var atrast viegli, bet gatavošanas process joprojām ir noslēpums, lai lielākā daļa cilvēku.

Secrets of molekulāro virtuvi

Neskatoties uz acīmredzamo pasakains, ēdieni tiek gatavoti, izmantojot diezgan izskaidrojamas trikiem. Un ar katru dienu kulinārijas ķīmiķi izgudrot jaunus veidus, kas satricina cilvēces molekulāro virtuvi. Restorāni Maskavā arī nav atpalikt jaunākajiem izgudrojumiem un gatava iepriecināt izsmalcinātus izsmalcinātu šedevru katrai gaumei ... burtiski.

• Sāksim ar gaļu. Katrs īpašnieks zina, ka tad, kad cepšanai gaļu zaudē svaru par 40-50%, jo ūdens iztvaikošanu un koagulāciju olbaltumvielu. Molekulārā šefpavārs tika galā ar šo problēmu, izmantojot jaunākos materiālus, kas spēj saglabāt ūdeni gaļā. Tādējādi ēdiens nezaudē apjoma un ir bagāta garša.
• Vai jūs kādreiz esat mēģinājis gatavu pīrāgiem injicēt mazliet ruma? Lai padarītu tās mīkstākas, kulinārijas ķīmiķi un ierasties. Un, lai padarītu gaļu mīkstu palīdzēs svaigu ananāsu sulu.
• Par aukstā kūka ar karstu pildījumu noslēpums, arī ir pavisam vienkāršs: sausā apstrādājamā jāinjicē saldu liķieri, tad ātri saldētas un apsildīts mikroviļņu krāsnī!

Slavenākais molekulārā gastronomija

Visas molekulārā ķīmiķi mūsu laika neskaitās, bet pievērst uzmanību slavenākais no tiem. Galvenokārt, tas Hervey Tees, uzrakstīt veselu disertāciju par molekulāro un fizisko gastronomiju. Kurš būtu domājis, ka zivis var smēķēt, izmantojot elektrību! Hervey Tees izdarījusi šādu atklājumu, un konstatēja, ka olu baltumus, saputota ar aukstu ūdeni, dod lielāku putu - tas ir triks zināma daudziem mājsaimnieces.

Apvienotā Karaliste ir arī savs raksturs - ar Heston Blumenthal šefpavārs The Fat Duck - slavenāko restorāna molekulārā kulinārija Anglijā. Daudzi nāk izmēģināt vienu no saviem traks izgudrojumu: desertu no zemenēm ar sukādes selerijas, mango, rotāta ar sarkano sīpolu un aknām ar jasmīnu ...

Maskavas gastronomijas restorāni

Molekulārā virtuve Maskavā, pārstāv vairāki slaveni restorāni, slaveni visā pasaulē. Piemēram, iestāde "Anatolijs Komm", kas specializējas zemu tauku pārtikas, apmeklēja daudzi ārzemju viesi, tai skaitā gardēdis.

Restorāns Chateau de Fleurs ir pazīstama unikālā autora virtuvi, kā arī lielisku dizainu. Tulkots no franču vārda nozīmē "pils Flowers", un šis nosaukums ir tikai ideāls izpildes vietas. Šeit jūs varat nobaudīt slavenākajiem ēdieniem itāļu un franču virtuvi: risoto, makaroni vai mājās saldējumu. Fani veltes novērtēs mīdijas, cep ar dažādu šķirņu siera mērci un tīģergarnelēm un pārklāj ar karameles. Atbalstītāji gaļas diētu šefpavārs sniegs ekskluzīvu ēdienus, piemēram, Wagyu steiks - Japānas vērsis, vai gardu sautējums piedāvājums trušu gaļu.

Attiecībā uz dizainu, restorāns ir sadalīts 4 jomās: sieviešu, vīriešu, dārzu un ēdamistabas zonas, un katrai no tām ir savs unikāls un gaumīgu dizainu. Kāds var būt ārvalstu garšīgi molekulārā virtuve, restorāni Maskavā var lepoties ar "pils Flowers"!

Restorāns "barbari" - ģēnijs molekulāro virtuvi

Ja jums ir jūsu kabatā daudz naudas, un esat nolēmis izmēģināt kaut ko patiešām jaunu un unikālu - doties uz Passion bulvārī, kur ir brainchild Anatolija Komm, labākā restorāna Krievijā. Tagad, kas aizvieto tradicionālās molekulārā virtuvi, restorāni Maskavā nosaukumu "Barbara", kas ir neapstrīdams līderis šajā jomā vārīšanas.

Būtība Šīs institūcijas, kā norāda nosaukums, - sava veida izsmieklu krievu virtuves, vai vienkārši profesionāli barbarismu. Chef ņemot par pamatu tradicionālo krievu menu, bet mainīt sastāvdaļas un ēdieniem visu atzīšanu! Piemēram, jūs varat pieteikties šķidro Bordinskaja maizi, pulvera subprodukti vai aknu konfektes, ar visām sastāvdaļām, kas ražoti tikai un vienīgi Krievijā. Restorānā ir tik populārs, ka jūs varat tur nokļūt tikai iepriekš rezervēt vietu, ja jums ir, protams, tu esi laimīgs ...