Nepiesātinātās taukskābes pārtikas produktos

Cilvēka ķermenis sastāv no dzīviem audiem, kas dzīves laikā ne tikai pilda savas funkcijas, bet arī atgūst no bojājumiem, saglabājot to efektivitāti un izturību. Protams, šim nolūkam viņiem ir vajadzīgi uztura elementi.

Cilvēka pārtikas līdzsvars

Pārtika nodrošina ķermeni ar enerģiju, kas nepieciešama, lai uzturētu visus ķermeņa procesus, jo īpaši muskuļu darbību, augšanu un audu atjaunošanu. Jāatceras, ka galvenais pareizas uzturs ir līdzsvars. Līdzsvars ir optimāla produktu kombinācija no piecām cilvēku ēdināšanas grupām:

• Piena produkti;
• Tauku saturs;
• Labība un kartupeļi;
• Dārzeņi un augļi;
• Olbaltumvielu pārtika.

Taukskābju veidi

Atsevišķas piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes. Tie ir polinepiesātināti un mononepiesātināti. Piesātinātās taukskābes atrodas sviestā un cietajos margarīnos, polinepiesātināti augu eļļā, zivju produktos un dažos mīkstos margarīnos. Monosavienotas skābes atrodamas rapšu sēklās, linsēklī un olīveļļā. Vajadzīgākie un veselīgākie no tiem ir pēdējie.

Nesaturētu taukskābju ietekme uz veselību

Tām piemīt antioksidējošas īpašības un holesterīns, kas atrodas asinīs, tiek pasargāts no oksidēšanas. Ieteicamais polinepiesātināto skābju patēriņš ir aptuveni 7% no ikdienas porcijas un mononepiesātinātās skābes - 10-15%.

Nepiesātinātās taukskābes ir nepieciešamas visa organisma normālai darbībai. Visvērtīgākie no tiem uzskata kompleksi Omega-3 un Omega-6. Tie nav sintezēti neatkarīgi cilvēka ķermenī, bet ir ļoti svarīgi tam. Tādēļ ir nepieciešams iekļaut tos pārtikas piedevā, vislabāk izvēloties pārtikas produktus, kas ir bagāti ar šīm vielām.

Omega skābes īpašības

Dietologi jau sen ir ieinteresēti Omega-3 skābju un to atvasinājumu - prostaglandīnu - funkcijās. Viņiem ir īpašība pārvērsties par mediējošām molekulām, kas stimulē vai nomāc iekaisumu, ir ļoti noderīga locītavu pietūkumam, muskuļu sāpēm, sāpēm kaulos, kas bieži novēro gados vecākiem cilvēkiem. Nepiesātinātās taukskābes stiprina imūnsistēmu, mīkstina reimatoīdā artrīta un osteoartrīta izpausmes.

Tie uzlabo kaulu mineralizāciju, vienlaikus palielinot to blīvumu un stiprību. Turklāt Omega-3-nepiesātinātās taukskābes ir ļoti noderīgas sirdij un asinsvados. Omega-nepiesātināto skābju kompleksus veiksmīgi izmanto kosmētikas nolūkos kā pārtikas piedevu, tiem ir pozitīva ietekme uz ādas veselību. Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes atšķiras ar diētas īpašībām: nepiesātināto tauku veidā ir mazāk kaloriju nekā līdzīgā daudzumā piesātināto tauku. Omega-3 ķīmiskās molekulas sastāv no saista savienojuma ar 3 oglekļa atomiem ar metil-oglekli un omega-6 ir saistītas ar pāra savienojumu ar sešiem oglekļa atomiem ar metil-oglekli. Omega-6 taukskābes visbiežāk sastopamas augu eļļās, kā arī visās riekstu šķirnēs.

Produkti ar augstu koncentrāciju nepiesātināto taukskābju

Jūras zivis, tādas kā tunzivis, laši un makrele, ir bagātas ar Omega-nepiesātinātajām taukskābēm. Linu un rapšu eļļa, ķirbju sēklas, dažādi rieksti tiek uzskatīti par to dārzeņu analogiem. Zivju eļļā ir omega-3 taukskābes. Tas var pilnībā aizstāt linsēklu eļļu.

Vislabākais šo vielu avots ir taukainas zivis, piemēram, makreles, bet dažādās veidos varat ievadīt nepiesātinātās taukskābes.

1. Nopirkt bagātinātos omega-3 produktus. Tagad tos bieži pievieno maizes, piena un graudu bāriem.
2. Izmantojiet linsēklu eļļu, nomainot saulespuķu un sviestu. Ielieciet flaxseed, lai ceptu miltus, salātus, zupas, pārslas, jogurtus un vaskus.
3. Iekļaujiet uzturu rieksti, it īpaši valrieksti, brazīlieši, ciedrs un citi.
4. Pievienot neapstrādātu olīveļļu uz jebkuru pārtiku. Tas ne tikai piesātina ķermeni ar svarīgākajām skābēm, bet arī palīdz sagremot pārtiku.

Jāuzmanās no nepiesātinātām taukskābēm pacientiem ar cukura diabētu vai antikoagulantiem. Var ietekmēt asins recēšanu un cukura regulēšanu. Grūtnieces zivju eļļu nevar lietot, jo tajā ir daudz A vitamīna, kas ir bīstams augļa intrauterīnai attīstībai.

Nepiesātinātās taukskābes pārtikas produktos

Mononepiesātinātās skābes ir dāsnas:

• Mencu aknu eļļa;
• Olīvas;
• Avokado;
• Augu eļļas.

Polinepiesātinātie tauki:

• Rieksti;
• Ķirbju, saulespuķu, linu, sezama sēklas;
• Sojas pupas;
• Cieti zivju sugas;
• Kukurūzas, kokvilnas, saulespuķu, sojas un linšķiedru eļļas.

Piesātinātie tauki nav tik slikti, kā cilvēki domā par viņiem, un nav vērts pilnīgi atteikties no tiem. Mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem taukiem jābūt svarīgiem ikdienas tauku daļā, un laiku pa laikam ķermenim ir vajadzīgs, jo tie veicina olbaltumvielu asimilāciju, celulozi, uzlabo dzimumhormonu darbību. Ja tauki pilnībā noņem barību, atmiņas funkcijas ir novājinātas.

Transizomērs izmantotajā pārtikas produktā

Margarīna pagatavošanas laikā nepiesātinātie augu tauki tiek modificēti augstu temperatūru ietekmē, kas izraisa molekulu trans-izomerizāciju. Visām organiskajām vielām ir noteikta ģeometriskā struktūra. Kad margarīns nostiprinās, cis izomēri pārveidojas par trans-izomēriem, kas ietekmē linolēnskābes apmaiņu un paaugstina kaitīgā holesterīna līmeni, izraisot sirds un asinsvadu slimības. Onkologi apgalvo, ka nepiesātināto taukskābju trans-izomēri izraisa vēža slimības.

Kuros produktos ir visvairāk trans-izomēru?

Protams, daudzi no tiem ir ātrās ēdienos, kas vārīti daudz taukos. Piemēram, mikroshēmā ir aptuveni 30%, bet frī kartupeļos - vairāk nekā 40%.

Konditorejas izstrādājumu produktos nepiesātināto taukskābju transizomēri svārstās no 30 līdz 50%. Margarīnos to skaits sasniedz 25-30%. Sajauktos taukos maisīšanas laikā veido 33% mutāciju molekulu, jo pārkarsēšanas laikā molekulas tiek pārveidotas, kas paātrina trans-izomēru veidošanos. Ja margarīns satur apmēram 24% trans-izomēru, tad gatavošanas laikā to līmenis ievērojami palielinās. Augu izcelsmes neapstrādātās eļļās ir konstatēts līdz 1% trans izomēru, sviestā tie ir aptuveni 4-8%. Dzīvnieku taukos trans-izomēri svārstās no 2% līdz 10%. Jāatceras, ka trans-taukskābes ir atkritumi, un tos pilnībā jāizvairās.

Polinepiesātināto taukskābju ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pilnībā izpētīta, taču tagad ir skaidrs, ka veselīgai aktīvai lietošanai cilvēkam jāiekļauj pārtikas produkti, kas satur taukskābes nepiesātinātās skābes.