Decanter - kas tas ir? Par to, ko un kur tas tiek izmantots?

Eksperti-vīndari un vīna cienītāji ir labi zināms, ka garša un aromāts dzērienu ietekmē daudzi faktori, sākot ar vīnogu un apdares ēdienus, kurā tiek pasniegtas uz galda. Lai padarītu procesu izsmalcinātību vīna dzeršanas, un turpināt uzlabot produkta kvalitāti, ir vienkāršs, bet ļoti efektīvs adaptācija, ko sauc par "karafi". Kas tas ir un kā to izmantot, lai sasniegtu vēlamo rezultātu?

Sarkanā un baltā

"Vīns", un vārdu "vīnogas" ir vienas saknes, jo šis dzēriens ir izgatavots tikai no vīnogām. Alkohols no āboliem, plūmēm un citiem augļiem, ir kaut kas, bet ne vīnu. Tāpēc visi ierosināts šajā rakstā informācija attiecas uz dabas vīnogu vīniem. Tradicionālā gradācija krāsu tos sadala sarkanā, rozā un baltā krāsā. Sārtie vīni ir ļoti plašs palete toņu granāta un rubīns. Krāsa balto vīnu svārstās no dzintara līdz gaiši dzeltenbrūna, līdzīgi kā visai vāju tējas uzliešanas, kur vīns kā "vecāks", jo tumšāks tas ir. Red vīni, tieši pretēji, vieglākas ar vecumu. Tas notiek sakarā ar to, ka tie satur antociānu (krāsvielas) beidzot nogulsnes. No sarkanvīna krāsa ir no petarde gaiši rubīns. Nogulsnes, gan dzēriens ir apliecinājums kvalitātei un garšu vīna nebojā, bet samazinās savu izskatu. Lai noņemtu šo mazo defektu, izmantojot karafe. Kas tas ir, un tāpēc viņš ir nepieciešams?

Kas ir karafe

Daudzi no mums zina situāciju: pie jauka restorāna viesmīlis uz galda vīnu nav pudeles un stikla karafe, un dažreiz tas izskatās kolbā ar ķīmisko laboratoriju, un dažreiz ir diezgan dīvaino formu - apakšā plaša, un augšpusē ar šauru kaklu. To sauc par krūku vīna "karafē". Vairumā gadījumu, tas ir izgatavots no augstas kvalitātes stikla vai kristāla.

Rotas uz šādu grāfienes praktiski nav. Tas nepieciešams, lai nodrošinātu, ka nekas atraut personu no apbrīnot dzēriena, un, lai piešķirtu lielāku estētisko procesu. Karafe var būt dekorēti tikai neparastas formas pildspalvu stends vai vāku. Dekoratīvām vajadzībām tikai neitrāli materiāliem, piemēram, zelta, sudraba vai niķeļa sudraba. Koksne, un pat vairāk plastmasas elementi nav atļauta.

Vēsture karafes

Daži būs pārsteigts, uzzinot, ka cilvēki izmanto karafes vēl pirms mūsu ēras, sākot no VII gadsimtā. Agrākais no tiem bija keramikas un tika amphorae kurā vīns ir izlej, pirms iesniedzot to uz galda. Arheologi uzskata, ka stikla karafes ir plaši izmantots senajā Romā. Tomēr, kad krita Romas impērijas varas sāka samazināties, un stikla izgatavošana. Stikla aizstāj ar bronzas, vara, porcelāna un nodots Venēciju stikla pūtēji steks. Vietējais meistars ievērojami uzlabojusies stikla ražošanas procesu un sasniegt savu augsto tīrību. Viņi arī nāca klajā pie pamatnes augstu šauru kaklu ar krūzi vīna. Decanter šāda forma kopš seniem laikiem, tas tiek uzskatīts par klasisku, un ir visbiežāk.

Funkcijas un karafes veidi

Saskaņā ar dažiem avotiem, vārds "de-canther» ir latīņu izcelsmes un atrodas brīvā tulkojumā izklausās "daļu no visa piešķiršanu bez maisot." Tā ir būtība procesa dekantēšana vīna - atdalot tos no iegūtās nogulsnes uzmanīgi, bez maisot. Bet tas ir tikai viena atbilde uz jautājumu, kāpēc ir karafe. Papildus atdala nogulsnes, tas tiek izmantots, lai bagātinātu vīnu ar skābekli, un līdz ar to dodot tiem jaunu, labākos garšas.

Trešā funkcija karafē ir tīri estētisks - uz galda vīnu ar īpašu šarmu, lai uzsvērtu dzērienu izsmalcinātību un augstas kvalitātes servisu. Atkarībā galveno mērķi izmantošanas, ir dažāda veida ēdienus. Kā nogulsnēs parasti ir vecumā no sarkanajiem vīniem, viņiem ir viena no karafes veidu. Par jauniem dzērieniem izmanto pilnīgi atšķirīgu veidu.

Decanter par nogatavinātu vīnu

Sarkanos toņus dod vīnu krāsošana vielām, kas ādām zilā, sarkanā un melnā vīnogām, no kuras tie ir izgatavoti. Šie komponenti ir īpašums laika gaitā, kas ir precīza, pēc 4 vai vairāk gadus no izgatavošanas datuma, izgulsnēties.

Balto šķirņu krāsvielas ir maz, tāpēc tas karafe sarkanvīnam, vecumā no vintage vai savācēju, ir veidota, lai maksimāli atbrīvoties no nogulsnēm. Ārēji tas ir līdzīgs laboratorijas kolbā - noapaļots vai sfēriska apakšā un augšā, kam šauru kaklu. Šāds karafe var būt formā klasiskās karafē ar platām "pleciem", kavējot nogulsnes, kad lejot vīnu glāzēs. Visbiežāk tas tiek darīts, lai vecumā Bordeaux dzērieniem. Burgundija vīni ir tik smalks un delikāts, ka viņi dekantēšana tiek izmantots ļoti reti, un tad tikai karafē ar vāku.

Decanter baltvīnam bez novecošana vīns

Jaunie baltvīnu un nosēdumu nenotiek. Par tiem, noliešana tiek veikta tikai, lai piesātināšanai tos ar skābekli un uzlabotu garšu, atklāt tos kā profesionāļi. Form karafes šādā gadījumā būtu nodrošināt maksimālu saskari dzērienu ar gaisu. To apakšējā daļa var būt jebkurš - apaļa, ovāla, trapeces, vai jebkurš cits, ja vien tas bija plašs. No Dekantatoriem kakls tiek veikta formā piltuvi, ļaujot strūklas plūst vīns "meli tieksme" formā ventilatoru. Level izlej, nedrīkst pārsniegt visplašāko daļu karafē, lai dzēriens saskare ar gaisu tika palielināta. Pēdējos gados, tādējādi izšķirot pat kādu dzirkstošo vīnu, piemēram, šampanietis. Aerācijas dzēriens vajadzētu būt karafē no dažām minūtēm līdz vairākām stundām, pretējā gadījumā tas zaudē kvalitāti.

Kā izmantot karafe

Lai izgulsnēties atdalīt, cik vien iespējams, pieredzējuši bārmeņi un vīnziņi ir dažas viltības. Piemēram, pudele vīna, kas gatavojas nolej kādu laiku (no dažām stundām līdz vairākām dienām) likt stāvus. Tas palīdz palielināt pieejamo nosēdumu izlietne uz leju. Noteikti svecīti pārplūšanu vīnu no pudeles iekļūt karafē. Ko dod? Ja dekantē vintage vīnu, sveces liesma netiks garām brīdi, kad kūka bija tuvāk pudeles kakliņā. Vīnziņu nekavējoties aptur procesu. Ja notecinātā vīnu sveču piešķir procesam īpašu šarmu.

Lai saglabātu garšu vecumā vīna, nolejot noskalo dekantatorā sākt ar to pašu dzērienu. Šim nolūkam, tas vispirms ielej nedaudz karafe sakrata, lai segtu iekšējo sieniņu, un ielej atsevišķā vārglāzē. Turiet karafe ar kaklu, vai arī, ja jums ir nepieciešams mazliet silts vīna, ar plātnes. Tā kā siltums tiek nodots rokās dzēriena. Jāatzīmē, ka ne visi veci sarkanie vīni "spēj" izturēt saskari ar gaisu, neapdraudot tās garšu. Šīs šķirnes parasti nav jānotecina un izlej no pudeles tieši glāzēs.

Kādi citi dzērieni ir nolej

Papildus vīnam, īpaša izsmalcinātu aromātu piemīt konjakus un viskija šķirnes, rituālo izmantošanas telpu baudīt savu izskatu un smaržu. Lai palielinātu atbrīvošanu no šiem dzērieniem, tie arī jānotecina barošanai galda laikā. Decanter par viskiju un konjaku ir nedaudz atšķiras no karafē vīna. Tas parasti noapaļots vai kvadrātveida karafe nedaudz paplašināts "pleci" un zemu kaklu, kas izgatavoti no caurspīdīga bezkrāsaina stikla vai kristāla. Pārredzamība ļauj baudīt dzērienu, kas papildina estētikai procesā.

Dekantēšana tiek veikta, lai sniegtu produktu "elpot". Agrāk noteikumus par lietošanai konjakiem pieteikties procedūras lēni mazgāšanas sienas stikla dzēriens. Un Īrijā, un tagad tur ir noteikums par "piecu S», kas attiecas uz viskiju. Divi punkti ar šiem noteikumiem ir novērtēt dzēriena krāsu un ieelpot tā aromātu pirms dzeršanas. Tātad viskiju, un ir nepieciešama arī konjaka karafē.

kopšanas noteikumi

Neatkarīgi dzēriens vai dekantē - viskijs, konjaks vai vīns - karafe jābūt tīram. Mazgāt tas būtu tikai ar roku un tikai ūdens, bez papildus ķīmiskajiem mazgāšanas līdzekļiem. Ekskluzīvi karafes mazgāt iekšā profesionālās suka ar īpaša veida sariem, noslaukiet tikai no ārpuses, izmantojot speciālas salvetes. To the iekšpusē karafe bija sauss, tas tika žāvē apgrieztā stāvoklī ar īpašiem adatas vai balstiem. Keep gatavus lietošanai piederumi vēlama neatkarīgi no pārējiem.

Cenas un ražotāji

Jūs varat iegādāties lētu, vidēji par cenu un ļoti dārgu karafē. Kāda ir atšķirība vērtība nozīmē? Lēti karafes, kuras vērtība ir robežās 8-20 dolāru parasti ražo no stikla zemas kvalitātes, kas ietekmē kvalitāti dekantēšana, un darbības trauki. Vidējā cena par produktiem, kas ir robežās no 50-80 dolāru, tiek uzskatīta par diezgan cienīgs. Tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, labai darbībai un lielisku darbu ar tiem uzticēto funkciju. Ražot tos plaša tīkla restorāniem un bāriem, kur šie ēdieni ir jābūt pietiekami daudz.

Dārgākā karafes - ekskluzīva. Tie tiek ražoti ļoti mazās partijās, dažreiz izolēti paraugi ir vērts tūkstoš dolāru vai vairāk. Par šādu lietojumu augstākās kvalitātes virtuves kristāla nesatur pat niecīgu daļu neraksturīgu savienojumu, un apdari izgatavoti no dārgmetāliem. Visvairāk labi pazīstami zīmoli karafes uzskatīts Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.