Itālijas sieru. Nosaukumi un īpašības Itālijas sieru

Šāds pārtikas produktu, piemēram, siers, bez pārspīlējuma var saukt par vienu no svarīgākajiem un mīļāko cilvēku pārtikā. Gandrīz katrs gabals ledusskapja tur. To pievieno salātiem, uzkodas un galveno ēdienu, desertu, kas gatavoti ar to ... No šī produkta iespējas - svaru. Itālijas sieru visā tās daudzveidībā, šķiet, ir mazāk populārs nekā tā franču brālēns, taču praksē izrādās, ka tas tiek izmantots biežāk.

Pamati: definīcija un vēsture

Siers kopā ar maizi, var pamatoti uzskatīt par vienu no senākajiem cilvēku pārtikā, kas ir nepieciešams, ir gatavot, nevis ēst tādā veidā, ka viņš uzrāda Māte Daba. Pirmais pierādījums, ka dod mums saprast, ka siers ir daļa no diētas cilvēku no laika, datuma atpakaļ vairāk nekā 5000 gadus pmē. e. teritorijā mūsdienu Polijā. Īpašs paldies par to vajadzētu vērst nolaidīgi pienotavām, kas nav mazgāt aiz ekrāna, lai padarītu sieru, tā, ka mūsu laika tas daļiņām piena tauku netika atrasts. Kurš būtu domājis, ka tas sākās ar šo itāļu sieri, nosaukumiem, garšu un smaržu, kas pārsteidz gardēžus visā pasaulē!

Siera princips, izņemot nelielas detaļas bija līdzīga - tā pamatā bija Siera fermentācija, kas paātrina procesu atdala pienu biezpienu un sūkalas.

Šis ferments iegūts no kuņģi dažādu dzīvnieku. Ir spekulācijas, ka, tāpat kā visi izcili, izskats gaismas siers ir rezultāts kļūdas - izmanto subproduktus, piena pieskārās un redzēja to, kas notika ar viņu. Tātad bija lielisks veids, lai veida saglabāšanu ir tik kaprīza produktu, piemēram, piena, jo sieru var uzglabāt procedūra ilgāk.

Ikvienam ir mīļākie itāļu siera parādījās daudz vēlāk. Tad siera pagatavošanas tehnoloģija bija pārāk sarežģīti, tāpēc nav veikta teritorijā senajā Romā. Produkts tiek pozicionēts kā importēto delikatesi, un, protams, dzert to varēja tikai ļoti bagāti cilvēki.

Krievijai nav atpaliek, un padarīt sieru. Faktiski, pat produkta nosaukums liecina, gatavošanas metodes - krievu saimniekiem ražošanas procesā nav silda masu, tāpēc un sieru. Kad Pēteris Lielais, kura veiksmīgi atvēra logu uz Eiropu, valsts uzzināja, ka ir itāļu sieri, kuru vārdi tiks aplūkoti turpmāk.

Mamma Mia

Itāļi nedrīkst nenovērtēt - attiecībā sieru, viņu zināšanas un prasmes, kas nav zemāka par pat izcilas franču. Itāļu sieri, nosaukumi, no kuriem mēs norādām turpmāk, ne mazāk kā 400 vienības, no kurām katra ir atsevišķa garšu un aromātu. Visi no tiem var iedalīt sagatavošanas tehnoloģijas. Tas ir ļoti svarīgi, jo pieder pie tās pašas grupas, stāsta par relatīvo savstarpējās aizvietojamības, taču lietošana recepte siera apakšgrupās ir pilns ar nepatīkamām sekām. Vispārīgi runājot, jauka maz jums gadījumā, aizstās Parmesan Mascarpone tiramisu in.

cietie sieri

No vārds ir skaidrs. Šis siers ar stingru tekstūru un bagātīgu garšu. Populārākais no tiem ir šādi:

• Ubriako. Šis cietais siers, kura vārds tiek tulkots no itāļu nozīmē "piedzēries". Pēc sākotnējās veidošanās siers tiek izklāstīts konteinerā, kas piepildīts ar vīnu un papildināta ar vīnogu eļļas kūka. Šajā režīmā, viņš pavada sešiem mēnešiem līdz gadam. Izeja ir brīnišķīgs siers, kura asa aromāts raudzētiem augļiem ir apvienota ar bagātīgu garšu ananāsu.
• Jāatzīmē populārākais itāļu sieru - asyago. Pie rītausmā savas pastāvēšanas izgatavots no aitas piena, bet, laikam ejot uz govs. Tas ir sadalīta divu veidu sieru. Pirmais - jauns, nobriest laikā maksimāli 1 mēnesi. Viņš bija bāls, elastīga, ar mīkstu un maigu krēmveida garšu. Otrais alus vismaz vienu gadu. Šajā laikā, īpaši izveidota mikro klimats piepilda to ar augļu garšu un asi, tajā pašā stingru tekstūru, smalkgraudains, un krāsu līdzīgi medu. Ja jūs gaidāt vēl 12 mēnešus, smaržas palielinās, tas kļūs ļoti trausls un, piemēram, krāsu karameles.
• Grana sieru. Tas ir vispārējs nosaukums cieto sieru, jo tas ir sadalīts Grana Padano un Parmigiano Reggiano. Pirmais ir gaiša, salds, ar garšu augļu, kurā dominē ananāsus. siers drūp, viņš ir dzeltenā krāsā un ir ļoti ciets. Pilnīgi grozāmi sasalšanas bez garšas zuduma. Tas nogatavināts apmēram 4 gadus. Otrais ir līdzīga garša uz Grana Padano, bet viss tas ir intensīva - un cietība, garša un aromāts. Tas pārdeva lielāko daļu;
• Aitas sieru pecorino. Sagatavot no rudens līdz vasaras sākumā, jo šajā periodā aitas ir brīvi "aploks". Šis siers ir sāļš un pikants, tas nogatavojas vidēji gadā.

daļēji mīkstie sieri

Šī itāļu siers ir visvairāk sugu. Neskatoties uz to, tie ir sadalīti galvenokārt divās grupās - tie, kas ir plānas garoza un ir ilgs periods novecošanas, un tiem, kas ir liels krāsains garoza. Visi ir mazgāti gatavošanā sālījumā, jo šis pasākums ir novērst attīstību pārmērīga pelējuma. Tātad, lai daļēji mīkstie sieri ietver:

• Kachotta di Urbino. Šis siers ir populārākais mājās. Tas ir brīvs, salds, mitru tekstūru. Uz aukslējām saskatīt mājienus par piena, zaļumiem un riekstiem.
• Strachchino. Viens no visvairāk apbrīnojamo sieriem Itālijā. Tradicionāli tas nogatavināts alās, kas dod viņai garozu rozā krāsu un garšu, maisījumi toņos mandeļu un siena. Garša atgādina, oddly pietiekami, krēmveida zupa ar sparģeļiem.
• Fontina. Tā ir blīva un mīksta tekstūra. Inside vienmērīgi pārklāti ar maziem atverēm. Taste intensīvu Nutty ar pilienu saldu medus.

zilais siers

Lūk, palmu, bez šaubām, pieder Gorgonzola. Visiem itāļu sieri, fotogrāfiju, no kuriem mēs esam šajā rakstā sniegtie ir pašpietiekami, lai garša, un Gorgonzola ieskaitot. Bet tiešām "dzirksti", tas ir apvienota ar svaigu bumbieru. Mēs iesakām jums izmēģināt. Lai aprakstītu garšu vispār, tas ir salds, krēmveida ar izsmalcinātu mājienu sēnēm un riekstiem.

puscietie sieri

Tos vieno konsekvences - biezs un krēmveida. Pārklāts ar garozas pelējuma vai dabas, lielākai drošībai aizlīmētā izmantojot vasku. Tie ietver, pirmkārt, siera apjomiem. To izmanto gan jauniem, gan nobriest. Pirmajā gadījumā tā ir maiga un salda, beigās tā paša gada, aromātu mainās, kļūst asas un intensīva. Aromāts dominē ēnā pļavu ziediem.

svaigs siers

Pārstāvji šāda veida ir šādas šķirnes itāļu sieru:

• Robiola pasterizēts. Tā ir salds, skābs garšu un tekstūru svaiga sviesta.
• Robiola unpasteurized. Tekstūra mīkstus un sulīgs, garša ir tuvāk rauga.
• Crescenzio. Tuvākais garšas ar jogurtu. Šis siers ir tik piesātināts serums, kas šķiet slapjš.

Siers ķekars

Šis veids pārstāv izstiepto biezpiens, atsaukties uz to:

• Caciocavallo. Tradicionālā lauku sieru. Tā ir apstrādāta ar mehāniskiem līdzekļiem, kamēr tekstūra iegūst izteiktu graudu, un yt apstāties asarošana. Pēc tam masa tiek sadalīta daļās, molding iet un nāk ar novecošanos. Šā siera garša ir labi, maiga un salda.
• Slavenākais no ķekars siera - mocarellas (foto). Kā likums, tā iet uz pārdošanai serums, kas saglabā maigu tekstūru dēļ pārpilnība mitrumu starp šķiedras.

siers sūkalas

Šeit mīļākie visu laiku tiek uzskatīts ricotta. Amazing garša un tekstūra sieru, kas ir līdzīgs vissmalkākās un svaigā siera.

raudzēts siers

Šī kategorija ietver leģendāro mascarpone sieru. Tam piemīt otherworldly tauku un tikpat pārpasaulīgo garšu krēmu. Tā ir parādā tās pastāvēšanu viņam simbols itāļu mīklas - desertu tiramisu. Šī mīksts itāļu siera konsistence līdzīga skābo krējumu.

iesniegums

Un šeit ir visvairāk garšīgi. Trauki, kuru jūs varat izmantot, itāļu sieri, daudz! Nē zobu pasta nav bez iejaukšanās no Parmas, cannoli; Tradicionālā itāļu deserts iespējama bez Ricotta. Pizza "Margarita", neaizmirstamas un bezgala garšīgs klasika, parādā tās gaumīgu kombināciju zaļumiem, tomātiem un mocarellas sieru (foto).

Sieri, importētas tieši no Itālijas, ir pietiekami augsta cena. Ko par tiem, kuri nevar atļauties? Yourselfers uzzināt visur. Piemēram, tagad ir Baltkrievijas teritorijā ir uzsākusi ražošanu sieru, un tehnoloģija, atkārto vienu, kas pagarināts līdz sākotnējiem zemēm. Protams, tas nav Itālijas sieru no Itālijas, bet joprojām ir ļoti cienīgs produkts.