Skābums pienu: kas tas ir, kā noteikt, kas nosaka

Govs piens - ir viens no visvairāk noderīgas produktus, gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tā satur lielu skaitu komponentu pieprasa ķermeni. A sastāvdaļas, piemēram, olbaltumvielu, cukura un tauku, vislabāk uzsūcas cilvēka organismā. Augstāki līmeņi olbaltumvielu, pienā, tāpēc tas ir vairāk novērtēts. Tādēļ, palielinot līmeņa proteīna - tas ir ļoti svarīgs un laikietilpīgs darbs. Attīstītajās valstīs, puse no izmaksām produkta ir tieši atkarīga no proteīnu saturu. Lai to panāktu, ražotāji piena un piena produktu būtu nodrošināt, ka govis tika turēti labos apstākļos un, ņemot vērā pārtikas bagāta ar vitamīniem.

Tas ir arī ļoti svarīgi, kontrole skābuma, kā gadījumā produkta prokisaniya, viņš bija kļuvis nederīgs pārdošanai patērētājiem.

Kas nosaka skābumu piena?

Ķīmiskais sastāvs piena ir atkarīgs no daudziem faktoriem. To ietekmē apstākļiem dzīvnieka aizturēšanu, fizioloģiskā stāvokļa un vairāk. Par veidošanās piena diezgan sarežģīts, kas ir noteikta ar vides stāvokli un dzīvnieku izmitināšanu process. Uz tās veidošanās un sekrēcijas vidēji patērē 10% no visas barības vielu, kas nonāk uz piena dziedzeri līdz asinīm. Tātad, par vienu no govs piena litru ir nepieciešams, lai saņemtu ar krūts dziedzera bija apmēram pieci simti litri asiņu. Tās īpašības ir pastāvīgi mainās, sākot ar brīdi, jums ir pasūtīt, līdz tas nonāk pie galapatērētāja. Piens ir būtiski atšķirīgs sastāvs. Tātad, pirmpienā satur divdesmit procentiem vairāk olbaltumvielu nekā parastā, padarot to daudz vairāk noderīga. Šādu pienu savā sastāvā satur lielu daudzumu uzturvielu un minerālvielu. Vienkārši jaunpiens satur minimālo skaitu raudzēti mikroorganismus, kas ļauj to saglabāt svaigu tik ilgi, cik vien iespējams.

skābuma līmenis

uzglabāšanas laikā, raudzēts piens, iedarbojoties ar mikroorganismiem, kas izstrādā tajā sadalās laktozi, sakarā ar ko pienskābes veidošanās un paaugstināts skābuma Tās līmenis tiek izteikts ar grādiem Turner (T).

Tikai slauktas piena ir skābuma līmenis 16-18 T. Taču papildus šiem skaitļiem, kas ir svarīga īpašība ir buferis. Par piena sastāvdaļas ir klāt, ar kuru pH pēc tam skābju un sārmu netiek mainīts. Jo augstāks buferspēju lielākām nepieciešamie reaģenti pH izmaiņām. Tikai palielināts skābums piena tiek novērota govīm, kas ganās šajā vasarā pļavās vai laukos, kur tiek audzēti graudaugi. Tas ir saistīts ar to, ka sastāvs zāles un graudaugu samazinājies kalcija līmeni. Zinātnieki jau sen ir izveidotas starp kalcija saturu piena un piena mikroorganismiem. Ir atklāts, ka mazāku kalcija pienā, jo lielāks tās skābumu. Līdz ar to, palielinot kalcija saturu uzturā, skābuma rādītājs samazinās.

Ierīce mērīšanai skābumu

Lai noteiktu skābumu piena, lauksaimnieki un citi ražotāji izmanto speciāli izstrādāta ierīce, kas ir sauc par pH-metru. Saskaņā ar ierīci, kas sākotnēji novērtēti EMF (EDS), elektroniskās sistēmas. Pēc tam papildus izmērīt piena produkta temperatūru. Šajā pH vērtību, kas ir noteikts, lai 20 ° C., Tiek noteikta, izmantojot speciāli iegūts formulu.

PH metru izmērīt skābumu attiecas uz piena un pārtikas rūpniecībā. To var izmantot, lai izmērītu skābumu piena un piena produktu.

Šī metode, kā noteikt skābumu piena mūsdienās uzskata par visprecīzāko.

Effect of pH-metra

Lai noteiktu līmeni piena skābajā mikroogranizmov, tā vai jebkurš cits piena produkts sensora ierīce ir iegremdēta, kas satur temperatūras mērīšanai elektrodu un sudraba hlorīds references elektrodu. Tagad, izmantojot noteikto transformācijas pH EDS, kas attīstās no produkta un tā temperatūra.

Turpmāki aprēķinu pamatā ir formula.

Kas ir skābums?

Produkta skābuma tiek klasificēta kā aktīvs un titrējot.

Lai noteiktu otro mehānisms ir nepieciešams, lai izmantotu sārmu titrēšanu. Kopumā sarežģīts ķīmisks process, kurā noteiks Titrējamā skābuma pienā. Tās grādu virs 16-18 skābumu T. jaunpiens 5-6 T ir augstāka par parasto pienu. Tas ir tāpēc, ka tas ievērojami paaugstināts līmenis seruma olbaltumvielām. Ja mēs aplūkojam pienu no slimiem dzīvniekiem vai vecs tas ir nepieciešams, ir pretrunā ar to skābuma 5-8 T būs mazāks nekā pienu no veseliem dzīvniekiem. Šāds rādītājs ir saistīta ar to, ka sāļiem - hlorīdus. Arī kopējo skābumu, kā arī aktīva, spēcīgi ietekmē apstākļus, kādos dzīvnieks ir ietvertas, tās ģenētiku, diētu, šķirnes un veselības stāvokli. Piemēram, ja barībā tiks trūkst sāļi skābumu piena būs 23-24 T. Šajos skaitļos produkts ir pakļauti strauju paskābināšanās.

Lielākie skābums kontrolētās ražošanas procesi ne tikai pienu, bet arī visi piena produkti, kas iet caur pienskābes fermentācijas.

kvalitātes standarts

Krievijā, tā nosaka prasības, kas jāizpilda pienu. GOST 31450-2013 - kvalitātes standarts spēkā dzeramajam pienam, iepakoti patērētāja iepakojumā pēc termiskās apstrādes. Saskaņā ar prasībām, produkts nedrīkst saturēt pārslas saspiedušies tauku gabali. Saskaņā ar GOST, piens ir jābūt baltā krāsā ar zili - par tauku nesaturošu produktu, ar vieglu krējuma - pasterizētam krējumam ēnā un apkurei. Svarīgs kvalitātes rādītājs ir trūkums nepiederīgu aromātu un garšu.

Saskaņā ar tās labvēlīgo īpašības piena var aizstāt lielu skaitu ražojumu, bet ne citu produktu nav aizstāt pienu. Pievienotas tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, kas atrodas līdzsvarotu attiecību tajā, jo piena kalcijs ir klāt, kas ir viegli uzsūcas organismā.