Balto mērci

<- @page {izmērs: 21cm 29,7 ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Mērce - mērce par pamatēdienu vai garnīrs. Turklāt, tas tiek izmantots tieši sagatavošanā dažu ēdienu. Garšaugi un garšvielas, kas bieži ir daļa no mērces, stimulē apetīti un skaisti uzsvērt ēdienu garšu, padarot to par neaizmirstamu un unikālu. Mērces tiek sagatavoti uz šķidro bāzes, pievienojot visu sastāvdaļu un garšvielu veidiem. Ir mērces, kas ietver miltus, kā arī tiem, kas nesatur to. Turklāt, ir vērts pieminēt un mērces, ka mājsaimnieces sagatavoti sviestu vai augu eļļu, un daži tiek izmantoti, lai sagatavotu etiķi.

Karstās mērces baroti ar karstu ēdienu, un auksts nav šādu ierobežojumu. Konsekvence ir atšķirīgs. Tradicionāli tie ir sadalīti plānas, vidēji bieza un bieza. Piemēram, balta mērce vistas ir konsekvenci vidēja biezuma. Ir tehnoloģija sagatavošanas klasiskās pamata mērces, kas atbilst starptautiskajiem gastronomijas standartiem.

Mērces iedalās sarkanā un baltā krāsā. Tā ir balto mērci, mēs koncentrēsies šajā rakstā. Sagatavot balto mērci, var, pamatojoties uz gaļas, zivju vai sēņu buljonu. Ir arī piena un krēmveida baltā mērces.

Bet tas ir tikai virspusēja pierādījums. Ir pienācis laiks, lai uzzinātu paraugpraksi sagatavošanas baltā mērce, pamatojoties uz pienu.

Recepte 1. Baltā mērce, pamatojoties uz piena

Ielej 425 ml piena kastrolis. Pievieno dažus zariņiem lavrushki un pipariem, nedaudz sīpolu un daži zariņi svaigu pētersīļu. Uzsilda līdz vārīšanās par stāvokli nav liels karstums, noņemiet no uguns un ļauj atdzist pilnībā un uzlējumi. Celms atpakaļ katliņā, pievieno 40 gramus sviesta un 20 gramus miltu. Uzsilda līdz vārīšanās un pavārs, jaukšanai noslaucīt mērce kļuva viendabīga un bieza pietiekami.

Viss bija daudz vieglāk, nekā tu iedomājies. Tagad jums ir lieliska mērci bāze, kurā jūs varat pievienot svaigus garšaugus, citronu sulu.

Slavenais franču bešamela mērce - klasisks balto mērci. Tas ir vārīti ūdenī, pienu, buljonu. Skābs krējums nav piemērots tā sagatavošanai, kā kad tiek sasildīta mēdz recekli. Pamats mērci py (miltiem, cepti sviestā, līdz iegūst zeltainu toni). Milti un sviests tiek veikti aptuveni vienādās daļās, un daudzums šķidruma atkarīgs vēlamo blīvumu mērci. Galvenā papildināta buljonu vai pienu pakāpeniski.

Recepte 2. Baltā mērce balstīta buljons:

Jums būs nepieciešams buljons, 15-20 gramus miltu, 30 grami sviesta un garšvielas pēc garšas. Apcep miltus sviestā līdz tas ir viegli brūni. Pielejiet buljonu un pievienojiet piparus un tad vāra vēl 25-30 minūtes uz mazas uguns. Celma. Sezona un pievienojiet sviestu.

Pēc tam, lai pamata mērci var pievienot rīvētu sieru, zaļie sīpoli, pētersīļi, mārrutki, ceptām sēnēm. Jūs varat arī pātagu olu dzeltenumus un krējumu. Tad pārlej ar mērci un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Jums ir iespēja eksperimentēt ar sastāvdaļām, atkarībā no tā, uz kuru mērci tiks piegādāts.

Baltā mērce ir ļoti daudzpusīga. Viņš ātri sagatavot un lēti, un piedāvājums tekstūra lieliski uzsvērtu cieņu pamatēdiens, nepārtraucot tās garšu. Tas ir iemesls, kāpēc tas ir tik novērtēta ēdiena gatavošanā. Ir iespējams pieteikties balto mērci gaļas, zivīm un jūras veltēm, dārzeņiem, rīsiem un makaroniem. Tā jau ir kļuvusi par starptautisku. Piemēram, viņa itāļu virtuvē tiek izmantota ēdiena gatavošanai lazanju. Bechamel ir iekļautas "top 5" labākās mērces Francija, kas tiek uzskatīts dzimtene mērces. Tajā laikā, vienkārši mērce ar sviestu, miltiem un krējumu radīja furor.

Daži noslēpumi veiksmīgu sagatavošanu bechamel mērci

1. refried milti var izraisīt nepatīkamu garšu mērci. Atcerieties, ka tai ir jābūt gaiši zelta nokrāsu.

2. garšas aukstu pienu ar garšvielām un miza palīdzēs uzlabot garšu mērci.

3. maisīšanai, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

4. Lai saglabātu gatavo mērci no kunkuļi mēģināt to iztukšot.

5. Glabājiet mērce ledusskapī vajadzētu būt ne vairāk kā 2-3 dienas.

6. mērce ideāls konsekvence vienmērīgi pil no karoti.

Izbaudiet savu maltīti!