Kad uzglabāšanas medus cukuru. Kāpēc kristalizēt?

Medus pakļauti viltojot biežāk nekā citi produkti. Patērētāji ir noguruši identificēt tās pakāpi dabiskumu, pārdalot nekomplicētu testiem mājās. Bieži vien ir tāda bilde: 2-3 mēneši, pirkts veikalā svaigu šķidrā medus cukuru. Kāpēc tas notiek un kā tas tiek atspoguļots kristalizācijas kvalitāti? Biškopji "Sadko" sauc šo procesu un uzskata, ka ir pilnīgi dabiski. Tomēr "apsēdies" laika gaitā, ne visas šķirnes, un tas noved pie klientiem trauksmes domas.

Ja konfektes īstu medu?

Ilgstošai uzglabāšanai, medus kristalizējas, tas beidzot notiek pat aizzīmogotās šūnās, kas ir stropu.

Kāds ir iemesls, ka viena klase ar tādiem pašiem uzglabāšanas apstākļos paliek šķidrā gadu gaitā, un otrs medus - cukurs? Kāpēc atšķirīgs raksturs kristalizācijas tās dažādu veidu? Tas ir saistīts ar attiecību starp galvenajām sastāvdaļām: glikozes, fruktozes un ūdens katrā pakāpē.

Fruktoze ir viegli šķīst ūdenī un neveido kristālus. Tas nozīmē, ka medus, augstu fruktozes (salvija, virši, kastaņu) nevar kristalizēties uz ilgu laiku. Acacia produkts spēj palikt šķidrā vairāk nekā divus gadus.

Glikoze ir viszemākā šķīdību. Jo vairāk tas ir medus, jo ātrāk tas "sēž".

Glikozes un fruktozes attiecība - nav konstants. Tas ir atkarīgs no laika apstākļiem, augu, medus augu sugas, bites vairojas un brieduma pakāpi produkta no to dzīves. Ja pakļauti noteiktiem vides faktoriem palielināja augus fruktozes piešķiršanu, medus tiek savākti šajā gadā, nevar kristalizēties, bet paliekot šķidrumu uz ilgu laiku.

Citi ietverti šajā cukuru delikatesi ietekmē arī kristalizācijas procesu.

Melezitose - antikristallizator glikozes. Zemā vielas saturs (2-3%) var novērot šķirnes savākti no rapšu un saulespuķu. Viņiem ātrāk, tāpēc tas ir normāli, ka šāds medus cukurs 2 mēnešu laikā.

Kāpēc ne glazētas nektāra medu? Jo tie, kas ar kastaņu un liepu beloakatsievyh pakāpes melezitose augstāks procents (6-9%). Pati par sevi ir viela ar augstu saturu, tas var izgulsnēties kā pārslains kristāli.

Uz produkta, brieduma kvalitāti un tās botānisko izcelsmi var spriest pēc būtības kristalizācijas un cik ātri medus cukuru.

Kāpēc ne nocietināt filtrēts medus?

Kukurūzas putekšņi dabīgā produktā, ir centri, ap kuriem kristalizācijas sākumam. Ja jūs izlaist medu caur filtriem, kas noņemtu ziedputekšņi, gļotas un olbaltumvielas, tas nav sacietēt uz ilgu laiku, un ir pievilcīgs prezentāciju. Lielākie piegādātāji Eiropas valstīs ir Ķīna un Indija. Medus izcelsmi var izsekot tikai ziedputekšņu, un filtrēti salds produkts, pat aizliegtas dažās valstīs nosaukt vārdu "medus".

Kā darbojas reālā medus?

Konfektes vai nav viela, ko ražo bites no sīrupa? viņi radīt produktu, kas ir līdzīgs ķīmiskajām īpašībām uz dabīgo ziedu medu. Procesi, kas notiek tajā pašā veidā, tāpēc tas viss ir atkarīgs integritāti biškopja. Zinot intricacies produktu ražošanai, var ietekmēt tās atbilstību. Sugarcraft viegli paātrināt, pievienojot jauno veco medu. Pievienojot 1 g medus sarāvies 1 kg šķidrā un rūpīgi sajauc, ir iespējams saņemt maksu par 1-2 dienām.

Aukstā sugarcraft ātrāk. Tā sākas pie robežas šķidrumu un gaisu; šķidrums un ciets. Dažas šķirnes nocietināt lejup no citām kodolaino kristāli krist uz leju, un šis process iet uz augšu.

Cukurā procesā neietekmē produkta kvalitāti un samazina tā uzturvērtību. Padomju laikā, pat aizliegts pārdot par kolhozu tirgos šķidra medus pēc 1. oktobra, ņemot vērā to viltus un nav derīgi lietošanai pārtikā.