Vai jūs zināt, no kā tiek ražots cukurs?

Lai saprastu, kāds cukurs tiek ražots mūsu valstī, ir vērts pievērsties tiem normatīvajiem dokumentiem, kas regulē tās ražošanu. Pirmkārt, tas ir GOST №52678-2006, apstiprināts 2006. gadā (27. decembrī). Saskaņā ar tā noteikumiem cukurbietes tiek atbrīvotas no dažādiem cukura veidiem (ieskaitot jēlcukuru, cukura pulveri un rafinētu cukuru).

Cukurbietes ir sakņu kultūra, ko Krievijas klimatiskajos apstākļos var audzēt atšķirībā no palmām, cukurniedrēm, dažām sorgo un prosa šķirnēm, no kurām saldie ekstrakti tiek iegūti citos planētas reģionos (Dienvidaustrumāzija, Ķīna, Kuba, Japāna) .

Lai uzzinātu, no kā tiek ražots cukurs, vispārīgi jāņem vērā šī produkta ražošanas tehnoloģiskā ķēde. Pirmajos posmos cukurbiešu sakņu kultūras (tās, starp citu, ir vieglās, nevis sarkanās), tiek mazgātas, nosvērtas un sasmalcinātas uz mikroshēmu stāvokli. Tad difuzorā sulu no izejmateriāla ekstrahē ar karstu ūdeni. Tas satur apmēram 15% saharozes. Sula tiek atdalīta no tā sauktas celulozes, kas tiek nodota lopbarības barībai.

Daudzi cilvēki, domājot par to, kā tiek ražots cukurs, pat nezina, cik daudz papildu sastāvdaļu ir iesaistīts šajā procesā. Piemēram, iegūtā biešu sula sajauc ar kaļķa pienu, tad pēc piemaisījumu nokrišņu filtrēšanas caur šķīdumu filtrē (dažreiz maisījumu filtrē ar jonu apmaiņas sveķiem).

Cukurs pēc tīrīšanas ir cukura sīrups. Tad pēc tam iztvaicē, apstrādā ar sēra dioksīdu un atkal filtrē. Šajā posmā risinājums jau satur aptuveni 60% no cukura. Pēc tam izejvielas kristalizē vakuuma aparātos aptuveni 75 grādu temperatūrā. Iegūtie maisījumi tiek izvadīti caur centrifūgām, lai atdalītu saharozi no melases, iegūstot kristālisko cukuru.

Kā rafinēts cukurs? Šeit parasti tiek izmantota cukura sīrupa žāvēšanas un presēšanas metode, kas pēc tam tiek sagriezta kubiņos. Sarežģītāka un dārga metode ļauj sīrupu sākotnēji izdalīties atbilstoši formām, kurām pievieno attīrītu cukuru. Izejviela izžūst formās, iegūst un atdala.

Šodien plauktos var atrast diezgan dārgu brūnu cukuru. Tās krāsa ir saistīta ar to, ka cukura izejvielas nav pilnībā atdalītas no niedru melases sastāvdaļām, kas tai piešķir papildu garšu un krāsu. Kā cukurs no cukurniedrēm? Šī produkta ražošanas cikls ir līdzīgs cukura ciklam no cukurbietēm. Bet ir dažas īpašības. Piemēram, sulu pirmajā stadijā izspiež ar veltņu palīdzību, un pārstrādei raksturīga neliela daudzuma kaļķu (līdz 3% no bietes svara un līdz 0,07% no kātu svars).

Kurš cukurs ir daudz noderīgs, ikviens izlemj par sevi. Rinda pakļauti mazāk ķīmiskam uzbrukumam, kas, no vienas puses, ir labs, bet, no otras puses, tas var radīt nevēlamus piemaisījumus. Turklāt brūnā cukura daudzums ir vairāk kalorāls nekā baltais cukurs.